Günümüzde, doğal ürünler sevenler giderek Ivan-çayı evde fermente etmeye başlıyor, hoş ve sağlıklı bir çay partisi için hazır bir bileşen elde ediyor. Fermantasyon, hasat edilen bir bitkinin yapraklarının kurutulması ve hava ile oksitlenmesi işlemidir.
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
Söğüt çayını evde fermente etmek, bu bitkinin doğru şekilde toplanmış ve sınıflandırılmış yapraklarından gelir. Ivan çayını çiçeklenmeye yeni başladığı Haziran veya Ağustos aylarında toplamak en iyisidir. Toplama alanı yollardan ve diğer kontamine yerlerden yeterli uzaklıkta olmalıdır. Orman sırlarının gölgeli tarafında bulunan bitkilerin yaprakları daha yumuşaktır, bükülmesi ve fermantasyonu daha kolaydır.
2
Söğüt çayı toplarken, sapı bir elinizle sapın yakınında tutun, diğeri ise sapın ortasına doğru tutun, böylece alt yapraklar, en kaba ve acı, sağlam kalır (3-4 alt katman olmalıdır). Bu durumda, gelecekte çiçek açmaya ve tohum vermeye devam edecek olan bitkilere zarar vermeyeceksiniz.
3
Söğüt çayı fermantasyonundan önceki adımlara geçin - soldurma ve bükme. Yaprakları yaklaşık 5 santimetre kalınlığında olması gereken eşit bir tabaka ile boş bir kağıda veya gazeteye serpin. Onları uyuşuk hale getirmek için bir gün bekletin. En dışta ve en yüksekte aşırı kurumayı önlemek için zaman zaman yaprakları elinizle çevirin. Ardından, iki avuç içi arasındaki bitmiş yaprakları koyulaşana ve meyve suyu salgılayana kadar küçük sosislere çevirmeye başlayın.
4
Bükülmüş yaprakları 5 cm'lik bir tabaka ile bir tepsiye veya kaseye koyarak söğüt çayı evde fermente etmeye başlayın. Islak bir bezle örtün ve 12 saat ılık bir yerde olgunlaşmaya hazırlayın. Yeterince yüksek bir hava sıcaklığında, fermantasyon daha iyi ve daha hızlı ilerler, bu nedenle mümkünse, bir yazlık kulübede güneşli bir pencere pervazına veya bir sera gibi muhafaza edilecek yerleri düşünün. Hazır yapraklar açık çimenli aromasını çiçek ve zenginliğe dönüştürür. Bitkinin aşırıya kaçmamasına dikkat edin, aksi takdirde gelecekte demlenen çay hoş olmayan bir kokuya ve tada sahip olacaktır.
5
Söğüt çayının fermantasyonundan sonra kurutulur. Yaprakları ince doğrayın ve daha önce parşömenle kaplayan bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın, sonra fırına yerleştirin. 100 derece sıcaklıkta bir saat kurutun. Klasik siyah çayın gölgesi ve şekli ürünün hazır olup olmadığı hakkında konuşacak, çay yaprakları sıkıldığında kırılmalı ve toza dönüşmemelidir.
6
Kurutulmuş ve demlenmeye hazır Ivan çayını uygun şekilde saklamak önemlidir, böylece aromasını ve faydalı özelliklerini kaybetmez. Depolama ambalajı yeterince sıkı olmalıdır. Plastik kapaklı bir cam kavanoz bu rol için en uygunudur. Ürünü karanlık ve kuru bir yerde saklayın. Uygun depolama ile, fermantasyondan 1-2 ay sonra çay daha da güçlü, zengin ve aromatik bir tat alır.