Şalgam, ekili olanlar arasında en eskilerinden biri olarak kabul edilen turpgiller ailesinin bir bitkisidir. Şalgam Antik Mısır'da yetiştirildi, ancak kök bitkileri sadece en fakir ve en ayrıcalıklı sınıfların temsilcileri tarafından yenildi. Bununla birlikte, zamanla şalgam, önce Antik Roma'da ve sonra Avrupa genelinde nüfusun diğer kesimleri arasında çok sayıda hayran kazandı. Rusya'da, şalgam 18. yüzyıla kadar neredeyse ana gıda maddesiydi. Şalgamlardan, çorbalar gibi birçok farklı yemek pişirebilirsiniz.
Tarifini seç
Dana Şalgam Çorbası
maddeler:
- 400 g şalgam
- 600 g sığır eti veya dana eti
- 200 gr havuç
- 150 gr soğan
- 150 g kırmızı soğan
- tuz, karabiber
- taze yeşillikler
Adım adım pişirme:
1. Bir parça sığır eti akan suyun altında iyice durulayın ve çok büyük olmayan bir şekilde kesin. Eti bir tavaya koyun ve etin tamamen su altında kalması için temiz filtrelenmiş su dökün. Orta ateşte kaynatın.
2. Su kaynadıktan sonra köpüğü yarıklı bir kaşıkla alın ve eti yaklaşık 40 dakika pişirin - sığır eti tamamen pişirilmelidir. Pişirmenin sonunda, tadı için et suyuna tuz ekleyin.
3. Yıkanmış ve soyulmuş havuçları yuvarlak dilimler halinde kesin. Sıradan ve kırmızı soğanları çıkarın ve ince doğrayın. Soyulmuş şalgamı ince dilimler veya payetler halinde doğrayın. Hazırlanan ete soğan dökün ve yaklaşık beş dakika ateşte tutun.
4. Havuç halkalarını karıştırın ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Sonra şalgamları ekleyin ve tüm sebzeler yumuşayıncaya kadar çorbayı yaklaşık 15 dakika pişirin. Tatmak için mevsim. Bitmiş çorbayı kaselere dökün ve doğranmış otlar ile servis yapın. Yaklaşık verim - 7-8 porsiyon.
Kabak ve arpa şalgam çorbası
maddeler:
- 500 g şalgam
- 300 g kabak
- 1 büyük soğan
- 1 orta boy havuç
- 2 sap kereviz
- 1 yabani havuç kökü
- 1 su bardağı inci arpa
- 2 dal taze biberiye
- 2 litre sebze suyu
- tuz, karabiber
- bitkisel yağ
- taze maydanoz
Adım adım pişirme:
1. İnci arpayı bir tencereye dökün ve temiz filtrelenmiş su dökün. Tahıl ıslak olmak için sabaha kadar bırakın. Soğanı soyun ve plakaları ince doğrayın. Ayçiçek yağını kalın tabanlı bir tavaya dökün, ısıtın, soğan ekleyin ve şeffaflaşana kadar kızartın.
2. Kare parçalar halinde doğranmış soyulmuş havuç. Kerevizi yarım daire şeklinde dilimler halinde kesin. Havuç ile birlikte, kızarmış soğanı karıştırın, tahta bir kaşık veya spatula ile karıştırın. Yaban havucularını ve şalgamları küçük kare parçalar halinde soyun ve doğrayın. Kökleri sebze kızartmasına karıştırın.
3. Balkabağının kabuğunu kesin ve posayı yeterince büyük olan kare parçalar halinde kesin. Tencereye pişirme kabına ekleyin. Tüm sebzeleri biraz sote edin ve sonra sebze suyuna dökün. Öğütülmüş karabiber ile tatlandırın. Biberiye yapraklarını doğrayın (1-2 yemek kaşığı alın. Yeşillik kaşığı), çorbaya ekleyin.
4. Tavadaki sıvıyı kaynatın, tadına tuz ekleyin. Şimdi inci arpa dökün ve çorbayı kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin. Bitmiş çorbayı servis tabağına veya kaselere dökün ve ince kıyılmış maydanozla süsleyin. Hemen servis yapın.
Tavuk Göğsü Şalgam Çorbası
maddeler:
- 500 g tavuk göğsü filetosu
- 200 g şalgam
- 2 Bulgar kırmızı biber
- 1 büyük havuç
- 1 orta boy soğan
- 1-2 defne yaprağı
- tuz, karabiber
- ayçiçek yağı
- taze yeşillikler
Aşamalarda pişirme:
1. Filetoyu durulayın, bir tencereye koyun ve temiz filtrelenmiş suya dökün. Kabı sobaya yerleştirin ve kaynatın. Oluklu bir kaşık kullanarak ortaya çıkan köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve tavuk tamamen kaynana kadar pişirin.
