Sigara içmek zahmetli ve uzun bir süreçtir. Bu nedenle, nispeten hızlı sıcak sigara içmek en az 6-8 saat gerektirir ve birkaç gün boyunca soğuk sigara içilir. Buna ek olarak, sigara içmek için bir cihaz, bir duman odası hazırlamanız ve talaş ve yakacak odun stoklamanız gerekir. Ancak, ardıç meyveleri ile ördek, aromatik duman kokusu gibi bir mutfak şaheseri yaratmak işe ve zamana değer.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Basit bir sigara içme odası için:
- kapaklı galvanizli kova;
- kızılağaç talaşı
- üvez
- armut
- elma ağaçları
- erik;
- bacaklarda ızgara;
- kızılağaç ahşap
- üvez
- armut
- elma ağaçları
- erik.
- Füme ördek için:
- 1 ördek;
- sarımsak;
- 2 soğan kafası;
- 50-100 g tuz;
- 10 g şeker;
- 1 çay kaşığı karanfil;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
- 0.5 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar;
- 3-4 defne yaprağı.
- Ardıç meyveli füme ördek için:
- 1 küçük ördek;
- 100-150 g sarımsak;
- öğütülmüş yenibahar;
- öğütülmüş karabiber;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı şeker;
- ¼ çay kaşığı sitrik asit;
- 3-4 kurutulmuş ardıç meyveleri.
- Füme ördek için:
- yağsız et ördeği;
- tuz (kg kümes hayvanı başına 30 g);
- güherçile (kg kuş başına 1 tutam);
- baharatlar (tatmak için).
Kullanım kılavuzu
1
Basit duman yuvası Galvanizli bir kova alın, alttan 1-2 cm kalınlığında bir ahşap talaş veya talaş tabakası dökün. Izgarayı kovaya takın, hazırlanan kuşu ızgaraya koyun, kovayı bir kapakla kapatın, ızgaranın altında bir ateş başlatın. Sigara içerken kapağı açmayın.
2
Sıcak füme ördek Sıkıştırma, durulama, ördek, bağırsak, küçük tüyleri çıkarın, bacakları, boynu ve kanatları ilk ekleme kesin. Kuşu çok iyice yıkayın. Tuzla ovalayın, derin bir kaba koyun, 2-3 gün soğukta bekletin.
3
Tencereye 1 kg kümes hayvanı başına 1 litre su dökün. Tuz, karanfil, tarçın, yenibahar, defne yaprağı ve şekeri suya dökün, kaynatın, ısıdan çıkarın ve baharat kokusunun kaybolmaması için kapalı bir kapta soğutun.
4
Ördek bu kaynatma ile 1-2 santimetre örtmek için dökün, karıştırın, tuzun çözülüp çözülmediğini kontrol edin. 2 gün boyunca soğuk bir yere koyun. Ördek tuzlu sudan çıkarın, oda sıcaklığında kuru bir odaya asın, kuş kuruyana kadar bekleyin. Ördek 70-80 ° C sıcaklıkta 4-5 saat, sonra 50-60 ° C'de 5-6 saat daha içilir.
5
Ardıç meyveli füme ördek Göğsün ortasındaki ördekleri kesin, tuz, biber, şeker, ardıç meyveleri, sitrik asit karıştırın, sarımsakları baharatlara sıkın. Ördek bu karışımı içeride ve dışarıda ovalayın, bulaşıklara koyun, soğukta 2 gün boyunca ağırlık ve turşu ile sıkın. Karkas durulanır ve kurutulur, daha sonra 2 gün boyunca kızılağaç dalları ile soğuk duman içinde sigara içilir.
6
Kıstırın, karkayı gut, kanatları ilk eklem, pençeler ve boyuna kesin. Kuşları yıkayın, sırt boyunca kesin, eti kemiklerden ayırın, kemikleri çıkarın. Derin bir tabağa koyun, tuz, güherçile, baharat serpin, 2 gün soğukta bekletin.
7
Karkayı ciltle çok sıkı bir şekilde yuvarlayın, sicim ile bağlayın, tuz ve baharatlarla ovalayın, gazlı bezle sarın ve 2-3 gün daha soğuk bir odada asın. 2-3 gün soğuk dumanla duman.