Karaciğer dolgulu bir kolda pişmiş bir kaz, şenlik masasının ana yemeği haline gelecektir ve misafirlerinizi mutfak becerilerinize kayıtsız bırakamaz.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- kaz
- kol
- kol bağları
- tava
- kaz ciğeri
- yağ
- baharatlar
- yeşillik
Kullanım kılavuzu
1
Bir manşonda kaz pişirmek, bir fırın tepsisinde pişirmeye göre belirli bir avantaja sahiptir: hostes, kuşun sürekli kurumamasını sağlamak zorunda değildir;
2
"İki kuşu bir taşla öldürmek", yani onun için hem kaz hem de garnitür pişirmek için kuşu doldurmak mantıklı. Çok fazla dolgu var. Kaz karaciğerine dayalı harika dolgu. Karaciğer iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Büyük bir demet yeşil (burada maydanoz idealdir) bir bıçakla ince doğranmış. Karaciğer, otlar, yarım bardak ekmek kırıntılarını karıştırın. Bu karışıma bir yumurta çırpın, yarım bardak süt ekleyin. Kalın tuz ve iyice yoğurun. Bir kenara bırakılırken dolgu süt içerisine batırılmalıdır.
Bu arada kazları turşuyla rendeleyin. Marine turşusu aşağıdaki gibi hazırlanır: 4 yemek kaşığı soya sosu ve bitkisel yağ, 2 çay kaşığı şeker, 2 çay kaşığı hardal ve baharatınızı lezzetinize göre karıştırmanız gerekir. Tuzlamanıza gerek yok, çünkü soya sosu yeterli tuz verecektir. Kazları (içeriden dahil) iyice turşuyla birlikte rendeleyin, bir süre bekletin.
3
Şimdi kuş doldurma ile sıkıca doldurun. Pişirme sırasında dolgunun hacim olarak artacağını lütfen unutmayın. Sürünmesine şaşırmayın. Çıkmaması için beyaz iplikli bir kaz dikin.
Bir kaz parçasını kazın bir buçuk katı kadar ölçün. Kuşları kovana koyun, uçları bağlayın, önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderin. 40 dakika sonra, kovanı bir çatalla birkaç yerde delin ve ısıyı 160 dereceye düşürün. Başka bir saat bekletin (bu kaz büyükse; ortalama kırk dakika yeterlidir).
Şimdi bitmiş kuşu çıkarabilir ve manşonu dikkatlice kesebilirsiniz. Kaz derin bir tabağa aktarılmalı ve servis yapabilirsiniz.
Dikkat et
Fırın tepsisini fırından çıkardıktan hemen sonra bileziği kesmeyin; sıcak buharla yanabilirsiniz.
Yararlı tavsiyeler
Kazınız ne kadar küçükse, turşuya daha fazla yağ eklersiniz. Geceleri bile kazları marine edebilirsiniz, bu yemek sadece fayda sağlayacaktır.
İlgili makale
Baharatlı tavuk budu nasıl pişirilir