Çorbalar farklıdır, ancak en yaygın olanı ettir. Onları pişirirken, tam olarak ne almak istediğinizi düşünmelisiniz - et suyu veya et. Ancak denerseniz, lezzetli bir et suyunda lezzetli et pişirebilirsiniz. Sadece nasıl olduğunu bilmen gerek.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- T-kemik eti
- su
- tava
Kullanım kılavuzu
1
Neredeyse tüm yemek kitaplarında ortaya konan klasik kural, lezzetli bir et suyu elde etmek için etin soğuk suya konması gerektiğini ve etin tadını korumak isteyenler için zaten kaynar sıvıya konulması gerektiğini belirtir. Doğru. Yavaş yavaş ısındığında, et özler ve meyve suları vermeye başlayacak, bu işlem çorba pişirilirken her zaman devam edecektir. Kaynar su etin yüzeyindeki gözenekleri kapatacak, tüm meyve suları içinde kalacak, ancak lezzetli bir et suyu almayacaksınız.
2
Ama iki kuşu bir taşla öldürmek isteyen birine ne yapmalı. Sorunun cevabı açıktır. Hem bunu hem de bunu pişirmelisin. Kemikler ana lezzeti ve et suyunu et suyuna verir, bu nedenle çorba için et genellikle kemikte alınır. Etten ayırın, durulayın ve soğuk suyla bir tavaya koyun.
3
Tavadan uzağa gitmemeye çalışın. Gri köpük et suyunun yüzeyinde toplanmaya başlar başlamaz, hemen bir kaşıkla çıkarın. Bazı ev hanımları ilk suyu boşaltmayı tercih eder. Eğer onlardan biriyseniz, kaynayıncaya kadar bekleyin ve önce kemiği çıkarmayı hatırlayarak tava içeriğini derhal lavaboya boşaltın.
4
Kemiği temiz suyla dökün, tavayı ateşe koyun. Köpüğü yeni çıkardıysanız, önceki adımı atlayın.
5
Bu arada, yağdan hoşlanmasanız bile, çorba için küçük damarlı et almaya çalışın. Yağsız et, nasıl pişirirseniz pişirin zor bir top olarak kalacaktır. Eti kesmeye, büyük bir parçaya bırakmaya, kaynar sıvıya batırmaya, ısıyı azaltmaya ve sonraki 1-3 saat pişirmeye gerek yok. Pişirme süresi etin türüne, hayvanın yaşına ve diğer birçok faktöre bağlıdır.
6
Unutmayın, düşük ateşte uzun süre pişirmek, hızlıca yüksekte pişirmekten daha iyidir. Hazır et yumuşar, lifleri birbirinden kolayca ayrılır. Şimdi kısımlara kesilebilir ve plakalara konabilir. Ya da çorbanın içinde bırak. Kalan malzemelerin tadını doyurarak, daha lezzetli hale gelecektir.
Yararlı tavsiyeler
Eti çabucak pişirmek için düdüklü tencere kullanın.