Alabaş lahanası adını iki kelimeden aldı: Alman "kohl" - lahana ve Latin "rapa" - şalgam. Ve gerçek şu ki, bu sebze aynı anda her ikisine de benzer. İkinci isminin lahana şalgam olması tesadüf değildir. Büyük bir portakalın büyüklüğünde bir elyaf mahsulü, açık yeşil veya mor olabilir. Yeşil şalgam turp veya salatalık gibi tadı, mor - daha keskin. Taze alabaş yaprakları yenilebilir ve tadı genç lahana gibi.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- Tuzlu Sichuan tarzı alabaşlar
- - litre sterilize cam kavanoz;
- - 500 g alabaş;
- - 2 bardak kaynar su ve 1 yemek kaşığı tuzlu tuzlu su;
- - 3-5 santimetre zencefil kökü;
- - 3 diş sarımsak;
- - 1 kırmızı acı biber;
- - 1 yemek kaşığı pirinç şarabı.
- Turşu Mor Alabaş
- - 500 g mor alabaş;
- - 3/4 yemek kaşığı deniz tuzu;
- - 1/2 su bardağı pirinç sirkesi;
- - 1/2 su bardağı su;
- - 1 limon kabuğu rendesi;
- - 2 diş sarımsak;
- - 2-3 santimetre zencefil kökü;
- - 1/4 çay kaşığı karabiber;
- - 1/4 çay kaşığı kırmızı biber gevreği.
Kullanım kılavuzu
1
Önümüzdeki günlerde yemek istediğiniz taze alabaş lahanası buzdolabında saklanabilir. Bunu yapmak için, yapraklar kesilir ve plastik torbalarda ayrı ayrı saklanır, böylece 2-3 gün boyunca uzanırlar. Paketlerde de bulunan kök mahsulleri bir aya kadar saklanabilir.
2
Uzun süreli saklama için sadece şalgam kaldırılır. Mor alabaş yeşilden daha uzun süre saklanır. Depolama için yüksek nemli serin bir yer uygundur. Optimum sıcaklık 0 ° C, nem% 95'tir. Alabaşları bir yığın, hendek veya sandıkta saklamadan önce, yaprakları kesin ve kökleri bırakın. Sapları ıslak kumda bir kat halinde döşeyin. Bu nedenle, nemi izlerseniz lahana 2-3 aya kadar uzanabilir.
3
6 aydan 1 yıla kadar, salamura veya tuzlanmış alabaşlar saklanır. Birkaç tarif var. Bunlardan bazıları tuzlu Sichuan tarzı alabaş gibi çok egzotik, lahanaları üst yapraklardan kurtarın, durulayın ve şeritler halinde kesin. Taze zencefili soyun ve doğrayın. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Bir kavanoza lahana, zencefil, sarımsak, biber koyun, soğuk tuzlu su dökün ve şarap dökün. Lahananın dolaşacağı için kapağı vidalayın, ancak çok fazla değil. Üç gün oda sıcaklığında beklettikten sonra buzdolabında saklayın.
4
Çok "zarif" mor turşusu alabaşlar döner. Saplarını pişirmek için sadece üst yaprakları soyun, şeritler halinde kesin ve derin bir kapta tuzla karıştırın. 1 saat bekletin. Bir kurdele ile limon kabuğu rendesini çıkarın. Zencefil kökü soyun ve doğrayın, sarımsakları dilimleyin ve soyun.
5
Suyu ve sirkeyi karıştırın, kaynatın, sarımsak, zencefil, limon kabuğu rendesi, karabiber ekleyin. Fazla sıvıyı sarımsaktan boşaltın ve bir kavanoza koyun, sıcak turşuyla doldurun, örtün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Buzdolabında saklayın.