Bir varil içinde kış için tuzlanmış salatalık tadı daha iyi korur, bahara kadar gevrek ve kokulu kalır. Tuzlama, çok sayıda sebzenin olgunlaşma döneminde yapılmalıdır.
Tarifini seç
Varil içinde salamura salatalıkların korunması, hasat için hangi sebzelerin seçildiğine bağlı olacaktır. Salatalık, küçük tohumlarla yeşil, fazla büyümüş, katı olmamalıdır. Kabuk kalın olmamalıdır. Sebzelerin aynı uzunlukta olması arzu edilir. Ortalama boyuta (90-100 mm) ve küçük boylara (70-80 mm) sahip salatalık turşusu tavsiye edilir. Salatalıkların iyice yıkanması gerekir. Çok kirliyse, 20-30 dakika bekletin ve sonra temiz suyla yıkayın.
Sebze turşusu için meşe, ıhlamur, kayın fıçıları veya küvetler kullanın. Öncelikle 2-3 hafta suya batırılmaları gerekir, böylece tanenler odundan çıkar. Suda beklettikten sonra, fıçıları kaynayan bir soda külü çözeltisi (kova başına 60 g) ile doldurun, 15-20 dakika bekletin, çözeltiyi boşaltın, ardından varilleri birkaç kez soğuk suyla durulayın ve kaynar su ile haşlayın.
100 kg salatalık başına baharat bileşimi: 3 kg dereotu, 0.3 kg sarımsak, 0.5 kg yaban turpu kökü, 50 adet. kuru kırmızı biber, 100 adet. acı biber Cayenne. İsteğe bağlı olarak 0, 5 kg tarhun, 1 kg frenk üzümü yaprağı, 0, 4 kg yaban turpu yaprağı ekleyebilirsiniz. Salatalık yumuşak ahşap varillerde turşusu ise, 0, 5 kg ek kiraz veya meşe yaprağı almak gerekir.
Salatalıkları aşağıdaki gibi fıçılara yerleştirin. Baharatları kasenin altına koyun, ardından yarıya kadar salatalık ile doldurun. Mümkün olduğunca yoğun yerleştirilmelidirler. Sonra ikinci baharat tabakasını koyun, bundan sonra namluyu salatalıklarla doldurun ve üçüncü baharat tabakasını yerleştirin. Baharatları aşağıdaki gibi yerleştirin: varilin tabanına dereotu, daha sonra biber ve diğer baharatlar, üstte - ters sırada.
Salatalık varillerde sıkıca paketlenirse daha iyi ortaya çıkacaktır.
Salatalık ve baharatlarla dolu varilleri dil ve oluk delikleri olan diplerle doldurun. Tuzlu su bir huni ile dökülür. Tuzlama açık fıçılarda yapılırsa, salatalıkların üzerine bir parça tuval, bir tahta daire ve üzerine hafif bir yük koyun. Tuzlu su yüzde 7 ila 9 arasında bir güce sahip olmalıdır, yani 100 litre su için 7-9 kg tuz almanız gerekir. Orta ve küçük salatalıklar% 7 tuzlu su ile dökülür, büyük - 8-9.
Salamura eklemek için varil fermantasyon için oda sıcaklığında 1-2 gün salatalık ile bırakın. Fermantasyondan sonra, fıçıdaki delikleri, temiz tuval parçaları koymanız gereken ahşap mantarlarla kapatın. Daha sonra variller soğuk bir odaya (buzul, kiler, bodrum) konulmalıdır. Sıcaklık 0 ° C'ye ne kadar yakın olursa, salatalık kalitesi o kadar yüksek olacaktır.
Salatalıklar doğru şekilde tuzlanırsa, gevrek, yoğun bir posa, tuzlu ekşi bir tada, yeşilimsi zeytin rengine ve hoş bir baharat aromasına sahiptirler. Salamura açık veya hafif bulutlu olmalıdır.
Fermantasyon buzulda saklandığında 1.5-2 ay sonra, bodrumda saklandığında - 30 gün sonra, salatalıkların yenebileceği tamamen durur. Salatalık açık fıçılarda depolandıysa, salamura yüzeyinde membranöz maya filmleri görünebilir. Sonuç olarak, sebzeler yumuşar ve yemek için uygun olmaz. Bu nedenle, böyle bir film ortaya çıktığında, derhal çıkarılmalı ve daha sonra namluya az miktarda kuru hardal dökülmelidir.