Uzun yemek tarihi boyunca, insanlık birçok insanın sevdiği et pişirmek için binlerce yol bulmuştur. En eskilerinden biri sıcak kömürlerin kavurulmasıdır, ancak pişirme, güveç, tuzlama ve sigara içme, kaynama vb. Yüzyıllardır kullanılmaktadır. Birçok tarif var. Onları hayata geçirmek için gereken ekipmanın çok daha az olması iyidir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olan ilk şey, hangi kesim ve hangi tarifi pişireceğinize bakılmaksızın, et bıçaklarıdır. Çoğu zaman, et ürünlerini keserken, şefin bıçağı kullanılır. Lifler boyunca ve boyunca taşlama, dilimleme ve küp şeklinde kesme için uygundur. Geniş, hafif kavisli bıçak ile kolayca tanınır. Genellikle böyle bir bıçağın sapı ile birlikte uzunluğu yaklaşık 25-30 santimetredir.
Cleaver sadece büyük et parçalarında kemik ve tendon kesmek için iyi değildir. Biraz pratik yapın ve onları julienne için bir şefin bıçağından daha iyi kesebilirsiniz. Hassas kesim için, profesyoneller geniş bıçakta Çin veya İspanyol cleaver'ı tercih ederler, buna ek olarak, et parçalarını doğrudan bir tavaya, tavaya veya diğer mutfak gereçlerine teslim etmek çok uygundur.
İnce sivri bir bıçağı (en az 12 santimetre uzunluğunda) olan bir bıçağa kemik bıçağı adı verilir. Kesimi keserken ve keserken et ve bağ dokusunu kemiklerden ayırmak için kullanılır. Sıklıkla deride veya deride kaplanmış etle uğraşıyorsanız, tüm uzunluk boyunca kavisli bir bıçağı olan özel bir bıçağa ihtiyacınız olabilir.
Etin kesilmesi için adlandırılan bıçak, zaten bitmiş bir ürünü kesmek için tasarlanmıştır. Kural olarak, haşlanmış sığır eti, sığır eti, jambon parçalarına kesmek için özel bir çift dişli çatalla kullanılır.
Tüm bıçaklar rahat bir sapla ve iyi bilenmiş olmalıdır. Profesyoneller, iyi bilenmiş bir bıçakla incinmenin neredeyse imkansız olduğunu biliyorlar, ancak künt bir bıçak, işle ilgili birçok yaralanmanın sebebidir.
Et için en az iki doğrama tahtasına ihtiyacınız olacak. Biri ham ürün, ikincisi bitmiş büyük parçaları kesmek için. Plastik levhalar hijyenik olarak tanınmasına rağmen, genellikle gerekli stabiliteyi sağlamazlar, ayrıca uzun süreli kullanımdan dolayı bozulurlar ve “eksize edilirler”. Mermer ve cam levhalar hijyenik ve stabildir, ancak üzerlerindeki bıçaklar hızla körelir ve beceriksiz bir aşçının eli kayabilir. Ağır ahşap tahtalar birçok kişi tarafından sevilir, ancak her kullanımdan sonra özellikle dezenfeksiyona ihtiyaç duyanlar olduklarını hatırlamak önemlidir.
Popüler inanışın aksine, kıyma pişirirken bir kıyma makinesi zorunlu bir ekipman değildir. Ayrıca, doğranmış elle, bir veya iki bıçakla, et, daha sulu ve lezzetli pirzola, soslar ve doldurma elde edilir.
Bir et çekiç faydalı bir araçtır, ancak onsuz da yapabilirsiniz. Hemen hemen aynı etki, bir kemik bıçağı kullanarak, dövmek için tasarlanan bir parça üzerinde yapılabilen, boyunca ve boyunca sığ kesimlere neden olacaktır.
Fırında et veya kümes hayvanlarını düzgün bir şekilde pişirmek için özel bir termometreye ihtiyacınız olacak. Diğer ucuna ölçüm cihazının monte edildiği ince ve uzun bir iğnedir. Kesimin iç sıcaklığını göstererek, eti tam olarak ihtiyacınız olan kavurma derecesini elde etmenizi sağlar.
Etin haşlanması için, kalın dipli tencere veya özel tencere, pişirme - pişirme tepsileri ve kavurma için, kaynatma için - geniş kapasiteli derin tencereler kullanılır. Dökme demir tavalarda eti kızartmak en uygunudur - ızgara. Asya-Pasifik bölgesinin tariflerine göre hazırlanan yemekler için, kubbeli bir tabana sahip özel bir kızartma tavası almanız gerekir - wok.