Hangi yemeklerde reçel pişirmek en iyisidir - konserve temellerini anlayan herkes tarafından böyle bir soru sorulur. Pazar, çeşitli kaplamalardan pişirme kapları, yenilikçi kaplamalar ile çok çeşitli kaplar sunar. Böyle bir çeşitlilikte doğru seçim nasıl yapılır?
Tarifini seç
Hangi yemeğin reçel pişirmenin daha iyi olduğuna karar vermeden önce, bir kerede çeşitli yönleri anlamak gerekir - hangi meyvelerin kış için tatlılığının hazırlanacağı, hangi hacimlerde ve hatta tarife göre. Kapsamlı konserve deneyimi olan ev hanımları bu konuda yararlı tavsiyeler verebilir ve ana amacı genellikle daha pahalı satmak olan bulaşık dükkanındaki danışmanların tavsiyelerine değil, görüşlerini dinlemeye değer.
Kış için reçel pişirme için mutfak eşyaları formu
Ev yapımı reçel kalitesi sadece tarifinden değil, aynı zamanda hazırlandığı yemeklerden ve hatta şeklinden de etkilenir. Üstü alttan veya havzalardan daha geniş olan saksıları tercih etmeniz önerilir - içlerindeki içerikleri karıştırmak çok daha kolaydır, meyveler veya meyveler çökmez ve yanmaz.
Başka bir seçenek, yeterince geniş ancak derin olmayan silindirik tavalardır. Bu tür yemeklerde reçel daha hızlı kaynatılır, tabana yapışmasını kontrol etmek daha kolay olacaktır. Az miktarda yanmış ürünün (bir kuruşla) bile reçelin tadını etkileyeceğini anlamak önemlidir ve her durumda buna izin verilmemelidir.
Ek olarak, geniş bir taban, reçel yapısından daha hızlı nemin buharlaşmasına izin verecektir. Malzemeler böyle bir kapta daha eşit şekilde pişirilecek, reçel kıvamı düzgün olacak, az pişmiş meyveler veya meyve parçaları olmayacak.
Yemek pişirmek için en uygun bulaşık hacmi
Deneyimli ev hanımları, küçük porsiyonlarda reçel de dahil olmak üzere kış için hazırlıklar yapar. İşin püf noktası, büyük miktarda malzeme, çilek veya meyve parçalarını pişirirken, kural olarak, koruma kalitesini olumsuz etkileyen şeklini kaybetmek, çökmek. Yani, gelecekteki reçelin ana bileşeni ne kadar hassas olursa, bulaşıkların hacmi o kadar az olmalıdır. Bir reçete için reçel için yumuşak bazların oranı, profesyoneller tarafından önerilen maksimum sayı 2 kg'dan fazla, elastiktir - 3 kg'a kadar. Hacmi izin verse bile pişirme kabına daha fazlasını ekleyemezsiniz.
Çok daha fazla hammadde varsa, onu birkaç porsiyona bölmek ve her birini ayrı ayrı pişirmek daha iyidir. Meyveleri korumanın yanı sıra, reçel daha fazla dikkat gösterilmesi nedeniyle daha lezzetli hale gelecektir. Büyük hacimler pişirirken, basitçe izlemek, dibe yanma anını, köpüğün oluşumunu ve sonucu olumsuz etkileyebilecek diğer önemli yönleri kaçırmak yeterlidir.
Reçel pişirmek için hangi malzemeler olmalı
Meyve ağaçları ve meyvelerinin meyveleri, belirli malzemelerle temas ettiğinde sadece sağlık için değil, aynı zamanda insan hayatı için de tehlikeli olabilecek organik asitler içerir - her ev hanımı bunu bilmelidir. Kış için reçelin pişirileceği mutfak eşyaları için optimum malzemeler:
- gıda (paslanmaz) çelik,
- klasik emaye yemekler
- seramik veya cam.
Profesyonel aşçılar ve mutfak uzmanlarının paslanmaz çelik "gıda" metalini takmalarının nedeni yoktur - uzun süreli pişirme sırasında bile gıda ile temas etmez. Bu metalin tencere ve havzaları, adım adım bir reçete ile gerekirse, soğutmak ve yeniden ısıtmak için birkaç aşamada reçel yapmak için bile kullanılabilir.
Sıradan emaye ve seramik kaplar, yüzeylerinde herhangi bir hasar olmadığı sürece reçel pişirmek için uygundur - cips ve çizikler. Yiyecekleri kaba koymadan önce dikkatlice incelenmeli ve hasar görürse, reçel pişirmek için başka mutfak eşyaları kullanın.
Hangi yemeklerin reçel pişiremeyeceği
Büyükannelerimiz ve annelerimiz bakır havzalarda reçel pişirdiler, sonuçta ortaya çıkan ürünün hanehalkı sağlığı için tehlikeli olabileceğinden şüphelenerek onlara fayda sağlamazlar. Gerçek şu ki, bu metalin iyonları meyve veya çilek asitleriyle temas halinde, içlerinde faydalı olan her şeyi yok ediyor. Dahası, reçel yapısında kalırlar, onu bozabilir veya lezzetli bir tedavi değil, tehlikeli bir toksin yapabilirler.
Reçel için bir başka tehlikeli metal sıradan dökme demirdir. Pratik ve çekici, ondan bulaşıkların fotoğrafı ve bir vitrin orijinaldir, ancak organik olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir asitle teması tolere etmez. Bir dökme demir tavada pişirilen reçel hoş olmayan bir tat alır. Ancak dökme demir tencere bir gıda emaye kaplaması varsa, kış için reçel pişirmek için kullanılabilir. Tek kural, hatta bir önkoşul, hiçbir hasarın, hatta mikroskopik olanların bile olmaması gerektiğidir. Onları bulabileceğinden emin misin? Değilse, dökme demir tava bir kenara bırakılmalıdır.