Egzotik enginar, sıradan bir devedikeni en yakın akrabasıdır. Bu bitkinin açılmamış "tomurcukları" yiyeceklere gider. Dünyada, Akdeniz mutfağında en popüler olan yaklaşık elli enginar çeşidi vardır.
Tarifini seç
Enginar nasıl seçilir
Enginar mevsimi Mart ayında başlar ve Mayıs ayında sona erer. Hazır olan bu bitki hoş, tatlı-ceviz bir tada sahiptir. Tamamen hissetmek için, sadece enginarları doğru bir şekilde hazırlamakla kalmamalı, aynı zamanda onları bilgi ile seçmelisiniz. Sulu koyu yeşil renk sıkıca bastırılmış yaprakları ile ağır "tomurcukları" gerekir. Enginarı sıkarsanız, biraz gıcırdaması gerekir. “Tomurcuk” ne kadar küçükse, enginar tadı o kadar hassas olur, ancak büyük, kabarık tomurcuklar daha hassas bir çekirdeğe sahiptir. Kuru veya çatlak yaprakları olan yavaş enginar almayın.
Taze enginar buzdolabında yıkanmamış, plastik bir torbaya yerleştirilmiş olarak saklanır. Böylece 5-7 güne kadar uzanabilirler.
Pişirmeden önce enginar nasıl oyulur
Enginarları pişirmeden kısa süre önce yıkayın ve gövdeyi mümkün olduğunca tabana yakın kesin. Genellikle bir bitki, yaprakları bir tabağa "yerleştirerek" servis edilir, bunun için enginarın tabanı biraz kesilir. Sapa yakın yapraklar çıkarılmalıdır. Keskin bir bıçak kullanarak diğer yapraklardan çok uçlarını kesin. Her devedikeni gibi, dikenli. Bu işlem büyük, keskin makaslarla da yapılabilir. Kesilmiş yaprakların uçları, limon suyu ile serpilebilir, böylece hava ile temastan kararmazlar.
Çok genç, küçük enginar, sapı veya "dikenleri" veya tabanı kırpmadan bütün olarak pişirilir.
Enginar nasıl pişirilir ve yenir
Enginarın tadını çıkarmanın en kolay yolu, onları buharlamak veya kaynatmak ve eritilmiş tereyağı, ev yapımı mayonez veya Hollandaise sosu ile servis yapmaktır. Bitkiyi buharlamak için, alt tarafı aşağıya gelecek şekilde bir çift kazan veya buhar banyosunun üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine yayın, örtün ve 20-25 dakika buharla muamele edin. Enginar, "tomurcukların" boyutuna bağlı olarak, 20-30 dakika boyunca hafif tuzlu suda, reaktif olmayan bir malzeme tenceresinde pişirilir.
Haşlanmış enginar ikiye kesilebilir ve bir tavada veya ızgarada hafifçe kızartılabilir.
Hazır enginar bir tabağa konur, bir yaprağı keser ve yemek, yağ veya sos içine batırılır. Tüm yapraklar yenildikten sonra, dikenli kabuğu çekirdekten çıkarır ve tadını alır. Ayrıca, kırpılmış yapraklar ve doğranmış enginar çekirdeği makarnaya veya salataya eklenebilir.
Enginardan çorba yapmak için yapraklara parçalanır, doğranır, çekirdeği serbest bırakır, kabuğu atılır ve doğranmış "kalp" de kesilir. Enginar parçaları, doğranmış pırasa ve sarımsak ile eritilmiş tereyağı ile bir tavaya konur, hafifçe kızartılır, kaynar su veya tavuk suyu ile dökülür ve bir saat pişirilir, kekik ve maydanoz gibi tuz ve otlar ile terbiye edilir. Yeşillikler çıkarılır, çorba püresi ve ağır krema ile baharatlanır.
İlgili makale
Enginar nasıl pişirilir