Pekin ördeği inanılmaz lezzetli ve ağız sulandıran bir yemektir. Pekin'de çeşitli şekillerde hazırlanır. İlkinde, ördek ocağın üzerine asılır ve bu durumda kavrulur; kuş gevrek ve hassas bir etle elde edilir. İkinci yönteme göre, önce yüksek bir sıcaklıkta ve daha sonra daha düşük bir sıcaklıkta kapalı bir fırında pişirilir. Çanak biraz yağlı, ama çok lezzetli çıkıyor.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- 1 büyük ördek (2.5-3 kg)
- 1/4 su bardağı kuru şeri veya pirinç şarabı
- deniz tuzu
- 4 yemek kaşığı. l. bal
- 1 yemek kaşığı. l. susam yağı
- 5 yemek kaşığı. l. soya sosu
- 1 yemek kaşığı. l. zencefil tozu
- 1 yemek kaşığı. l. taze çekilmiş karabiber
- 1 su bardağı su.
- Hamur: 1 yumurta
- 1 su bardağı un
- 2/3 su bardağı süt
- 2/3 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ; yanı sıra bir kutu Hoi Sin sos
- 1 büyük salatalık
- 2 demet yeşil soğan.
Kullanım kılavuzu
1
Ördek hazırlayın. Donmuşsa, çözülmelidir, ancak bu yavaş yavaş yapılmalıdır. İlk olarak, kuşu buzdolabında 3-4 ° C sıcaklıkta çalkalayın ve daha sonra oda sıcaklığında 10 saat daha buzunu çözdürün. Kanatların üst falanksını çıkarmak için bir bıçak kullanın. Ayrıca boyun ve kuyruk bölgesinde fazla yağları kesin. Deri altı yağ, uygun şekilde pişirildiğinde kendini eritir.
2
Bir su ısıtıcısını (veya tava) suyla kaynatın. Ördeği bulaşıkların üzerine asın (sadece bu konumda tutabilirsiniz) ve buharlayın. Cilt beyazlatmalıdır. Sonra suyu boşaltın. Kurutmak için kuşu bir havluyla kurulayın veya silin.
3
Ördek şeri veya pirinç şarabı ile içte ve dışta ovalayın. 5 ila 10 dakika bekletin. Şimdi deniz tuzu alın, şarapla aynı adımları yapın ve kuşu 12 saat buzdolabına koyun. Mümkünse, kuşu örneğin bir şişeye dikerek dikey olarak yerleştirmek en iyisidir. Ancak daha sonra, altında kanın akacağı bir plakanın yerine geçmeyi unutmayın.
4
Ördeği buzdolabından çıkarın ve 2 yemek kaşığı yağlayın. l. bal. Düzgün ve ince bir şekilde dağıtmaya çalışın. Kuşu 12 saat daha buzdolabına koyun.
5
Fırını önceden 190 ° C'ye ısıtın. Ördek göğsü yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirilmesi gereken tel ızgara üzerine yerleştirin. Üzerine bir bardak soğuk su dökün. Hem fırın tepsisi hem de raf kapanacak şekilde kuşu folyo ile kaplayın. Bu tasarımı bir saat fırına koyun.
6
Zencefil, susam yağı, soya sosu, karabiber birleştirin. Kütle oldukça kalın olmalıdır. Ördeği fırından çıkarın, folyoyu ve fırın tepsisini suyla çıkarın. Bir fırça kullanarak, kuşu önceden pişirilmiş kütle ile yağlayın ve 25 dakika daha fırına geri koyun. Öncelikle sıcaklığı 250 ° C'ye çıkarmanız gerekir.
7
Ördeği fırından çıkarın ve fişini çekin. Bunun yerine ızgarayı açın. Çanağı bal ve soya sosu karışımı ile yağlayın. Izgarayı kuş fırının alt kısmına yerleştirin ve gevrekleşene kadar bırakın. Bundan sonra ördeği çıkarın, soğumaya bırakın ve küçük parçalar halinde kesin.
8
Geleneksel olarak Pekin ördeği ile servis edilen krepleri hazırlayın. Un, su ve yumurtaları karıştırın. Hamur topaklar olmadan çıkmalıdır. Karıştırın, süt ve biraz bitkisel yağ, ince doğranmış yeşil soğan ekleyin. İnce krepleri kızartın. Onları Khoi-Sin sosu ile yağlayın, önceden doğranmış yeşil soğan, salatalık (ince şeritler), ördek parçaları koyun. Onları topla. Çanak hazır. Afiyet olsun!
- Pekin ördekler
- pekingese ördek pişirmek