Kırmızı biber, biber olarak da bilinen düzinelerce farklı sıcak, sıcak biber biber anlamına gelir. Etli habanero biber veya küçük, ama daha az "kötü" kuş gözü biber olabilir, örneğin serrano biberi veya şımarık bir biber gibi, bazı bayanlar için utanç yaratır. Kırmızı biber taze veya kurutulmuş olarak kullanılır.
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
Kırmızı biber kullanmadan önce, derecesini belirlemek çok önemlidir. Tüm biberler yanan bir madde içerir - kapsaisin, ancak her sınıf farklı bir içeriğe sahiptir. 1912'de eczacı Wilbur Scoville, biberin şiddetini ölçmek için bir test icat etti. Bu teste dayanarak, bugün hala kullanılan aynı adda bir ölçek oluşturuldu. Örneğin Scoville ölçeğindeki pizzalar 0 ila 100 arasındadır ve etli, büyük buruşuk bir habanero için 50.000 birimi aşar.
2
Macar biberi Orta kalın duvarlarla sona doğru sivrilen uzun, konik biber. Sadece kırmızı değil, aynı zamanda soluk sarı, sarı, hafifçe yeşil olur. Konserve, Hint turşusu, salsa ve kızarmış yiyecekler için kullanın. Ülkemizde kurutulmuş Macar biberi kırmızı biber olarak bilinir. Ünlü Macar gulaşına konur. 1.000 ila 5.000 birim sıcaklık.
3
Habanero Meyveli bir tada sahip büyük, yuvarlak, buruşuk bir biber. 8.000 ila 60.000 ünite arasında sıcaklık. Tabasco'yu bundan çıkarırlar. Bu biberi taze salsa, ceviche, baharatlı soslar, köriler ve Karayip yemeklerinde çok az miktarda kullanın.
4
Vişne Biber Domates benzeri biber. 5.000'den 8.000'e kadar sıcaklık: Bu biberler zengin bir tatlı tada sahiptir ve peynirle iyi giderler, et güveçlerine koyarlar ve turşularda kullanırlar.
5
Anaheim Kalın duvarlı ve iki “dallı” uzun ve ince biber. 1.000 ila 8.000 sıcaklık Kızartılmış ve doldurulmuş olabilir, çeşitli ulusal mutfakların yemeklerine doğranmış ekleyin. Kurutulmuş biber çorbalara konur, güveçe eklenir, çeşitli garnitürlerle terbiye edilir.
6
Santa Fe Orta kalın duvarlı konik biberler. 5.000 ila 60.000 arasında sıcaklık.Tacos, guacamole ve quesadillas'ta kullanın, kızartmayı salamura biberle baharatlayın.
7
Acı biber İnce buruşuk tenli uzun kavisli biber. Ayrıca yeşil ve mor olabilir. 5.000 ila 60.000 arasında sıcaklığa sahiptir.Çoğu zaman kurutulmuş olarak kullanılır. Turşular, pizzalar, soslar, çorbalar, köriler ve patates kızartmasına eklenir.
Dikkat et
Acı biberi daima eldivenle pişirin. Çıplak cildinize bu eldivenlerle dokunmaktan kaçının ve asla mukoza zarına dokunmayın. Özel gözlüklerle gözlerinizi korumak en iyisidir.
Yararlı tavsiyeler
Taze biberin sıcaklığını hafifçe azaltmak istiyorsanız, bölümleri ve tohumları çıkarın.