Ulusal mutfak birçok sır içermektedir. Örneğin, gerçek Gürcü kharcho çorbasının kuzu etinden değil sığır etinden pişirildiğini biliyor muydunuz? Özellikle, sığır eti brisketinden, bu lezzetli çorbanın adı tam olarak bu şekilde tercüme edilir. Aynı zamanda, et suyu tek bir parçada değil, zaten kesilmiş olarak pişirilir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- 500 g sığır eti (tercihen brisket)
- 50 gr ceviz
- 2-3 soğan
- kızartma için bitkisel yağ
- 200 gr pirinç
- karabiber
- tuz
- kişniş
- şerbetçiotu-suneli
- defne yaprağı
- maydanoz veya kişniş
- 100-150g tkemali sos (nar suyu veya birkaç kaşık salça)
- 3-4 diş sarımsak
Kullanım kılavuzu
1
Yani, sığır eti brisketini alın, iyice durulayın ve küçük küpler halinde kesin. Sığır eti bir tavaya koyun ve soğuk su dökün - yaklaşık 2, 5 - 3 litre. Su kaynadığında köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Tencereyi küçük bir ateşe koyun, böylece et suyu kaynamaya devam eder ve yaklaşık bir buçuk saat pişirmeye devam eder.
2
Et suyu hazır olduğunda, fındıkları ayrı bir kaseye ince doğrayın. Soğanları soyun ve doğrayın. Soğanı bitkisel yağda kızartın. Et suyunun hazır olup olmadığını kontrol edin - et yumuşak olmalıdır. Kızarmış soğanları et suyuna koyun ve birkaç dakika kaynatın.
3
Bu süre zarfında pirinci soğuk suda iyice durulayın. Et suyuna ekleyin ve pirincin kabın dibine yapışmaması için ara sıra karıştırarak ilk kez pişirin. Et suyu tekrar kaynadığında, sıklıkla müdahale etmek artık gerekli değildir. Fındık ekleyin.
4
Şimdi baharat hattı. Karabiber, kişniş, birkaç defne yaprağı çorbaya dökün, çorbayı beğeninize tuzlayın. Kharcho tuzlu bir çorba değil, oldukça baharatlı ve baharatlı. Ancak, sıcaktan hoşlanmıyorsanız, çok az biber varsa korkutucu değildir. Kharko'ya Suneli şerbetçiotu eklemek iyi bir fikirdir.
5
Pirinç hazırlığına daha yakın, neredeyse tamamen hazır olduğunda, tkemali sosuna dökün. Bazıları taze nar suyu ile değiştirir. Meyve suyu ve sos yerine normal domates salçası da kullanabilirsiniz.
Yeşilleri ince doğrayın. Kişniş veya maydanoz yapacaktır. Çorbanın içine koy. Sarımsakları soyun ve özel bir presle sıkın veya ince doğrayın. Ayrıca kharko'ya gidiyor. Çorbayı sadece birkaç dakika kaynatın ve sobadan çıkarın.
Ama yemek yiyemezken. Kharcho çorbası infüze edilmelidir. Sıkıca kapatılmış bir kapak altında, muhtemelen kalın bir havlu altında bile. Endişelenme, serinlemeyecek. Ve sadece 20-30 dakika sonra, kharcho çorbası hazır.
Yararlı tavsiyeler
Hala tüm köpüğü et suyundan tamamen çıkaramadıysanız, çorbayı kaynatmadan önce ince bir elek veya gazlı bezle süzün - bu kesinlikle çorbanın tadını etkileyecektir.