Ortodoks mutfağında, Paskalya kekleri genellikle Paskalya için pişirilir, ancak İtalyanca'da panettone Noel için hazırlanır. Bu da Paskalya kek, ama uzun boylu ve çok gevşek. Bunun için hamur, elbette prova süresini uzatan büyük miktarda yağ ilavesiyle yapılır. Bazı ev hanımları pişirmeden önce bütün gece gelecekteki kekleri formda bekletir. Sonuç olarak, panettone bir bulut gibi çok hafif ve havadar çıkıyor.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- 30 g maya;
- 1/4 su bardağı şeker
- 1/3 su bardağı su;
- 6 sarısı;
- 1 çay kaşığı vanilya özütü;
- 1/2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi;
- 1/2 çay kaşığı tuzu;
- 2 su bardağı un
- 8 yemek kaşığı tereyağı;
- 1/3 su bardağı şekerlenmiş limon;
- 1/2 su bardağı kuru üzüm;
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı.
Kullanım kılavuzu
1
Mayayı 1 çay kaşığı ile ılık suda çözün. şeker, 2-3 dakika bekletin, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Bardağı önceden ısıtılmış fırında olduğu gibi sıcak ve temiz bir yere koyun. Sıvı yüzeyinde maya köpüğü birikmeye başlayana ve karışım hacimce iki katına çıkana kadar 3-5 dakika bekletin.
2
Zamanla, mayayı büyük bir kaseye dökün. Sarısı, vanilya özü, limon kabuğu rendesi, tuz ve kalan şekeri buraya gönderin. Un eklemeye başlayın. Hemen yarım fincan içine dökün ve sonra sürekli karıştırarak, yaklaşık bir buçuk fincan dökünceye kadar tekrar tekrar küçük porsiyonlar ekleyin. Hamur çok yumuşak ve yapışkan olmalıdır. Gerekirse, un miktarı azaltılabilir veya tam tersi arttırılabilir. Her şey çeşitliliğine ve kalitesine bağlıdır, bu nedenle ürünlerin ağırlığına değil, testin tutarlılığına odaklanmaya çalışın.
3
Yumuşatılmış tereyağını üç eşit parçaya bölün ve gelecekteki Paskalya kekinde tek tek karıştırın. Tamamen çözündükten sonra, kalan unu ekleyin ve hamur elden ayrılana kadar yoğurmaya devam edin. Un serpilmiş bir tahtaya koyun, bir top haline getirin, büyük bir kaseye geçin, bir havluyla örtün ve gelmeye bırakın. Uygun bir hamurun hacmi 2-3 kat artmalıdır.
4
Kuru üzümleri durulayın, sıcak suyla doldurun, 20-30 dakika bekletin, suyu boşaltın, meyveleri bir mutfak havlusu ile iyice kurutun. Hamuru masanın üzerine koyun, düz bir gözleme elde etmek için ellerinizle bastırın. Buğulanmış kuru üzümleri ve şekerli limonu eşit olarak yayın. Hamuru kaseye geri toplayın, iyice yoğurun.
5
Hamur topunu yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın. Kalın kahverengi bir parşömenden, 12 cm genişliğinde ve 75-80 cm uzunluğunda bir şerit kesin. Eritilmiş tereyağı ile bir tarafı iyice yağlayın ve gelecekteki Paskalya pastasını sarın, etrafında bir tür “yaka” oluşturun. Parşömen kenarlarını birbirine sabitleyin. Paskalya pastasının yüzeyini çapraz olarak kesin.
6
Panettonu sıcak, rüzgar geçirmez bir taslakta yaklaşmaya bırakın. Kek kalkar kalkmaz üzerine tereyağı sürün, önceden 215 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun ve ortalama bir seviyede 10 dakika pişirin. Bundan sonra çıkarılması gerekir, yüzeyi tekrar yağla yağlayın, fırındaki ısıyı 175 ° C'ye düşürün ve pişene kadar 30-40 dakika pişirin.
Dikkat et
Bitmiş panettone kabuğu kızarmış, kızartılmış döner. Kağıt servis edilmeden hemen önce çıkarılır.