Morina, dünyanın birçok mutfağında yemeklerin hazırlandığı beyaz etli büyük bir deniz balığıdır. Haşlanmış ve kızartılmış çeşitli balık turtaları için dolgu olarak kullanılır. Izgarada morina pişirebilir, salata yapabilir veya pirzola, tuz ve kurum pişirebilirsiniz.
Tarifini seç
Morinadan lezzetli ve muhteşem pirzola elde edilir. Onları hazırlamak için şunları yapın:
- 1 kg morina filetosu;
- ¼ litre süt;
- 100 g beyaz ekmek;
- 2 yemek kaşığı tereyağı:
- 2 orta boy soğan:
- 3 yumurta;
- dereotu ve maydanoz yeşillikleri;
- zeytinyağı.
Beyaz ekmekle, tüm kabukları kesin ve sütün içine batırın. Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve tereyağında saydam olana kadar karıştırın. Morina filetosunu bir kıyma makinesinden geçirin, sütle ıslatılmış ekmeği ve kızarmış soğanı ekleyin. Yeşillikleri ezin ve kıyılmış balığa birkaç yemek kaşığı ekleyin. Kütleyi biber ve tuzla baharatlayın ve iyice yoğurun. Pirzola yapın ve kızarana kadar zeytinyağında kızartın.
Morina pirzolalarını baharatlı bir sosla masaya servis edin. Bir presin içinden 8 diş sarımsak geçirin, 4 sarısı ile karıştırın. Biraz sirke, Dijon hardalı, kütleye ketçap, tuz ve karabiber ekleyin.
Bir başka morina tarifi kızarmış balık parmaklarıdır. Hazırlamak için 600 g morina filetosu, 1 bardak un, 2 bardak ekmek kırıntısı, tuz, karabiber ve bitkisel yağ gerekir.
Filetoyu yaklaşık 2.5 cm kalınlığında ve 5-10 cm uzunluğunda eşit şeritlere kesin.Tırıntıları bir tabağa dökün, ikincisinde un ve üçüncü olarak karıştırın ve 3 yumurtayı hafifçe çırpın.
Bir fırın tepsisine bir folyo tabakası koyun. Bir parça balığa un, sonra bir yumurtaya, sonra ekmek kırıntılarına batırın. Bu şekilde hazırlanan tüm balıkları bir fırın tepsisine koyun ve üstüne bir folyo tabakasıyla örtün. Çubukları yarım saat buzdolabına koyun. Bundan sonra, altın bir kabuk görünene kadar önceden ısıtılmış bitkisel yağdaki tüm tarafları çıkarın ve kızartın.
Aşırı yağı gidermek için kızarmış morina kağıt havlulara koyun.
Birçok kişi morina otunun kuru balık olduğunu düşünür. Sovyet döneminde, genellikle yemek odalarında kızartıldı ve yemekler gerçekten mükemmel tadı farklı değildi. Ancak fırında mantar veya sebze ile balık pişirirseniz, morina çok sulu ve hassas olacaktır.
1 kg morina filetosu için şunları yapın:
- 1 soğan;
- 2-3 petrol;
- bir demet maydanoz;
- 2 yemek kaşığı tereyağı;
- tuz;
- karabiber;
- kekik;
- 1 defne yaprağı;
- 0, 5 l süt;
- 2 yemek kaşığı nişasta;
- 4 ince dilim pastırma;
- 3 yemek kaşığı ekmek kırıntısı.
Fırını 175 dereceye ısıtın. Ve ısınırken, yemeği pişirin. Soğanları ince halkalara soyun ve doğrayın, petrolleri temiz bir havluyla silin ve dilimler halinde kesin. Yeşillikleri öğütün.
Bir tencerede tereyağını eritin ve soğanı netleşene kadar sote edin. Mantar ekleyin ve 5 dakika boyunca pişirin.
Soğanlı mantarları bir pişirme kabına koyun. Morina fileto dilimleri bir mantar yastık üzerine yerleştirin. Balıkları otlar, kekik ile serpin, tuz ve karabiber ekleyin. Defne yaprağı ekleyin.
Sütü kaynatın. Nişastayı az miktarda suyla seyreltin ve sürekli karıştırarak kaynar süt içine dökün. Kalın bir kütle oluşana kadar karıştırmayı durdurmadan kısık ateşte pişirin. Karışımı hazırlanan balık üzerine mantar ile dökün ve 10 dakika pişirmek için fırına koyun.
Yağı doğrayın ve gevrek çatlaklar elde edene kadar bir tavada kızartın. Morina fırından çıkarın, güveç yüzeyine kırıntıları serpin ve domuz yağı koyun. Fırında 10 dakika daha balık pişirin.