Üzüm yaprağı oryantal mutfağında popüler bir bileşendir. Türkiye'de pirinç ve kıyma sarıyorlar, Yunanistan'da domates, tarçın ve limon suyu ile aynı dolguyu baharatlıyorlar, Mısır'da beyaz peynir ve kuzu koyuyorlar - birçok tarif var, ancak bunların temeli bir. Kullanımdan önce, üzüm yaprağı özel işleme tabi tutulmalıdır.
Tarifini seç
İlkbaharın sonlarında ve yaz başında (Mayıs-Haziran) asmadan yaprakları toplamak daha iyidir, ancak hala ihale edilir ve tozla kaplanmazlar. Işlemeden önce zararlılardan üzüm yakalamak daha iyidir, çünkü modern spreylerin çoğunun toksik olmadığı ve suda çözünmesine rağmen, hafif bir kükürt şapı hiçbir şey tarafından çıkarılamaz.
Orta boy (10-15 santimetre), açık yeşil renkli ve deliksiz genç bütün yaprakları seçin. Çok büyük yaprakların kullanım sırasında yırtılırken, çok büyük yaprakların çiğnemesi zor ve zor olabilir. Yapraklar da parlak ve pürüzsüz olmalıdır. Yaprakları asimetrik kenarlı, kalın ve donuk olarak yırtmayın.
En önemlisi, sarmaşıkların üstündeki size uygun yeni broşürler değil, daha düşük olanlardır. Yaprak toplayıcılar üç kural tarafından yönlendirilir - bitkinin sonundan en üstteki üç yaprağı sayın ve üçünü onlardan sonra seçin, sonra bir sonraki asmaya gidin ve tekrarlayın.
Yaklaşık 1 kilogram yaprak pişirmek için yaklaşık 200-250 parça toplamanız gerekir. Bu hammadde miktarı en iyi 80 parça halinde işlenir. Böyle bir parti için 8 bardak suya ve 2 bardak tuza ihtiyacınız olacak. Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve tekrar kaynatın. Yapraklarda kesimleri kesin. Üzüm yapraklarını kaynar suya batırın, tavadaki alanı etkili bir şekilde kullanmak için hafifçe koyun. Karışımı tekrar kaynatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Soğuk buzlu su ile dolu bir kase hazırlayın.
Yapraklarından su dökün ve onları bir buz "banyosu" içine daldırın - onları haşlayın. Sonra mutfak kağıt havlu ile kurulayın. Üzüm yaprağı kullanıma hazırdır. Bu nedenle, buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilirler. Bu süre size uymuyorsa ve daha uzun süre ihtiyacınız varsa, yaprakları 10 adet yığın halinde katlayın, fazla nemi çıkarmak için hafifçe tekrar ovalayın, plastik fermuarlı torbalara koyun ve dondurun. Her paketin üzerindeki tarihi belirtmeyi unutmayın. Bu formda, yapraklar 2 ila 6 ay boyunca saklanabilir. Onları çözmek için, yaprakları bir kevgir içine koymanız ve biraz ılık akan su bırakmanız yeterlidir.