Genellikle boğum olarak adlandırılan domuz şaft, jambonun diz eklemine bitişik kısmıdır. Arka baget daha etli ve pişirme ve kavurma için uygundur; çorbalar, jöleler ve lanspikler genellikle ön bagetten hazırlanır, çünkü kolajen açısından zengin bir çok bağ dokusu içerir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- İtalyan tarzı ön şaft (Stinchetti di Maiale Arrosto)
- Her biri 400-500 g ağırlığında 2 domuz incik;
- 1 soğan;
- 1 büyük havuç;
- kereviz sapı (yaklaşık 15 cm);
- 6 dal biberiye;
- taze kekik sapı;
- defne yaprağı;
- 1 diş sarımsak;
- 200 ml kuru beyaz şarap;
- 3 yemek kaşığı tereyağı;
- tuz
- biber.
- Füme ön bagetli mercimek çorbası
- 1 kg füme domuz önü sopaları;
- 1 bardak kuru yeşil mercimek;
- 3 yemek kaşığı tereyağı;
- 1 sap kereviz (yaklaşık 30 cm);
- 1 soğan;
- pırasanın sapından beyaz kısım (yaklaşık 25 cm);
- 1 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı kuru kekik;
- tuz
- biber;
- ekşi krema ve maydanoz sos için.
Kullanım kılavuzu
1
İtalyan tarzı ön şaft (Stinchetti di Maiale Arrosto)
Soğan, kereviz ve havuç soyun. küpler halinde kesin. Cildi ve yağı gövdeden çıkarın, tuz ve karabiberle ovalayın. Otları ve defne yaprağını aşçı ipliği ile bir demet halinde bağlayın. Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın
2
Çıkarılabilir saplı ısıya dayanıklı bir tavada, tereyağını eritin ve ızgaraları her taraftan kızartın. Şarabın yarısını dökün, üstüne doğranmış sebzeler serpin, bir demet baharat, sarımsak koyun ve eti önceden ısıtılmış bir fırına gönderin. Yaklaşık 1 saat 15 dakika kızartın, periyodik olarak yemeği çıkarın ve sızan meyve suyunu serpin.
3
Domuz hazır olduğunda, bir tabağa koyun ve soğumaması için aşçı folyo ile örtün. Kalan şarabı tavaya ekleyin, ateşe koyun ve sos kalınlaşana kadar pişirin. Bir blender ile püre haline getirin ve domuz eti ile servis yapın.
4
Füme ön bagetli mercimek çorbası
Şaftlardan fazla yağı kesin. Cilt ile içilirlerse, cildi çıkarın. Bagetleri büyük bir tencereye koyun, mercimekleri dökün ve 5-6 bardak su dökün. Ateşe koyun ve kaynatın, ısıyı en aza indirin ve en az 1 saat pişirin.
5
Soğanları yarım halkalarda soyun ve kesin, kereviz sapını halkalar, sarımsak ve kerevizi dilimler halinde kesin. Bir tencerede tereyağını eritin ve soğan şeffaf olana kadar sebzeleri kızartın.
6
Tavaya kızarmış sebzeler ve kekik ekleyin. 2 bardak daha kaynar su dökün. Mercimek pişene kadar kısık ateşte pişirin. Sapları çorbadan çıkarın ve tadına tuz ekleyin. Mercimek hazır olana kadar çorbayı tuzlamayın, çünkü tuz baklagiller ve tahılların kabuklarının tahrip olmasını önler.
7
Eti saplardan kesin ve küpler halinde kesin. Çorbayı bir karıştırıcıyla püre haline getirin, ancak biraz mercimek bozulmadan kalır. Kıyılmış domuz eti ekleyin. Ekşi krema ile mercimek çorbası, doğranmış taze maydanoz serpilir.
İlgili makale
Polonyalı kafa