Mantar ezmesi çoğunlukla sandviçler, kanepeler ve tartletler için kullanılır. Ayrıca püresi çorbaları veya çeşitli mantar soslarını pişirmek için ev yapımı bir ürün olarak da kullanabilirsiniz. Hazır macun iki hafta boyunca buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanabilir.
Tarifini seç
Fransız Mantarlı Pate
Bu alışılmadık derecede lezzetli, orijinal bir yemek. Bağımsız bir yemek olarak veya sandviçlerin bir bileşeni olarak, örneğin Fransızların yaptığı gibi hafif kızarmış ekmek veya baget üzerine yayılarak yenir. Az miktarda macun tereyağı ile iyice dövülürse, çorbalarla iyi giden mantar yağı alırsınız.
Bir Fransız mantar macunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg orman mantarı;
- 1 havuç;
- 3 soğan;
- 150 g tereyağı;
- tuz, otlar, tatmak için baharatlar.
Mantarlar pratik olarak herhangi bir şekilde kullanılabilir, hem taze hem de kurutulmuş veya haşlanmış dondurulmuş mantar olabilirler. Bununla birlikte, kurutulduktan sonra, macun kaynatılmış dondurmadan biraz daha yoğun oldukları için çok daha lezzetli olur. Önce birkaç saat ılık suya batırılmalıdır. Islatılmış mantarlar yirmi dakika kaynatılmalı ve süzülmelidir. Haşlanmış dondurulmuş mantarlar kullanılırsa, suyun çözülmesini sağlayarak çözülürler ve taze olanlar kaynatılır. Haşlanmış mantarlar, bitkisel yağda açık altın renk tonuna kadar kızartılır.
Sonra bir pansuman hazırlayın. Havuç ve soğandan oluşur. Sebzeler yıkanır, soyulur, ince doğranmaz. Daha sonra tavaya mantarlara havuç ve soğan eklenir ve pişene kadar pişirilir. Sebzelerin aşırı pişmediğinden emin olun. Havuç yumuşadıktan ve soğan acılığını kaybettikten hemen sonra tavayı ocaktan alın. Tamamen soğutulmuş mantarlar tereyağı, baharatlar ve baharatlarla terbiye edilir, kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcıda macun haline getirilir. Hazır, homojen bir duruma doğranmış, macunu bir tabağa yayın ve doğranmış otlar (dereotu, maydanoz, yeşil soğan) ile süsleyin.
Champignon macunu
Champignon macunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 500 g taze petrol;
- soğan;
- 2-3 yemek kaşığı % 15 krem;
- 50 ml kuru beyaz şarap;
- 2 diş sarımsak;
- 50 g tereyağı;
- tuz, karabiber, kişniş, kimyon, hindistan cevizi.
Tereyağı oranının yarısı orta ateşte eritilmeli ve üzerine doğranmış soğan ve sarımsakları hafifçe kızartmalıdır. Eritilmiş tereyağına kıyılmış mantar, şarap, krema ve baharatlar eklenir, daha sonra toplam sıvı hacminin remains'si kalana kadar orta ateşte kızartılır. Daha sonra hafifçe soğutulmuş kütle bir karıştırıcıda silinir veya ince bir ızgara ile bir kıyma makinesinden geçirilir. Kalan yumuşatılmış tereyağı macuna eklenir ve karıştırılır. Hazır macun bir kaseye konur ve soğutulur.
İlgili makale
Yeni yıl masanın üzerinde mantar