Restoranda yemek servisi kuralları, garsonlar için özel talimatlarda belirtilmiştir. Bir restoranda çalışacaksanız, iyi bir teorik ve pratik hazırlık yapmadan yapamazsınız. Sadece ailenizi şaşırtmak istiyorsanız, o zaman edinilen bilgiler restoran hizmetinde ustalaşmak için yeterli olacaktır.
Tarifini seç
Fransız yolu
Fransız usulü “kenara” yemekler servis etmenin en zor yolu olarak kabul edilir. Fransız yemekleri servis etmek için iki seçenek vardır. İlk durumda, garson yiyecekleri porsiyonlara böler ve porsiyonları alınan yemeğin müşterinin plakasına aktarır. İkinci durumda, garson yemeği porsiyonlara böler ve yemeği ziyaretçiye sunar. Ziyaretçi önerilen yemeği sevdiyse, bağımsız olarak tabağına koyar.
Fransız yemeklerinin başarılı bir şekilde servis edilebilmesi için garsonun bütün bir cephaneliğe sahip olması gerekir: kaşık, çatal, maşa, spatula. Garson, gerekli cihazları getirilen tabağa koyar, daha sonra sol elini dört kat elle sarılmış bir havluyla sarar ve havlu üzerine yiyecek parçaları içeren bir tabak koyar. Ziyaretçiye sol omzunun yanından yaklaşan garson, hafifçe konuk tabağının yanına binecek şekilde plakayı hafifçe yatırır ve yiyeceği müşterinin plakasına aktarır.
İngilizce yolu
İngilizce yöntemi bir yan tablo sağlar. Bu masada, garson yemeği porsiyonlara böler ve parçaları ziyaretçilerin plakalarına koyar. Bireysel konuk yemekleri, yemek masasına kurulacakları sırayla yan masaya monte edilir. Yan masa, müşterilerin garsonun tüm eylemlerini gözlemleyebileceği şekilde yerleştirilmelidir.
Çok fazla yemek varsa, yan masada iki garson olabilir. Bunlardan biri ana yolu porsiyonlara ayırmakla meşgul, ikincisi garnitürü yerleştiriyor. Yemek müşterinin tabaklarına yerleştirildikten sonra, garson ziyaretçiye sağ taraftan yaklaşır, bir adım ileri gider ve tabağı konuğun önüne sağ elle koyar.