Patateslerden çok sayıda çeşitli ve lezzetli yemek pişirebilirsiniz. Böylece boşluklar önceden yapmanız gerekir. Ancak patatesler soyulduğunda, kesilip bırakıldığında kararmaya başlar. Bu ne anlama geliyor? Bu süreç nasıl yavaşlatılır?
Tarifini seç
Patates neden kararıyor?
Patatesleri soyduğumuzda, içerdiği enzimler hava ile temas ettiklerinde hızla oksitlenirler. Bu nedenle, patates görünümlerini kaybeder.
Tipik olarak, patates soyulduktan bir veya iki saat sonra kararır. Bu işlem daha hızlı ise, bu, yetiştirme sırasında büyük miktarda gübrenin eklendiğinin bir işaretidir. Karartma işlemi, sebzede büyük miktarda nitratı gösterir.
Soyulmuş patatesler nasıl saklanır
Mümkünse, pişirmeden hemen önce patatesleri soyun. Kabukta yumrular yararlı ve lezzetlerini daha uzun süre korurlar. Ancak bu her zaman böyle değildir.
Soyulmuş ve doğranmış patatesler su ile dökülebilir. Bu, sebzelerin altında bütün olacak şekilde yapılmalıdır. Ek olarak, oksijenin erişimini engelliyoruz, bir kapakla örtüyoruz. Ayrıca patatesleri oksidasyondan koruyacaktır. Bu yöntemin kısa bir süre kullanılması, tercihen iki ila üç saatten fazla olmaması önerilir. Patates PP, C1, B1 ve B2 vitaminleri içerir. Bu vitaminler suda çözünür. Ayrıca patateslerde bulunan yararlı mineraller suya girer.
Patatesleri korumanın başka bir yolu da ağartmaktır. Yumrular soyulur, iyice durulanır ve kaynar su ile haşlanır. Koyulaştırma işlemi, sebzelerin üst tabakasındaki enzimlerin ayrışmasının durdurulması nedeniyle durdurulur. Bu şekilde işlenen patatesler çok daha uzun süre saklanır. Ancak tadın spesifik olabileceğini düşünmelisiniz.
Patateslerin dondurulması gibi basit bir yöntem de kullanabilirsiniz. Soyulmuş patatesler plastik bir torbaya yerleştirilir, sıkıca kapatılır ve dondurucuya yerleştirilir. Patatesler bu formda yirmi dört saate kadar saklanabilir. Pişirirken, yumruları çözülmeden kaynar suya yerleştiririz. Güveç, çorba pişirmek için patateslere ihtiyacımız varsa, dondurmadan önce doğranmış olması gerekir.