Izgarada pişirilen eti veya ızgarayı sulu ve aromatik hale getirmek için, önce turşuya batırılmalıdır. Çok sayıda turşusu tarifi vardır, bunların çoğu belirli bir et türü için uygundur. Baharatlar ve baharatlı bitkilerin varlığı ile birleştirilirler.
Tarifini seç
Bir turşuda et pişirme birkaç püf noktası
- Eti turşuya koymadan önce buzdolabından çıkarın. Yaklaşık bir saat boyunca oda sıcaklığında uzanması önemlidir.
- Kebap veya biftek için eti doğradığınızda, bunu lifler boyunca yapmanız gerektiğini unutmayın. Bu durumda, bir parça et daha iyi ısınır, yumuşak ve sulu olur. Lifler boyunca keserseniz, büyük olasılıkla, pişirme sırasında dilimler yüksek sıcaklığın etkisi altında kıvrılmaya başlayacak ve kebap sonunda sertleşecektir.
- Marine için derin temiz bir yemek hazırlayın, mümkünse, tarifin diğer bileşenlerine eklemeden hemen önce ezilmiş taze çekilmiş baharatlar kullanın.
- Tavuğu marine etmek için en az zaman gereklidir. Tipik olarak, 1 kg tavuk için, etin az çok iyi marine edilmesi sadece yaklaşık 2 saat sürer.
- Sığır eti ve domuz eti parçalarını toplamak ortalama 4-6 saat sürer. Ancak kuzu turşusu en uzun turşudur - genellikle 8 saate kadar sürer.
- Yemek pişirmek için yeterli zamanınız varsa, eti yaklaşık iki gün boyunca turşuda tutabilirsiniz. Bu kuş için geçerli değildir, gece boyunca marine edilmesi yeterlidir.
- Et ne kadar sert olursa, turşuda daha uzun süre saklanabilir. Sığır eti, kuzu ve domuz eti marinatları oldukça doymuş olabilir, tavuk için, aksine, nispeten hafif ve çok keskin değildir.
- Henüz tam hazır hale gelmediyse, kızartma sırasında et turşusu ile dökülmesi tavsiye edilmez. Bu eylemler sıcaklık rejimini ihlal edebilir ve kabuk oldukça gevrekleşmeyecektir. Bunu sadece etin baharatlarla çok iyi doygun olmadığı anlaşılıyorsa yapın.
- Tipik olarak, klasik bir turşu doğal bir antiseptik içerir - sirke, acı biber, adaçayı, sarımsak veya karanfil tomurcukları olabilir. Bu ürünler ette bulunan parazitleri ortadan kaldırarak yemek yemeyi güvenli hale getirir.
- Turşunun hazırlanması için alüminyum ve ahşap kaplar kullanmayın. Genellikle kokuları emdikleri için en iyi seçim plastik tabaklar değildir. İdeal bir seçenek, etin düzgün bir şekilde ıslatılmasına izin verecek kadar büyük bir boyuta sahip bir cam veya emaye kaptır. Ayrıca, dekapaj için, örneğin topraktan bir seramik kase alabilirsiniz.
- Etli ve marine edilmiş üst yemekler bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır. Kapak yoksa, sıradan bir yemek tabağı koyabilirsiniz ve üzerine - ağır bir şey.
- Turşunun kendisinin et için tuzlanması gerekmez, aksi takdirde tüm suyunu vaktinden önce verir. Şiş kebap, et parçaları zaten şişlere sokulduğunda pişirmeden önce tuz olabilir.
- Etin turşusu yapılan soğanın gıda olarak kullanılması tavsiye edilmez. Izgarada pişirilmiş soğanları gerçekten seviyorsanız, etten ayrı bir kapta yapmak daha iyidir.
- Et parçaları küçükse, onları isteğe bağlı olarak turşu soğan halkaları ve taze domates kupaları ile değiştirerek, yeterince sıkı bir eğime bağlayabilirsiniz. Ette ne kadar çok yağ varsa, o kadar fazla ekilmelidir - bu durumda, tüm parçalar eşit ve düzgün bir şekilde kızartılır. Aynı kural barbekü ızgarasında et pişirirken de geçerlidir.
Domuz marinatları
Çay turşusu
- 3 torba siyah çay;
- 1 litre kaynar su;
- 3 büyük soğan;
- 1 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- şarap veya elma sirkesi.
Adım adım pişirme
1. Soğanı soyun ve ince doğrayın. Hazırlanmış, doğranmış ve tuz ve karabiber etiyle baharatlanmış iki kilogram ile karıştırın.
2. Çay poşetlerine kaynar su dökün ve sıvı tamamen soğuyana kadar demlenmesine izin verin. Şimdi çay infüzyonunu et tavasına ekleyin. Birkaç saat buzdolabında kapağın altında bırakın, geceleri yapabilirsiniz.
3. Domuz şişleri üzerine koyun ve kömür üzerinde soteleyin. Bir çay turşusunda, az miktarda sirke karıştırın ve zaman zaman kebabı dökün.
Nar Suyu Turşusu
- 1 su bardağı taze nar suyu;
- 3 büyük soğan;
- 5 karanfil tomurcuğu;
- tuz, karabiber;
- taze maydanoz.
