Asya köfte veya mantı, doğu ve Asya ülkelerinde en popüler yemektir. Tarif Çin'den bu topraklara getirildi - ilk mantı hala Asya köfte için en iyi aşçılar olarak kabul edilen Uygurları pişirmeye başladı. Farklı halk mutfaklarında kendi özelliklerine sahip tariflere ek olarak, mantı da şekil olarak değişir.
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
Geleneksel mantılar her zaman özel kafeslerin - kaskadların yerleştirildiği özel bir büyük kase - mantoda buharda pişirilir. Her ulus, mutfak geleneklerine göre bu yemeği hazırlar, ancak çoğu zaman mantı pratik olarak diğer Asya köfte türlerinden farklı değildir. Böylece, klasik manto dolgusu deve, at eti veya sığır etinden yapılır - aşçılar bazen kümes hayvanlarını ekler, bu da memelilerin etine tamamen yeni bir lezzet verir.
2
Kanatlı etine ek olarak, ince doğranmış yabani sarımsak, kabak ve soğan mantaların doldurulmasına eklenir. İçeride mümkün olduğunca fazla et suyu elde etmek için Rus mutfak uzmanları onlara bir parça taze pastırma koydu ve doğudakiler az miktarda deve memesi veya kambur koydu. Buharda pişirme sırasında, yağlı bileşenler erir ve dolgu ile doymuş et sosu haline gelir. Rus mutfağında, mantı hazırlanması genellikle daha tanıdık domuz eti, çeşitli sulu sebzeler ve yemek pişirmek için sıradan kaynar su kullanılarak basitleştirilir.
3
Manti, sadece şefin hayal gücü ve tarifin olanakları ile sınırlı olan en çeşitli görünüme sahip olabilir. Bununla birlikte, çoğu zaman yuvarlak bir bardak veya geleneksel bir torba şeklinde yapılır, üst kısmı hermetik olarak hamurla kapatılır - bu, et suyunun hamurdan sızmaması için yapılır. Birçok şef mantalara kare, üçgen ve dörtgen bir şekil verir ve özellikle yaratıcı şefler onları yaprakları ve gül şeklinde pişirir.
4
Özellikle popüler olan, hamurun tüm kenarların etrafına sıkıştırılmadığı, ancak doğranmış sebzelerle karıştırılmış ve dikkatlice bir ruloya katlanmış et dolgusu ile kaydırıldığı açık mantı formudur. Üst kısımda mutlaka delik açtıkları üçgen ve dörtgen örtülere "tembel" de denir. Genellikle ekşi krema, sirke, ketçap ve taze sıkılmış sarımsak suyu ile mayonezin yanı sıra ince kıyılmış domates, sarı ve kırmızı biber, bahçe otları ve sarımsaktan soya sosu ve sebze salataları servis ederler.
Dikkat et
Mantı hamuru su üzerinde ve maya kullanılmadan hazırlanır, bunun sonucunda tamamen taze olur.
Yararlı tavsiyeler
Mantalar için kıyılmış et bir kıyma makinesinden geçirilmez, ancak keskin bir bıçakla kesilir, böylece pişirme sırasında doldurma daha fazla meyve suyu verir.