Kuzu eti narin, rafine tadı ile takdir edilmektedir. Kuzu rafı, soyulmuş kaburgalarda doğal bir pirzoladır. Yemek tahıllar, ızgara sebzeler, otlar ile iyi gider.
Tarifini seç
Taze kuzu eti al. Kare, karkasın (fr. Carre d'agneau), beşinci veya ilkinden on ikisine kadar bir kaburga bloğunun bir parçasıdır. Düzgün besleme için, pişirmeden önce, blok iki porsiyon halinde kesilmelidir. Satın alınan etin belirgin bir kokusu varsa, pişirmeden önce turşuda bekletmeniz önerilir.
Kuzu Rafı için Turşusu Seçenekleri
Limon suyuna dayalı bir turşunun için malzemeler (1 kg quart başına): - 50 ml limon suyu; - 50 ml zeytinyağı; - tuz, kekik, karabiber tatmak.
Limon suyunu zeytinyağı ile karıştırın, tuz ve kıyılmış kekik ekleyin. Bu turşuda en az 30 dakika marine edin. Et belirgin bir şekilde daha yumuşak hale gelir.
Soya sosu bazlı marine için malzemeler (1 kg başına):
- 50 g soya sosu;
- 20 ml hardal;
- 20 ml bal;
- 2 cm zencefil kökü;
- 2 dal biberiye;
- bir tutam karabiber.
Zencefil kökü soyun ve ince rendeleyin, tüm malzemeleri bir karıştırıcıda karıştırın. Eti turşuyla yağlayın ve en az 2 saat bekletin. Kuzu rafı alışılmadık bir oryantal tat alacak.
Bir kuzu rafı için hızlı bir tarif
maddeler:
- 2 porsiyon 500 g;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- karabiber, tadı tuz;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık otlar (sarımsak, maydanoz, biberiye, kişniş, kırmızı biber, kekik, safran, kekik, zencefil, nane ve dereotu).
Eti durulayın ve bir peçete ile kurulayın. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve kaburgaları koyun. Kuzu rafını her iki tarafta altın rengi kahverengi olana kadar yüksek ateşte sote edin. Aşırı pişirmeyin - bir bıçakla delindiğinde et açık pembe suyu vermelidir.
Rafı maşa ile yemeğin üzerine yerleştirin, ancak şimdi bölümleri tuzlayabilirsiniz, karabiber ve baharat karışımı serpebilirsiniz. Kareyi biraz dinlendirin. Kuzu ısıtmalı kemiği ete ısı verir, hazır hale gelir ve sert ve kuru olmaz.
Pirinç, sebze (tatlı biber, patlıcan) ve zeytinyağı ve sarımsak karışımı sos ile bir yemek servis edin.
Fırında kuzu raf
Eti yıkayın, turşuyu pişirin ve rafın her bir porsiyonuyla ovalayın, 30-40 dakika bekletin. Bu arada, fırını 250 ° C sıcaklıkta ısınacak şekilde ayarlayın.
Bir karenin çıplak kemiğini folyo ile sarın, böylece kömürleşmez. Tavayı zeytinyağı ile yağlayın, eti üzerine koyun ve fırına koyun. 5 dakika sonra ısıyı 220 ° C'ye düşürün. Kanla kızartma için pişirme süresi 15 dakika, ortalama kızartma derecesi ile 20-25 dakika sürer, et tamamen pişene kadar yarım saat sürer.
Rafı çıkarın ve her bir porsiyonu bir saat çeyrek saat boyunca folyo ile örtün, böylece meyve suları etin üzerine eşit olarak dağıtılır ve kemikler tüm ısıyı verir.