Khichiny, dağ yerleşimcilerinin günlük diyetine dahil olan Karaçay-Balkaryan mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Bunlar, örneğin et veya patates peyniri dolgulu çok ince haddelenmiş keklerdir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- Test için:
- - 1.5 su bardağı kefir veya yoğurt;
- - 1.5 su bardağı su;
- - 2.5-3 bardak buğday unu;
- - 1 çay kaşığı tuz;
- - 1.5 çay kaşığı soda.
- Dolum için:
- - 4 adet. patates;
- - 300 g peynir (beyaz peynir, Adıge veya kendi takdirine bağlı olarak başka bir tip);
- - yeşillikler (isteğe bağlı);
- - tadı tuz.
Kullanım kılavuzu
1
Hamuru yoğurun. Kefir veya yoğurdu suyla seyreltin, tuz ve soda ekleyin. 2.5 çorba kaşığı dökün. un, gerektiği gibi ekleyerek. Hamur yumuşak olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Nemli bir bezle örtün ve dolguyu hazırlayın.
2
Doldurmak için patatesleri kaynatın ve ezin. Peyniri ince rendeleyin ve sıcak püre ekleyin. Bir seçenek olarak: patatesleri hemen bir kıyma makinesinden peynirle kaynatabilirsiniz. Dolguyu tuzlayın ve isterseniz ince doğranmış yeşillikleri ekleyin. Dolgunun hacmi testin hacmine eşit olmalıdır.
3
Hamuru 4-5 cm çapında 10-12 bilyeye bölün.
4
Püreden aynı sayıda top yapın.
5
Her hamur topunu bir oklava ile yuvarlayın ve doldurma topunun ortasına koyun. Hamurun kenarlarını doldurun ve toplayın. İlk olarak, kalın ekmeği elinizle şekillendirin. Masayı un ve bir oklava ile serpin, her kalın pastayı 0.3-0.5 cm kalınlığında daha ince bir tane haline getirin.
6
Tavayı önceden ısıtın (tercihen kalın bir tabanla) ve ince bir kek yerleştirin. Her iki tarafta yağ olmadan bir ila iki dakika kızartın. Kızartma sırasında kulübeler şişebilir - bu normaldir, sadece bir bıçakla topu delin.
7
Hazır olan her bir aksamı, kuru olmadığı için çok fazla tereyağı ile yağlayın. Tüm kulübeleri bir tabağa koyun ve dört parçaya çapraz olarak kesin (buradan "aksama" kelimesi "çapraz" anlamına gelir). Ekşi krema veya kefir ile servis yapın.