Maya, canlı bir organizma veya daha ziyade şekeri veya nişastayı alkole veya karbondioksite dönüştüren tek hücreli mantarlardır. Biracılar, şarap üreticileri ve tabii ki fırıncılar için temel oluştururlar. Maya metnini yapmak için kullanılan mayaya fırıncı denir. Preslenmiş ve taze, "canlı" veya kuru, yani yapay olarak oluşturulan nem eksikliğinden dolayı pasiftirler.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - maya;
- - su;
- - şeker.
Kullanım kılavuzu
1
İki tip kuru maya vardır - aktif ve anlık. Her ikisi de seçim ve depolama için aynı gereksinimlere sahiptir, ancak uygulama kuralları farklıdır.
2
Aktif kuru maya ince bej boncuklara benziyor. Reçete basitçe söylediğinde çoğu Batılı yazarın anlamı budur - bir torba maya veya birkaç gram maya. Kuru mayayı etkinleştirmek için, ambalajda veya tarifte belirtilen ılık sıvı miktarını ölçün, kural olarak, bu sıradan sudur, ancak belki süttür. Maya canlı olduğundan, "uyanmak", ancak "demlemek" için çok önemlidir, bu nedenle sıvının sıcaklığı 35 ila 42 ° C arasında olmalıdır. Mayaya “beslenme” ekleyin - birkaç çay kaşığı toz şeker. Tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
3
Kuru mayayı alın ve suyun yüzeyine eşit olarak serpin. Birkaç saniye bekleyin ve karıştırın. Bu zamana kadar, granüller ıslanacak ve maya macun kıvamına kavuşacaktır.
4
Mutfağınızda sıcaksa, kabı maya ile plastik bir örtü ile örtün, biraz serinse, bir havluyla sarın. 5-10 dakika kenara koyun. Bu süreden sonra maya köpükleşmezse, köpürmezse, onları fırında kullanmak gerekli değildir. Aktif değiller. Bunun nedeni raf ömrünün dolması, yanlış depolama veya çok sıcak su olabilir. Eğer maya kabarcıkları varsa, o zaman "çalışmaya" hazırdırlar.
5
Anında kuru maya aynı zamanda hızlı, hızlı, hızlı büyüyen veya hızlı maya olarak da adlandırılır. Bu öğelerin tümü tariflerde bulunabilir. Açık kahverengi bir rengin ince tozuna benzerler. Anında maya aktivasyona ihtiyaç duymaz; doğrudan kuru bileşenlere ekleyebilirsiniz. Ayrıca, bu tür maya ile hamur yoğururken sadece bir prova gerekir. Ancak böyle bir hız ve kullanım kolaylığı için ödeme yapmanız gerekir. Hızlı maya ile hamur daha az aromatik hale gelir, bu da prensip olarak çok tatlı veya çok aromalı ürünler pişirdiğinizde önemli değildir.
Dikkat et
Tarif parmaklarınızın ucunda olmayan maya türünü gösteriyorsa, bunların değiştirilebilir olduklarını unutmayın - hepsi miktarla ilgilidir. 1 çay kaşığı aktif kuru maya yerine ¾ çay kaşığı anında ihtiyacınız olacak, 30 gram taze maya 2 tam ve ¼ çay kaşığı kuruya eşittir.
Yararlı tavsiyeler
Yerli mutfak uzmanları arasında, Batı ve yerli mayaların aktivitede farklı olduğu yönünde bir görüş vardır, bu nedenle, bazı kitaplarda ve birçok mutfak forumunda, tariflerimizde belirtilen katın iki katı kadar “bizim” mayasının eklenmesi tavsiye edilir.