Porcini mantarı ilk kategori mantarlara aittir ve yenilmez olduğu düşünülürse, örneğin boletus ve boletus mantarlarının seçilmediği titiz Avrupa'da bile bir inceliktir. Porcini mantarları, endüstriyel yol da dahil olmak üzere hasat edilir, böylece mağazada taze, kuru veya dondurulmuş olarak satın alabilirsiniz. Bu orman güzelliklerinin tadını ve aromasını korumak için onları doğru pişirmeniz gerekir.
Tarifini seç
Porcini mantarlarının yararlı özellikleri
Porcini mantarı neredeyse% 90 sudan oluşur, ancak geri kalan "kuru kalıntı" da katı bir fayda sağlar. İnsan vücudunda çok kolay sindirilebilir proteinlere sahiptir ve esansiyel amino asitler, karbonhidratlar ve glikojen bulunur. Porcini mantarının hamuru, kalp hastalıklarını tedavi etmek için kullanılan alkaloid herzedinin yanı sıra tiroid bezinin normal çalışması, tırnakların ve saçların sağlığı için gerekli olan riboflavin içerir. Porcini mantarları en yüksek miktarda B vitaminine sahiptir, ayrıca mineraller, fosfatlar ve potasyum tuzları içerir.
Porcini mantarı pişirme özellikleri
Bu, kesimde kararmayan birkaç mantar türünden biridir, bu nedenle et suyu hafif kalır. Porcini mantarı kızartma amaçlıysa, önce kaynatmaya gerek yoktur. Tuzlanmış ve salamura formda toplanır, taze dondurulur, ancak çoğu zaman kurutulur. Kurutulmuş porcini mantarları mantar tadı ve aromanın özüdür; onlardan çorba taze pişmiş olanlardan daha doygun. Porcini mantarlarının ne kadar ve nasıl pişirileceği, taze veya kurutulmuş mantarlardan pişirip pişirmeyeceğinize bağlıdır.
Porcini mantarları üzerinde pişirilen doymuş et suyu silikon kalıplara dökülebilir, dondurulabilir ve daha sonra dondurucuda yarı mamul bir ürün olarak saklanabilir.
Porcini mantarları nasıl pişirilir
Taze porçini mantarlarını gevşetin ve bacakların uçlarını kesin. Solucanlardan etkilenen alanlar varsa, kesilebilirler, ancak hazırlanan mantarları yarım saat boyunca tuzlu soğuk suya batırmak daha iyidir, bundan sonra solucanlar kendiliğinden kaçar. Küçük mantarlar yarı veya bütün olarak kesilerek pişirilebilir, büyük olanların parçalara ayrılması gerekir.
Bundan sonra, mantarları kaynar tuzlu suya batırın ve anın kaynamasını bekleyin, çünkü bu yoğun köpük oluşumu başlayacak ve köpüğün sürekli olarak çıkarılması gerekecektir. Et suyu kaynadıktan sonra yangın azaltılmalı ve zaman not edilmelidir. Kaynama anından itibaren mantarlar 35-40 dakika pişirmeli, daha fazla değil.
Kurutulmuş porçini mantarlarının ıslatıldığı su, mantar sosları ve sos yapmak için de kullanılabilir.
Kurutulmuş porçini mantarlarını pişirmek istediğinizde, önce kaynar suya batırılmalı ve 3-4 saat boyunca bir kapakla kapatılmalıdır. Bundan sonra, emildikleri su ile birlikte kaynar suya dökülmeleri gerekir. Bu durumda, tavada daha fazla köpük olmayacaktır, bu nedenle su tekrar kaynadıktan sonra ısıyı azaltın ve mantarları 30-35 dakika pişirin. Tuz ve defne yaprağı hariç baharatlar, doğal aromasını “kesmemek” için mantar suyuna konmaz.
İlgili makale
Kızartmadan önce porcini mantarını ve kahverengi çörek kaynatmam gerekir mi?