2. Soyulmuş şalgamları bir küp veya samanla doğrayın, bitmiş tavuk ile tavaya ekleyin. 5 dakika pişirin. Soğanları ve havuçları soyun. Ezin ve altın kahverengi olana kadar ayçiçek yağında bir tavada kızartın. Çorbanda pişmiş kızartmayı karıştırın.
3. Çanağı tuz ve öğütülmüş karabiberle tatlandırın. Defne yaprağını durulayın ve bir tencereye koyun. Orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin - şalgam pişirmelidir.
4. Yeşilleri durulayın, sallayın, doğrayın. Şalgam çorbasını tabaklara dökün ve her bir porsiyona taze otlar serpin. Hemen servis yapın.
Bezelye ile Şalgam Çorbası
maddeler:
- 2 şalgam
- 2 orta boy havuç
- 1 su bardağı kuru bezelye
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 defne yaprağı
- tuz, karabiber
- öğütülmüş kişniş
- taze yeşillikler
Aşamalarda pişirme:
1. Kuru bezelyeyi iyice durulayın, derin bir kaba koyun ve temiz filtrelenmiş su ile doldurun. Bezelye, muhtemelen bütün gece (bezelye kalitesine bağlı olarak) birkaç saat bekletin. Sabah, bir elek veya kevgir üzerine bırakın. Suyu veya suyu ayrı bir tavada kaynatın. Bezelye ekleyin, karıştırın. Bezelye yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Tuz ve karabiber ile pişirme mevsiminde, yıkanmış defne yaprağını koyun.
2. Gübre ve şalgamı küçük bir küp veya samanla soyun ve doğrayın. Bir tavada ayçiçek yağında kızartın. Toz biber ve kişniş ile tatlandırın.
3. Bezelye pişene kadar sebzeleri karıştırın. Tuz çorbasını deneyin. Gerekirse tuz. 10 dakika boyunca orta ateşte pişirin. Bitmiş çorbayı ocaktan alın ve bir süre ocakta bırakın, kapağı kapatın.
4. 15 dakika sonra hazırlanan çorbayı tabaklara dökün. Yeşillikleri durulayın, damlaları fırçalayın, doğrayın ve her porsiyona büyük bir tutam serpin. Herhangi bir bezelye çorbası gibi, bu kruton ile servis edilebilir - kızarmış buğday veya çavdar ekmeği, çorba özellikle lezzetli olur. Bu, bezelye yumuşaklığının beğeninize göre değiştirilebileceği oldukça basit bir tarif.
Özbek şalgam çorbası
maddeler:
- 500 g sığır eti
- 150 g şalgam
- 200 gr soğan
- 200 gr havuç
- 1 büyük kırmızı dolmalık biber
- 3 büyük domates
- 400 g patates
- 100 gr pirinç
- 2 adet kuru pul biber
- 5 g öğütülmüş kişniş ve kimyon
- tuz, karabiber
- bitkisel yağ
- taze yeşillikler
Adım adım pişirme:
1. Bir parça eti durulayın ve küçük kare parçalar halinde kesin. Tüm sebzeleri yaklaşık olarak aynı küçük parçalarla soyun ve doğrayın. Domatesleri soymak için su kaynatın, derin bir kaseye dökün ve domateslerde çapraz şekilli kesiler yaptıktan sonra her domatesi birkaç saniye indirin. Bu küçük numara, domatesleri iki şekilde soymanızı sağlayacaktır.
2. İyice durulayın. Bir kaseye koyun, soğuk suyla doldurun ve bir süre bırakın. Soğanı, yiyeceklerin yanmadığı kalın tabanlı bir tavada şeffaf olana kadar önceden ısıtılmış ayçiçek yağında kızartın. Et, tuz ile karıştırın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Şalgam ve havuç dilimleri dökün, 5 dakika kızartın. Domatesleri ve biberleri karıştırın ve biraz daha uzun süre (yaklaşık 3 dakika) tutun. Patatesleri ekleyin, 5 dakika sonra kişnişli kimyonu girin, biber kabuklarını koyun. Sebzeleri 5 dakika haşlamaya devam edin.
4. Yaklaşık iki litre temiz filtrelenmiş su dökün ve tadına tuz ekleyin. Kaynadığında köpüğü yarıklı bir kaşıkla çıkarın. Tavayı kapatın ve 10 dakika pişirin. Pirinç dökün ve tahıl pişene kadar pişirin. Bitmiş yemeği porsiyonlu kaselere dökün ve otlar ile servis yapın.
