Büyükanne, maya veya bisküvi hamurundan yapılmış hassas, havadar bir hamur işidir. Büyükanneler için birçok tarif var, ancak hepsi kompozisyonlarında çok sayıda yumurta sarısı ile birleşiyor.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- "İhale Büyükanne" için:
- - yumurta - 6 adet;
- - yumurta sarısı - 3 adet;
- - pudra şekeri - 150 g;
- - un - 125 g;
- - limon kabuğu - 2 yemek kaşığı. l.
- - vanilya şekeri - 1 poşet;
- - tereyağı - 100 g;
- - ekmek kırıntıları - 50 gr.
- "Bal Büyükannesi" için:
- - bal - 250 g;
- - krem - 150 g;
- - un - ne kadar alacak;
- - taze maya - 30 g;
- - süt - 80 g;
- - şeker - 200 g;
- - yumurta sarısı - 5 adet;
- - tereyağı - 200 g;
- - tuz - 1/2 çay kaşığı.
- "Haşhaş Büyükanne" için:
- - süt - 375 g;
- - taze maya - 30 g;
- - tereyağı - 150 g;
- - toz şeker - 200 g;
- - limon kabuğu - 4 yemek kaşığı. l.
- - yumurta sarısı - 4 adet;
- - tuz - tatmak;
- - un - 3 bardak;
- - haşhaş - 150 g;
- - bal - 1 yemek kaşığı. l.
- - tarçın - 1 çay kaşığı;
- - çikolata parçaları - 20 g.
Kullanım kılavuzu
1
"İhale Büyükanne" hazırlamak için, emaye bir tavada 6 yumurta çırpın, 3 yumurta sarısı ekleyin ve 150 gram pudra şekeri ekleyerek sıcak su banyosunda çırpın. Kütle biraz kalınlaşmaya başlar başlamaz, su banyosundan çıkarın ve tamamen soğuyana kadar çırpmaya devam edin.
2
125 gram un, 2 yemek kaşığı kıyılmış limon kabuğu rendesi, bir torba vanilya şekeri, 100 gram eritilmiş tereyağı ekleyin ve hamuru yoğurun. Pişirme kabına tereyağı sürün, ekmek kırıntıları serpin ve hamuru yarıya kadar doldurun. 180 ° C sıcaklıkta pişene kadar büyükannesini pişirin.
3
Bal Büyükanne pişirin. Bunu yapmak için 250 gram bal kaynatın, köpüğü çıkarın, ocaktan alın ve 150 gram krema ile karıştırın. Hamurun çok kalın olmadığı kadar miktarda un dökün ve biraz soğumasını bekleyin. Şu anda, 30 gram taze mayayı az miktarda sütte çözün ve köpürdükleri anda hamurla karıştırın.
4
Hamuru bir havluyla örtün ve ılık bir yerde yükselmeye ayarlayın. 200 yumurta şekeri 5 yumurta sarısı ile çırpın. Sonra hamura 200 gram eritilmiş tereyağı, şekerli sarısı ve biraz tuz ekleyin. Hamuru tereyağı ile yağlanmış bir pişirme kabına koyun ve 180 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Pişene kadar pişirin.
5
Haşhaş Granny'nin hazırlanması için, 30 gram taze mayayı 125 gram sütte seyreltin, 150 gram eritilmiş tereyağı, 150 gram toz şeker, 4 yemek kaşığı kıyılmış limon kabuğu, biraz tuz ve 4 yumurta sarısı ekleyin. Elde edilen karışımı 3 bardak un ile çırpın ve fermantasyon için ılık bir yere koyun.
6
Haşhaş tohumu dolgusu yapın. Bunu yapmak için, 1 bardak sütü 2 yemek kaşığı şekerle kaynatın, 150 gram haşhaş tohumu ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Haşhaş tohumlarını bir harçla öğütün ve elde edilen karışımı 1 çorba kaşığı bal, 1 çay kaşığı tarçın ve 20 gram çikolata parçacıkları ile karıştırın.
7
Hamuru yuvarlayın, dolgu ile yağlayın, bir ruloya yuvarlayın ve tereyağı ile yağlanmış bir pişirme kabına yerleştirin. Hamuru bir saat bekletin ve sonra 180 ° C sıcaklıkta pişene kadar pişirin.