Ziyaretçinin restoran hakkındaki ilk izlenimi garsonla konuşmaktan geliyor. Değiştirmek son derece zordur - neredeyse imkansız. Bu nedenle, bir dizi özel gereksinime göre servis personelinin seçilmesi gerekir. Bu gereksinimler, kurumun sınıfına ve restoran sahibinin kişisel tercihlerine bağlı olarak değişebilir, eklenebilir veya azaltılabilir ve önem derecesini değiştirebilir.
Tarifini seç
Gerekli niteliklerin bir listesini yaparak ideal garsonu hayal edelim. İyi bir bellek garson olarak çalışmak için bir ön koşuldur. Sonuçta, sadece menü, şarap ve sos kartı değil, aynı zamanda herhangi bir müşterinin ilgi duyabileceği çeşitli yemeklerin bileşimini ezbere öğrenmek zorunda kalacak.
Stres direnci, garson olarak çalışmak için bir ön koşuldur. Müşterinin ona bağırması nedeniyle hozblokta ağlayan dokunaklı bir garson düşünün - bu saçmalık. Böyle bir işe giderken, sınırsız da dahil olmak üzere müşterilerin farklı olabileceğini fark etmek gerekir. Her zaman haysiyetle hareket etmeli ve herhangi bir durumu sakin bir şekilde algılamalısınız.
Affability, stres direncinin arka planına karşı kolayca geliştirilebilecek bir kalitedir. Dost canlısı insanlar sadece işte değil, hayatta da daha iyisini yaparlar. Ve garson sadece ipuçları değil, aynı zamanda kuruluşun gelecekteki ve mevcut düzenli müşterilerinin yerini kazanır, bu nedenle, tüm işletmenin karı çalışmasına bağlıdır.
Çeviklik - yani çeviklik ve hızlı tepki - bu kalite deneyim ile kazanılır, bu yüzden yeni başlayanlarla uğraşmak istemiyorsanız, garsonları deneyimle alın. Ancak yeni başlayanlar da eğitilebilir - örneğin, özel bir eğitim düzenleyerek.
Bir ekipte çalışma yeteneği çok yararlı bir kalitedir, çünkü belirli bir müşteriyle iletişim sadece servis buzdağının görünen kısmıdır. Gerçekten de, çalışma sırasında, meslektaşları, aşçılar, bir baş garson ile iletişim kurmalı ve ekibin etkili ve koordineli çalışması için uzlaşma çözümleri bulmalısınız.
İyi bir garson ekibi oluşturmak istiyorsanız, gelecekteki yapısını düşünün. Tecrübeli bir profesyoneli sağlam bir geçmişe ve yaşla işe almak, gerekli niteliklere ve işe ilgi duymak için birkaç hırslı yeni gelen eklemek, harika bir fikir olacaktır. Bir profesyonel, ekip haline gelir, çekirdeğini oluşturur ve gençleri eğitir. Bir süre sonra ideal personeli alacaksınız.
İşten çıkarılan kişinin yerini alacak bir garson bulmanız gerekiyorsa, tüm ekibin isteklerini dikkate almaya çalışın, bu da belirli bir psikotipli bir kişiyle çalışmayı daha kolay ve daha uygun bulacaktır. Bu tür personeli seçerken, iyi bir psikoloğun tavsiyesi şiddetle tavsiye edilir.
Bir seçenek olarak - görüşme sürecinde kullanılabilmeleri için dikkat ve hatırlama yeteneği için mevcut testleri geliştirmek veya kullanmak. Komik bir test yapabilirsiniz: örneğin, bir konuşma sırasında, bir servis eşyasını - bir fincan veya bir çatal, masaya yerleştirdikten ve reaksiyona baktıktan sonra “kazayla” düşürün: başvuru sahibinin öğeyi almak için ne kadar hızlı tepki vereceği ve acele edeceği, çünkü iyi bir tepki çalışan için yararlı bir kalitedir benzer profil.
Ve unutmayın, yasal standartlara göre, bir garson alırken, aşağıdaki belgeleri sunması gerekir:
- pasaport;
- eğitim belgeleri;
- gerekli işaretlere sahip bir sıhhi kitap (bunların listesi ve terimleri, faaliyetleri gıda ile ilgili olan işçiler için kanunla belirlenir);
- çalışma kitabı;
- Bireysel vergi numarası;
- emeklilik sigortası belgesi;
- belgeler için fotoğraflar.
Dost bir sorumlu işçi ekibinin oluşturulmasını teşvik edin ve cezalarla aşırıya kaçmayın, çünkü sonunda, çok sert önlemler sunulan hizmetlerin kalitesini olumsuz yönde etkiler.