Bazen deneyimli hostesler bile mükemmel bir pasta pişiremezler, daha sonra hamur pişirme sırasında yerleşir, daha sonra kekler oldukça kuru veya tersi - pişmiş değil. Birkaç ipucu hatalardan kaçınmanıza ve lezzetli ve güzel bir pasta hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
Tarifini seç
Malzemeleri doğru şekilde karıştırın
Esasen, bir kek hamuru oluşturmak bir dizi kimyasal deneydir, çünkü malzemeleri belirli bir sırayla karıştırdığınızda, belirli etkilere yol açan bir reaksiyon oluşur. Pişirme, kekler, bisküviler vb. Daha sonra kütleye yumurta ekleyin ve istenen kıvamı elde ederek kuru malzemeleri yavaşça dökün.
Beze veya beze dayalı bir kek yapmak için, örneğin, “Harabeleri say”, “Pavlova” vb. Bu bileşenlerin soğutulmuş ve taze olması gerektiğini unutmayın.
Her zaman kek yapmak için tarifi izleyin. Mükemmel bir sonuç elde etmek için bileşenlerin sırası ve yöntemleri çok önemlidir.
Fırını öğrenin
Keklerin yanmasını veya az pişmesini önlemek için tavayı fırının ortasına yerleştirin. Fırının üstüne veya altına yakın bir kek pişirirseniz, kek hızla yanmaya başlar.
Hamur tavasını sadece iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Bunu yapmak için, gerekli sıcaklığı ayarlayın ve fırına başlamadan 15-20 dakika önce fırını açın. Bununla birlikte, seramik veya cam eşyaların patlayabileceği için kırmızı-sıcak bir fırına yerleştirilemeyeceğine dikkat edilmelidir. Bu durumda, formu fırına gönderin ve fırını açın. Hamur sertleştiğinde, suyla nemlendirilmiş parşömen kağıdı ile örtün.
Fırın kapağını dikkatlice kapatın; pamuk hamurdan hava kabarcıklarının çıkmasına ve pastanın çökmesine neden olabilir. Hazırlık derecesini kontrol etmek için, çentik kalmazsa ve yüzey düzleşirse, pastanın merkezine hafifçe bastırın, o zaman hazırdır. Büyükannelerimizin kullandığı başka bir yol da tahta bir sopayla delmekti. Çıkarırken kuruysa, kek keki pişirilir, üzerinde hamur varsa, o zaman birkaç dakika daha fırında tutmanız gerekir.
Bisküvi veya pastadan yüksek kekler için normal pişirme sıcaklığı 175-190 derecedir. Puf böreğinden kek pişirmek için sıcaklığı 200-220 dereceye ayarlayın ve beze ve beze için 100-130 derece yeterli olacaktır.
Pişirme çanağı için doğru boyutu seçin
Bazı tarifler fırın tepsisinin boyutunu gösterir. Bu durumda, görev çok daha basittir, önerilen yemekleri kullanmak en iyisidir. Belirtilen boyutta bir kalıbınız yoksa, büyük bir tane kullanın, ancak bu durumda pastanın daha ince olacağını ve pişirme süresinin azalacağını unutmayın.
Hamuru pişirme sırasında neredeyse 2 kat artabileceğinden, kabı sadece yarıya kadar doldurun. Yapışmaz kaplamalı temperli bir cam kalıp veya tava kullanıyorsanız, fırının sıcaklığını 25-30 derece azaltın. Hamur aşağıdan yapışırsa, fırın tepsisinin altındaki ızgaraya su içeren bir tava yerleştirin.
Kek yapmak için doğru unu kullanın
Farklı un türleri farklı bir protein yüzdesi içerir, daha fazla, daha fazla gluten. Pişirme için özel premium un en az miktarda proteine sahiptir, bu nedenle bisküvi gibi hafif, havadar bir doku için en uygunudur. Ekmek pişirmek için un, örneğin kısa hamurlu hamur işlerinden daha yoğun ürünler için kullanılır.
Un tartılır
Unu ölçmenin tek doğru yolu ağırlık değil hacimdir, bu yüzden henüz mutfak teraziniz yoksa bir tane alın. Ölçüm kabında gerekenden çok daha fazla un olabilir, bu nedenle hamur yanlış kıvamda olur.
Fırının durmasına izin verin
Pastayı pişirdikten hemen sonra tavadan çıkarmayın. Tel ızgara üzerinde 20 dakika soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra, plakayı üstüne yerleştirin, kalıbı ters çevirin ve kabın tabanına hafifçe vurun veya hafifçe sallayın. Çıkarılabilir kenarlı kek için kek kekleri pişirmek için özel bir form kullanmak çok uygundur. Bu durumda, duvarları çıkarmak ve pastayı yavaşça düz bir tabağa veya tabağa kaydırmak yeterlidir. Hamurun kalıbın altına yapışmasını önlemek için, parşömen kağıdı ile pişirmeden önce üzerini örtün.