Şiş üzerinde pişirilen kuzu eti sulu ve yumuşak olur. Çeşitli atıştırmalıklar eşliğinde büyük bir tabakta servis yapmak gelenekseldir. Ancak zorunlu bir ek, patatesli marouli'nin yeşil bir salatadır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- kuzu karkası;
- tuzu;
- biber;
- kekik;
- kefalotiri peyniri;
- biber;
- bitkisel yağ.
Kullanım kılavuzu
1
En az 8 kilo ağırlığında bir kuzu karkası alın. Boyut seçimi masada toplanan kişi sayısına bağlıdır. Kan ve yün koyunlarını temizleyin. Masayı su geçirmez bir bezle örtün ve asistanla birlikte şişleri karkastan atlamaya başlayın. Özel bir şişiniz yoksa, uzun ve güçlü bir direk kullanın. Şişi arka bacakların etrafında sürün ve mümkün olduğunca omurgaya yakın hareket ettirin. Başın tam ortasından çıktığından emin olun.
2
Pense ve kalın tel kullanarak, koçun bacaklarını ve boynunu tükürük üzerine sabitleyin. Omurganın birkaç yerde eklenmesi en iyisidir. Mümkün olduğunca sıkı sabitleyin, aksi takdirde sadece şiş döner. Koçu, büyük bir havzada dikey olarak şiş üzerine yerleştirin. Fazla sıvının bardağa karışması için bir gece bekletin.
3
Kuzu içine tuz, karabiber ve kekik sürün. Kefal kefalotiri ile doldurun ve karın boşluğunu sicim ile dikin. Koçun arkasında ve bacaklarında birkaç kesim yapın, tuz ve karabiber serpin. Hazırlanan karkas birkaç kat yağlı kağıt sarılır ve sicim ile bağlanır.
4
Önceden bir şenlik ateşi yapın. Kömürler beyaza döndüğünde, onları özel bir tavaya yerleştirin. Bir direği rotisserie olarak kullanırsanız, yaklaşık 40 santimetre derinlikte bir delik açın, iki boynuzda sürün ve direği asın, böylece karkas kömürlerin yarım metre yukarısına yükselir. Özel bir şiş kullanıyorsanız, kuzu ile birlikte kızartma tavasının en üst seviyesine yerleştirin. Kömürleri düzleştirin ve kuzuları bir saat boyunca çok hızlı bir şekilde çevirin, böylece hiçbir yerde yanmaz.
5
Bir saat sonra şişleri alçaltın ve döndürmeye devam edin, ancak daha düşük bir hızda. Hazır olmadan 15 dakika önce karkayı yağlı kağıttan çıkarın. Bu, kuzuların kahverengileşmesine ve lezzetli bir kırmızı kabuk elde etmesine izin verecektir.