Şiş kebap sadece şişlere asılmış kızarmış et değildir. Bu yemek, et seçiminden, uygun dilimlenmesinden, marine edilmesinden ve odun kömürü üzerinde ızgaradan önce, hazırlığın tüm aşamalarındaki kuralları takip ederek özel bir yaklaşım gerektirir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- - 1 kg et;
- - 5-6 ampul;
- - 1 demet yeşil soğan;
- - 1 limon;
- - 3-4 domates;
- - 5 g kurutulmuş kızamık;
- - karabiber;
- - 4 yemek kaşığı. l. tkemali sosu;
- - 20 g eritilmiş kuzu yağı;
- - tadı tuz;
- - barbekü;
- - yakacak odun;
- - şişler.
Kullanım kılavuzu
1
Barbekü için et seçin. En sulu ve hassas şiş kebap kuzu jambonundan ve domuz boynundan elde edilir. Bu yemek ayrıca domuz jambonu, dana bonfile, dana etinden hazırlanır. Kuzu şişleri için kemikli bir parça seçmek daha iyidir. Domuz eti çok yağlı olmamalıdır, aksi takdirde erimiş yağ pişirme sırasında yanar.
2
Eti akan suda yıkayın, kurulayın. Yaklaşık 5 x 5 cm orta büyüklükte parçalar halinde kesin, çok büyük parçalar düzgün pişmez ve küçük parçalar kurur.
3
Turşuyu pişirin. Temel bileşenleri soğan, tuz, karabiber ve ekşi sıvı, örneğin şarap, limon veya nar suyu, yoğurt, maden suyu. Marine için sirke kullanmayın, etin tadını keser. Et parçalarını emaye, cam veya kil kaplara aktarın. Soğanları büyük halkalara doğrayın. Suyu limondan sıkın. Parçaları kaba tuz serpin, karabiber ile baharatlayın. Soğan ve limon suyu ekleyin. Örtün ve 2-3 saat serin bir yerde bırakın.
4
Domuz ve kuzu eti lezzetli kebaplar için kiraz, ıhlamur veya huş ağacı odun kullanın, dana eti - meyve ağaçlarından yakacak odun, asma. Yakacak odun yaklaşık 4-6 cm çapında olmalı, daha uzun yanıyor ve iyi kömürler bırakıyor. Yumuşak tahtada kebap pişirmeyin.
5
Barbeküyü külden temizleyin, çubukları ve cipsleri ateşleme için altta ve kenarlar boyunca yerleştirin ve yakacak odunu merkeze dağıtın. Ateşe verin ve ahşabın tamamen yanmasını bekleyin.
6
Şişleri sıcak hale getirmek için birkaç dakika mangal üzerine koyun. Sıcak şişlerin üzerindeki ipleri sıkın, böylece meyve suyu etten sızmaz. Parçayı asmayacak ve asmayacak şekilde iki yerde düzeltin. Eşit şekilde kızartmak için parçaları birbirinden ayırın. Et parçaları arasında domates halkalarına dilimlenmiş soğan veya tatlı biber halkaları yayılır. Eti önceden eritilmiş kuzu kuyruğu yağı ile yağlayın.
7
Şişleri sıcak kömürlerin üzerinde 10-15 dakika pişirin. Eti kalan turşuyla periyodik olarak serpin. Şişleri eşit şekilde kızartmak için şişleri mümkün olduğunca sık çevirin.
8
Hazır olduğunu öğrenmek için çok keskin bir bıçakla birlikte bir parça et kesin. Pembe meyve suyu parçadan çıkarsa, eti birkaç dakika daha bırakın, meyve suyu şeffafsa, yemek hazırdır ve hiç meyve suyu yoksa, et zaten aşırı kurutulur.
9
Pişmiş kebabı otlar ve kızamıkla süsleyin ve yeşil soğan, dilimlenmiş domates dilimleri ve tkemali sos ile servis yapın.