Adım adım pişirme
1. Bir buçuk ila iki kilogram domuz eti hazırlayın, kesin. Asitleme için uygun bir kaba yerleştirin. Soğan halkalarını doğrayın. Domuz eti serpin ve bir soğan tabakası ile örtün.
2. Doğranmış maydanozu soğan üzerine serpin. Tüm ürünler bitene kadar katmanları tekrarlayın. Karanfilleri üstüne yerleştirin ve nar suyu ile doldurun. İçeriği saatte yaklaşık bir kez karıştırarak tavayı 4 saat soğukta bırakın. Pişirmeden kısa bir süre önce, tada tuz ekleyin - kaba öğütülmüşse daha iyidir.
3. Soğan halkaları ve Bulgar kırmızı biber şeritleri ile şiş üzerinde domuz dilimleri. Mangalda pişene kadar kızartın.
Ekşi krema turşusu
- 500 ml ekşi krema;
- 3 tavuk sarısı;
- 5 soğan;
- 700 ml maden suyu;
- 1 yemek kaşığı. sirke yemek kaşığı;
- 1 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker;
- et için baharatlar;
- tuz, karabiber.
Aşamalarda pişirme
1. Sarısı ve ekşi kremayı çırpın. Yaklaşık üç kilo et kesin, büyük bir kaba koyun, doğranmış soğan ve ekşi krema ve yumurta karışımı ekleyin. Suya, şarap sirkesine dökün. Tatmak için toz şeker ve baharat ekleyin.
2. Kabın içindekileri karıştırın ve serin bir yerde 6 saat boyunca kapağın altında bırakın. Sonra kebabı kızarana kadar her taraftan kömür üzerinde kızartın.
Sığır eti marinades
Susam ve zencefil ile turşusu
- 1/4 su bardağı soya sosu;
- 2 yemek kaşığı. susam yağı yemek kaşığı;
- 2-3 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık karamelli şeker;
- 1 çay kaşığı doğranmış zencefil kökü;
- öğütülmüş karabiber;
- susam.
Aşamalarda pişirme
1. Sarımsakları bir sarımsak sıkacağı ile soyun ve geçirin. Tüm marinda malzemelerini karıştırın. Yaklaşık bir kilogram sığır eti hazırlayın ve bir bardağa veya başka bir uygun tabağa koyun.
2. Et parçalarını turşuyla birlikte dökün ve buzdolabında 4-6 saat boyunca kapağın altında bırakın. Sonra eti kömürlerin üzerinde kızartın.
Şarap turşusu
- 2 bardak kaliteli liman veya madeira;
- 1/2 su bardağı kuru kırmızı şarap;
- 1 çay kaşığı sirke özü;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker;
- 3 büyük soğan;
- 4 diş sarımsak;
- öğütülmüş kırmızı biber ve tarçın;
- tuz, karabiber;
- defne yaprağı.
Aşamalarda pişirme
1. Yaklaşık yarım kilo sığır eti durulayın, kağıt mutfak havluları ile kurulayın ve kesin. Eti tabağa koyun ve şarabı dökün. Üç saat bekletin.
2. Madeira, şeker ve sirke karıştırın. Defne yaprağını ezin. Eti tabaktan çıkarın, derin bir tencerede katmanlara koyun, baharatlar, soğan halkaları ve doğranmış sarımsak serpin. Her tabakayı madeira turşusuna hafifçe dökün.
3. Eti birkaç gün boyunca baskı altına alın. Daha sonra şişlerin üzerine dönüşümlü olarak bir bardak domates ve tatlı biber dilimleri ekleyin. Kömürleri sote edin.
Kuzu Marine
Baharatlı Sarımsak Turşusu
- 1/4 su bardağı zeytinyağı;
- 3 yemek kaşığı. çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış);
- 2 diş sarımsak;
- 1/2 çay kaşığı doğranmış defne yaprağı, kekik ve kekik.
Aşamalarda pişirme
1. Bir kilogram kuzu hazırlayın, parçalara ayırın. Sarımsakları ince doğrayın. Miao mevsim tadı, derin bir kaseye koyun.
2. Marine için tüm malzemeleri birleştirin, eti dökün, en az 5 saat, tercihen bütün gece soğuk bir yerde baskı altında bırakın. Marine edilmiş etleri şişlere koyun ve barbeküyü kızartın.
Tavuk turşusu
Biberiye Turşusu
- 1/4 su bardağı zeytinyağı;
- 1/4 su bardağı doğranmış taze biberiye;
- 4 diş sarımsak;
- 3 büyük limon;
- tuz, karabiber.
Adım adım pişirme
1. Bir bıçakla doğranmış soyulmuş diş sarımsak. Limonları iyice yıkayın ve suyu sıkın - bunun için önce her meyveyi ikiye bölün, tohumları çıkarın.
2. Bir cam, seramik veya diğer uygun bir kapta yağ, sarımsak, taze biberiye ve limon suyunu karıştırın. Bir kilogram tavuk kesin, tuz ve karabiberle ovalayın ve en az birkaç saat turşuya batırın.
