"Sızma" - zeytinyağının kalitesini belirtmek için kullanılan bir özellik. Bu yararlı gıda ürününün - asiditenin ana parametrelerinden birinin değerinin belirlenmesine dayanır.
Tarifini seç
Sızma yağ
Zeytinyağı, büyük miktarda sağlıklı doymamış yağ asitleri içeren değerli bir gıda ürünüdür. Bilim adamları, yiyeceklerde düzenli kullanımlarının vücuttaki temizlik süreçlerini aktive etmeye yardımcı olduğunu, kolesterolü düşürdüğünü ve böylece ateroskleroz ve diğer kardiyovasküler hastalıkların gelişmesini engellediğini iddia ediyor.
Bununla birlikte, her zeytinyağının böyle özelliklere sahip olmadığı akılda tutulmalıdır. Gerçek şu ki, zeytin hammaddelerinin ısıya, kimyasallara ve bitmiş ürünün kullanışlılığını önemli ölçüde azaltan diğer faktörlere maruz kalanlar da dahil olmak üzere üretimi için çeşitli teknolojiler var.
Bu nedenle, çeşitli teknolojiler kullanılarak oluşturulan zeytinyağı çeşitlerini kendi aralarında ayırt edebilmek için, uluslararası üreticiler topluluğunda her biri için özel isimler geliştirilmiştir. Bu nedenle, en ucuz ve düşük kaliteli yağ, zaten bir kez sıkılmış olan zeytinlerden yapılır: "Pomace zeytinyağı" işaretiyle belirtmek gelenekseldir. "Rafine" olarak adlandırılan rafine yağ, ek kimyasal temizlemeye tabi tutulur, böylece kızartma için kullanılabilir, ancak yararlı özelliklerinin bir kısmını kaybeder. İlk soğuk presleme yöntemiyle zeytinlerden yapılan en kaliteli ve sağlıklı zeytinyağına "Virgin" denir: üretim sürecinde hammaddeler asla 27 ° C sıcaklığın üzerinde ısıtılmaz.
Bu durumda, "Sızma" işareti, "Sızma" kategorisinin, bitmiş ürünün asitliği için katı uzman gereksinimlerini karşılayan yağ çeşitlerine atanır: "Sızma" türünün zeytinyağındaki asit içeriği% 1'i geçmemelidir. Yaptıkları petrolün kalitesi için özellikle katı gereklilikleriyle ünlü olan bazı şirketler, yağın asitliği için% 0, 8 olarak bir sınır değer belirledi.