Sert peynirlerin popülaritesi sadece Rusya'da değil, tüm dünyada kesinlikle tesadüf değildir. Onların tat paleti o kadar çeşitli ve geniştir ki, herhangi bir tüketici tatlı bir tat ile biten zengin tuzlu ve hatta baharatlı arasında uygun bir "gölge" bulabilecektir. Sadece doğru sert peynirin nasıl seçileceğini ve masaya ne getirileceğini bulmak için kalır.
Tarifini seç
Sert Peynir Çeşitleri
Pıhtılaşma yöntemine göre, sert peynirler peynir mayası ve ekşi süte ayrılır ve üretim yöntemine göre: İsviçre, Hollandaca, kaşar ve rendelenmiş sert peynirler grupları.
İsviçre grubunun sert peynirleri baharatlı ve hatta tatlı bir tada sahiptir, hassas bir peynir aromasına sahiptir ve dışarısı, tüm çevre boyunca yuvarlak ve oval “gözler” varlığı ile normal peynirden farklıdır. Bu grubun peynirlerinin üretiminde teknoloji, peynir kütlesinin yüksek sıcaklıklara kadar ikinci bir ısınmasını kullanır. Bu gruptaki sert peynirlerin tipik temsilcileri Gruyere, Tilsiter, Emmental gibi çeşitlerdir.
Hollandalı grubun sert peynirleri hafif ekşi bir peynir kokusuna sahiptir ve peynir kütlesini yeniden ısıtırken düşük sıcaklıklar kullanılarak üretilir ve düşük yağ içeriğine sahip peynirler için ikinci bir ısıtmaya sahip değildirler. Hollandalı grubun sert peynirleri arasında Edam, Gouda, Poshekhonsky, Kostroma ve diğer peynirler bulunur.
Cheddar grubunun sert peynirleri hakkında konuşurken, üzerlerinde bir desen olmadığından bahsetmeye değer, buna ek olarak, oldukça plastik bir kıvam ile karakterize edilirler. Bu grubun peynirleri hafif belirgin bir ekşi kokuya sahiptir ve laktik asit fermantasyon teknolojileri kullanılarak yapılır. Bu grubun parlak temsilcileri Çedar, Rus peyniri ve diğer çeşitleri içerir.
Rende peynirler, rendelenmiş bir formda tüketilmesi tavsiye edilen sert peynirlerin başka bir alt sınıfıdır. İsviçre peynir teknolojisi kullanılarak yapılır ve uzun bir olgunlaşma süresine sahiptir (180 ila 350 gün arasında). Tutarlılık olarak, bu tür peynirler çok zordur ve yüksek sıcaklıklarda bile uzun süre devam edebilir. Peynirleri "rendelemek", örneğin Kafkasya ve Gorno-Altay gibi peynir çeşitlerini içerir.
Sert peynirler nasıl seçilir
Sert peynirler sadece koku ile değil, aynı zamanda tutarlılıkla da seçilmelidir. Gevşek ve çatlamış bir yapı, üretim teknolojisindeki ihlalleri veya peynirin donmuş olduğunu gösterebilir. Çürüklük, küflülük, özellikle pürüzlülük, ürün hasarının belirtileridir. Küf sadece bazı çeşitlerde izin verilir, ancak çoğunlukla sert peynirlerde olmamalıdır.
Yapının yanı sıra, bitmiş ürünün rengine de dikkat etmelisiniz, üniform olmalı, çok hafif ve çok sıkıcı olmamalıdır. Peynirin yüzeyindeki damlaların varlığı, üründe bulunan bitkisel yağları gösterebilecek çok iyi olmayan bir işarettir. Bununla birlikte, bazı çeşitlerde az miktarda nem kabul edilebilir. Sert peynirlerin yağlı kıvamı, kural olarak, hurma yağı ilavesini gösterir.
Satın almadan önce sert peynir denemek için fırsatınız varsa, dişlerinizde grit olmadığından emin olun. Böyle bir gıcırtı, üründe bozulmamış süt proteinlerinin varlığını gösterebilir.
Evde bir ürün kalite testi yapılabilir. Peynir plastiğini kesin ve ikiye bükün. Kaliteli peynir kırılmamalıdır, ancak kauçuk olmamalıdır.