Pate - başlangıçta Fransız mutfağının bir yemeği. Rusya'daki en ünlü macun, kaz ciğeri veya kaz ciğerinden tüm dünyada karaciğer salçasıdır. Ancak macunlar için birçok tarif var. Mantarlar, yumurtalar, sebzeler, balıklar veya kümes hayvanlarından ve elbette etten hazırlanabilirler.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Gordon Ramsay Ülke Etli Pate
- 200 g ördek eti (meme);
- 200 g tavuk (göğüs);
- 150 g domuz eti (bonfile);;
- 2 diş sarımsak;
- 4 dal taze kekik;
- 3 yemek kaşığı brendi;
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
- 2 yemek kaşığı tereyağı;
- 250 g pastırma;
- 1 kg kıyılmış domuz eti
- % 15'ten fazla olmayan yağ içeriği;
- 150 ml ağır krem;
- 4 yemek kaşığı maydanoz;
- 2 yemek kaşığı tarhun;
- 1 yemek kaşığı biberiye.
Kullanım kılavuzu
1
Tendonları ve yağı ördek, tavuk ve domuz eti ile kesin. Parçalara ayırın. Sarımsak, zeytinyağı, kekik, konyak ve biber turşusu yapın. Avuç içi tabanını sıkıca, ancak hafifçe bastırarak, sarımsak bıçağın geniş tarafı ile soyun ve ezin. Eti turşuya koyun ve iyice karıştırın. Örtün ve 1 saatten 24 saate kadar turşu yapın. Eti turşundan çıkarın ve en fazla 1, 5 - 2 santimetre uzunluğunda ve genişliğinde parçalar halinde doğrayın.
2
Tereyağını büyük, geniş, ağır tabanlı bir tavada ısıtın. Et dilimlerini altın kahverengi olana kadar soteleyin.
3
Terrine kalıbını alın, cupcakes için dikdörtgen şekli de uygundur. Tereyağı ile yağlayın. Pastırma şeritlerini formun altını kaplayacak ve kenarlarından asacak şekilde koyun. Bu sonuç, altta bir çakışma olacak şekilde birbirine iki parça halinde koyarsanız elde edilebilir.
4
Kıymayı büyük bir kaseye koyun ve bir çatalla ezin. Üzerine tuz, biber, krema ve otlar ekleyin. Küçük bir parça kıyma alın ve patty'yi bir tavada kızartın. Tuz, karabiber, baharat deneyin. Tadı size yeterince baharatlı görünmüyorsa veya yeterli tuzunuz yoksa ekleyin.
5
Salamura kızarmış eti alın ve baharatlı kıyma ile karıştırın. Kıymayı kaldırarak ve ferahlık için bir kaseye “atarak” çırpın. Et karışımını bir kalıba koyun ve pastırma şeridi ile kaplayın. Kalıbı folyoya sarın.
6
Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın Hamur formunu kaynar su ile yüksek ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Su, kıyma ile formun yarısına ulaşmalıdır. 1 saat pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Hamuru güzel bir şekil vermek için ağır bir şeyle bastırın.
7
Servis yapmadan önce, pastırma kabını kaynar suyla bir tavaya koyun, böylece pastırma biraz ısınır ve tabak tavadan “kayar”. Pate'i taze ekmek, marul ve dilimlenmiş armut ile servis edin.
İlgili makale
Ev yapımı hamur: yemek sırları