Yönlendirme, bulaşık hazırlamanın gerçekleştirileceği teknolojik ilerlemeyi ve daha sonraki uygulamasını açıklayan bir belgedir.
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
"Hammaddeler için gereklilikler" maddesinde, yemeğin hazırlanmasında kullanılan hammaddeler, yarı mamuller ve gıda ürünleri belirtilmiştir. Beraberindeki belgeler, güvenlik ve kalitelerini teyit eden belgelere iliştirilmelidir.
2
Tablo şeklindeki "Tarif" paragrafında, yemeği oluşturan tüm ürünlerin adlarının yanı sıra her bir ürünün kilogramı cinsinden brüt ağırlığı belirtin. Soğuk işlem sırasında atık yüzdesinin yanı sıra yarı mamul ürünlerin kütlesini ve her ürünün sıcak işlemesi sırasındaki kayıp yüzdesini belirtin. Ayrıca her bir ürünün ağırlığını nihai formunda belirtin. Yarı mamulün kütlesini ve bitmiş ürünün ağırlığını 10 porsiyon için ayrı ayrı belirtin.
3
"Teknolojik süreç" paragrafında, hammadde hazırlama işlemini tarif edin: çözdürme, yıkama, temizleme ve kesme yöntemleri. Bileşenleri ekleme, karıştırma sırasını belirtin. Hazırlama yöntemini açıklayın: kızartma, pişirme, kaynatma. Sıcak işlemin sıcaklığını ve süresini belirtin.
"Kayıt, satış ve depolama için gereklilikler" paragrafında, servis yapmadan önce hazırlandıktan sonraki süreyi, yani satış öncesi depolama süresini ve servis verirken sıcaklığı belirtir. Çanağın toplam raf ömrünü saat ve depolama sıcaklığında belirtin.
4
"Kalite ve güvenlik göstergeleri" paragrafında, yemeğin görünüm, renk, tat ve koku açısından kalite göstergelerini açıklayın.
5
"Besin değeri" öğesinde protein, yağ ve karbonhidrat miktarını ve ayrıca bir yemeğin kalori içeriğini belirtin.
Harita derleyicisi ve muhasebecisi aşağıda listelenmiştir.