Defne yaprağı dünyanın en yaygın baharatlarından biri olarak kabul edilir. Eski çağlardan insanlar, yaprak dökmeyen subtropikal bir çalı bu yaprak büyür. MS 1. yüzyıldan kalma mutfak tariflerine dahil edilmeye başlandı. Defne yaprağı acı bir tada ve hafif bir aromaya sahiptir. Yemek pişirmede, kurutulmuş yapraklardan yapılan kurutulmuş ve taze yapraklar veya toz şeklinde kullanılır.
Tarifini seç
Defne yaprağı geçmişi
Antik Yunanistan ve Roma'da, savaşların galipleri, tanrı heykellerinin süslemeleri için yeşillik ve defne dallarından çelenkler yapıldı. Defne, zaferin, cesaretin, büyüklüğün sembolüdür. Yunanca laureate kelimesinin "bir defne ile taçlandırılmış" anlamına geldiğini belirtmek gerekir.
Eski zamanlarda, büyülü ve iyileştirici özellikler defne yaprağına bağlanmıştı. İnsanları yıldırım düşmelerinden koruduğuna inanılıyordu. Defne yardımıyla su aromalı hale getirildi, daha sonra elleri yıkamak için kullanıldı. Bir kişinin peygamberlik rüyasına sahip olması için, defne yaprakları yatağın altına yerleştirildi. Ayrıca evi tazelik vermek için defne yaprağı ile süslediler.
Yunanlılar 25 yüzyıl önce Kırım'a selvi, incir ve zeytinli defne getirdiler. Bugün, defne çalıları Arnavutluk, Yunanistan, Türkiye, Fransa, İspanya ve Karadeniz kıyılarında yetişiyor. Ancak İtalya haklı olarak bu baharatın ana ihracatçısı olarak kabul edilir.