Şeker, hem faydaları hem de vücuda zarar verebilir. Ne yazık ki, kullanımından daha fazla eksi var. Sağlığını izleyen, ancak tatlıları sevenler için, şimdi çok çeşitli tatlandırıcılar var. Ana şey güvenli tatlandırıcılar seçmek.
Tarifini seç
Günlük yaşamda kullandığımız beyaz şeker, neredeyse% 100, 2 molekülden oluşan bir disakkarit olan glikoz ve fruktozdan oluşur.
Onların yararı nedir?
Glikoz vücudumuz için ana enerji kaynağı ve beyin için bir beslenme kaynağıdır. Çoğunlukla meyveler, meyveler ve meyvelerde bulunur ve aynı zamanda tahıl ve sebzelerde bulunan polisakkaritlerin bir parçasıdır. Glikoz saf haliyle kullanıldığında, anında kana emilir, vücudumuzu enerji ile doldurur, kandaki insülinde keskin bir artışa neden olur, bu da “sevinç hormonu” - serotonin oluşumuna katkıda bulunur. Polisakkaritlerin bölünmesi vücutta yavaşça meydana gelir ve salınan enerjiyi yağ şeklinde depolamaksızın yavaş yavaş emmenize izin verir. Bu nedenle, şekeri glikoz kaynağı olarak değil, tahıl ve sebzelerden karmaşık karbonhidratları seçmek tercih edilir.
Fruktoz da bir enerji kaynağıdır, ancak saf glikozdan farklı olarak düşük bir glisemik indekse sahiptir ve bu nedenle tüketildiğinde bir kişinin kanındaki şeker seviyesini keskin bir şekilde arttırmaz. Buna ek olarak, şekerden neredeyse 2 kat daha tatlıdır ve tatlıları kaybetmeden daha az eklenebilir, ancak içecek ve yemeklerin kalori içeriğini önemli ölçüde azaltır.
Şekerin vücut için faydalarını özetlemek için, bunlardan sadece 2 tane olduğunu söyleyebiliriz: serotonin üretimi nedeniyle enerji ve zevk almak. Ancak, daha önce de belirtildiği gibi, bu avantajlar şekerden daha yararlı olan diğer kaynaklardan elde edilebilir.
Beyaz şekerin başka ne faydaları olabilir? Şeker mükemmel bir koruyucudur. Ama unutmayın ki aynı zamanda eksilerini kaybetmez. Fruktoz ve sorbitol (düşük kalorili içeriğe ve glisemik indekse sahip doğal bir şeker ikamesi) koruma süreciyle daha da kötüleşmez. Şeker, çeşitli bitmiş ürünler, fırın ve mutfak ürünlerinin hazırlanması için kullanılır. Burada yine, daha faydalı ikameler vardır - doğal ve güvenli tatlandırıcılar.
Şekerin zararı nedir?
Rafine beyaz şeker, kahverengi şeker kamışı şekerinden daha zararlıdır. Her ikisinin de bir takım önemli dezavantajları vardır, ancak rafine olmayan şekerde, bir dizi vitamin ve mineral içeren pekmez vardır. Ne yazık ki, bu şekerin fiyatı oldukça yüksektir ve Rusya pazarında çok sayıda sahte vardır - düz beyaz kuma boyalar eklenir.
Şekerin ana dezavantajlarını düşünün:
- zayıf bağışıklık;
- kardiyovasküler sistem üzerinde olumsuz etkiler;
- cilt yaşlanmasını teşvik etmek;
- obeziteye yol açabilir (çünkü kalorilerde çok yüksektir);
- diyabet geliştirme riskini arttırır (çünkü yüksek glisemik indekse sahiptir);
- B grubu vitamin stoklarında azalma;
- dişlere ve diş etlerine zararlıdır, çünkü mikropların çoğaltılması için bir ortam yaratır ve bu da diş minesini yok eder.
Modern tatlandırıcı türleri
Toz şekerden zarar görmekten kaçınmak, ancak aynı zamanda “tatlı” yemek için modern ve güvenli tatlandırıcılara dönebilirsiniz. Stevia, sükraloz, eritritol, agav şurubu, tominambur şurubu, maltitol, izomalt, vb. Günlük beslenme için steviaya dikkat etmeye değer. Sıfır glisemik indeks ve kalori içeriğine sahip doğal bir tatlandırıcıdır. Mağazalarda, stevia 3 formda sunulur: tabletlerde, tozda ve sıvı formda. İkincisi, soğuk suda bile hızlı bir şekilde çözünmesi bakımından özellikle uygundur. Çoğu zaman, stevia'nın tuhaf bir tadı vardır, bu yüzden acı olmadan normal tatlı tadı elde eden üreticileri aramalısınız. Stevia hala hissediliyorsa, sükraloza dikkat etmek daha iyidir. Bugün en modern ve güvenli tatlandırıcılardan biridir. Sukraloz şekerden yapılır ve buna benzer bir tada sahiptir, karbonhidrat metabolizmasına katılmaz ve 24 saat içinde tamamen vücuttan atılır.
Şekerleme ürünleri oluşturmak için maltitol ve izomalt'a dikkat etmeye değer. Her iki tatlandırıcı da düşük GI'ye, yüksek sıcaklıklara karşı dirence sahiptir, dişleri çürüklerden korur ve kalori içeriği şekerden iki kat daha düşüktür. İzomalt esas olarak karamel, maltitol oluşturmak için kullanılır - pişirmeye hacim eklemek ve çikolata oluşturmak için.
Yukarıdaki tatlandırıcılara ek olarak, hindistancevizi şekeri popülerlik kazanmaya başlıyor. Bu, işleme tabi tutulmayan organik bir üründür. Sadece% 70-80 sükroz içerir ve daha düşük glisemik indekse sahiptir.