Lahanayı ıslatmak basit bir prosedürdür, ancak belirli bilgi ve beceriler gerektirir. İş parçasını lezzetli hale getirmek, uzun süre saklamak ve çekici görünümünü kaybetmemek için sadece yüksek kaliteli malzemeler kullanmak, ürünün pişirme tarifini ve saklama kurallarına kesinlikle uymak önemlidir.
Tarifini seç
Lahanayı tüm kurallara uygun olarak fermente ederseniz, lezzetli olur ve çekici bir görünüme sahip olur. Gelecekte sebzeleri tuzlarken bu verilerin gıdada korunması bir önceliktir. Sonuçta, ürünün saklama koşullarını ihlal ederseniz, lahana kararabilir, hatta kararabilir, bozulabilir.
Lahana turşusu neden karanlık / siyah oluyor?
Çoğu zaman, salamurada olmayan lahana koyulaşır (ürünün yanlış saklanması, tuzlu suyun buharlaşmasına neden olur). Sonuç olarak, lahana - bakteri çoğalır, bu da sebzenin rengini olumsuz etkileyen belirli süreçler oluşmaya başlar. Bundan kaçınmak için, fermente edilmiş kütüğü serin bir yerde ve basınç altında saklamak gerekir.
Lahana ayrıca asit tuzlu suyunun metal nesnelerle kimyasal reaksiyonu nedeniyle koyulaşabilir (dekapaj kapları, lahanayı delmek için örme iğneleri, vb.). Bu durumda, lahana sadece başlangıç ürünü için uygun kaplar kullanarak renk değiştiremez. İdeal seçenekler, cam kavanozlar, ahşap küvetler ve ürünü delmek için çubuklar, emaye kaplardır.
Çürümeye bağlı olarak hafifçe koyulaşır veya grimsi bir lahana gölgesi elde edilir. Genel olarak, lahana turşusu sadece ihmal edilen durumlarda, yani iş parçasının fermantasyon ve depolama kuralları tamamen göz ardı edildiğinde çürümeye başlar, örneğin, numuneyi delmek ve üründen çıkarmak için zayıf yıkanmış çatal bıçak takımı kullanılır ve gıdaların depolanmasının sıcaklık rejimi gözlenmez.