Kurutma, mantarları kış için korumanın geleneksel yollarından biridir. Tübüler mantarlar genellikle kurutmak için tavsiye edilir, aralarında beyaz veya çörek tercih edilir. Boletus ve boletusun aksine, bu kokulu mantar ve kurutulmuş form açık rengini kaybetmez.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - mantarlar;
- - kalın iplikler;
- - gazlı bez;
- - tahta çubuklar.
Kullanım kılavuzu
1
Kurutma için şapkanın boru şeklindeki kısmının açık renklendirmesi ile solucan delikleri olmayan güçlü, genç mantarlar seçin. Zemini, iğneleri ve diğer orman atıklarını bir bıçakla kazıyın. Kurutmaya yönelik mantarlar yıkanmamalıdır.
2
Mantarları bacaklarla birlikte bir santimetre veya yarım santimetreden daha kalın olmayan plakalara kesin. Kesmeden önce bazen bacağın alt kısmının çıkarılması önerilir. Beş santimetre yüksekliğe kadar küçük mantarlarla karşılaşırsanız, hepsini kurutun.
3
Dilimleme işlemi sırasında mantarları inceleyin. Genellikle temiz bacağı olan bir çörekde solucan şapkası olduğu ortaya çıkar. Bu durumda, sadece bacağı kurutun.
4
Boletus mantarları, az sayıda mantar solucanı ile bile, kurutmak için uygun değildir, ancak tuzlu suda yarım saat bekletildikten sonra hala çalıştırılabilirler. Bu tür mantarlar kızartılabilir veya onlardan çorba pişirebilir.
5
Hava kuru, güneşli ise, mantarlar açık havada kurutulabilir. Bunu yapmak için, hazırlanan mantarları kalın bir iplik veya misinaya geçirin ve böceklerden gazlı bezle kaplı iyi aydınlatılmış bir yere asın. Geceleri, bu tür mantar damlalarının eve temizlenmesi gerekir. Tüm kurutma işlemi yaklaşık bir hafta sürebilir.
6
Meyve gibi mantarlar fırında kurutulabilir. Bir fırın tepsisine kalın kağıt koyun ve üzerine reçine olmadan kuru odundan doğranmış, yaklaşık bir santimetre çapında gevşek bir tahta sopa yerleştirin. Doğranmış mantarları çubukların üzerine bir kat halinde koyun.
7
Kurutmayı iki adımda yapmak en iyisidir. Elli dereceye kadar ısıtılmış, fırın tepsisini mantarlı fırına yerleştirin. Fırın kapısı aralık olmalıdır. Bu işlemden üç saat sonra tavayı çıkarın ve mantarların soğumasını bekleyin.
8
Kurutmanın ikinci aşaması, fırın kapağı açıkken yetmiş dereceden daha yüksek olmayan bir sıcaklıkta gerçekleştirilir.
9
Sokakta mantarları kurutduysanız, ancak hava kötüleştiğinde, elli dereceye kadar ısıtılmış fırında kurutun.
10
İyi kurutulmuş bir mantar çaba harcamadan kırılabilir, hafif ve hafifçe bükülmeli, ancak parçalanmamalıdır. Mantarlar kapaklı cam kavanozlarda saklanmalıdır. Mantarları torbalarda serin ve kuru bir odada tutabilirsiniz.
İlgili makale
Kış için mantarlar: doğru kurutmanın sırları