Hassas, kalın, aromatik - tüm bu epitetler mantar çorbası püresi için mükemmeldir. En basit çorba champignon'dur. Karides veya füme pastırma küpleri ekleyerek daha sofistike yapabilirsiniz. Ceps onlar için özel tedavi gerektirir. Burada mutfak sanatının ustalarından tarifleri tercih etmek en iyisidir. Püresi çorbası nasıl yapılır?
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Taze champignon püresi çorbası
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 500 gram dilimlenmiş taze petrol
- 1 orta boy soğan
- pırasa bir sapından yarım halkalar veya beyaz kısmı dilimlenmiş
- 2 çay kaşığı un.
- 2 su bardağı su.
- 2 su bardağı tavuk suyu.
- ½ çay kaşığı taze kekik
- ½ çay kaşığı tuz.
- 1/8 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber.
- ½ fincan yağ kremi
- Karides Konserve Mantar Çorbası
- 250 gram soyulmuş büyük karides
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 soğan
- yarım halkalara dilimlenmiş
- 2 sap sapı kereviz
- 1 kutu doğranmış petrol
- 1 yemek kaşığı patates nişastası
- ½ fincan yağ kremi
- 2 yemek kaşığı taze kıyılmış maydanoz
- Gordon Ramsey kahverengi mantar çorbası ve kurutulmuş porcini mantar
- 10 gram kurutulmuş porçini mantarı
- 1 ½ yemek kaşığı
- 1 soğan
- soyulmuş ve ince doğranmış
- 1 diş sarımsak
- soyulmuş ve ince doğranmış
- 15 gram tereyağı
- 225 gram kahverengi (kraliyet) petrol
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 30 gram kuru beyaz şarap veya şeri
- 600 mililitre tavuk suyu
- 50 mililitre ağır krema
- 1 çay kaşığı trüf zeytinyağı (isteğe bağlı)
- Bir avuç ince doğranmış yeşil soğan
Kullanım kılavuzu
1
Çorba püresi taze mantar Orta ateşte bir tavada 2 yemek kaşığı yağı eritin. Kıyılmış petrolleri ekleyin ve açık altın rengine kadar kızartın. Mantarları bir kaseye aktarın.
Aynı tavada, 1 çorba kaşığı daha yağ ekleyin ve soğanı yumuşayana kadar kızartın. Unu ekleyin ve 1 dakika daha kızartın, tavayı ocaktan alın ve tencereyi tavuk suyuyla koyun. Et suyunu kaynatın ve kızarmış mantarları, soğanları ve baharatları içine koyun. Orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin, ateşi kapatın ve blenderi çorbaya daldırın. O zaman patates püresi yapmalısınız. Elde edilen çorba püresini yağ kreması ile seyreltin. Isıtmayın! Kruton ve kıyılmış taze maydanoz ile servis yapın.
2
Karidesli konserve champignon çorbası 1 bardak suyu bir tavaya dökün ve bu et suyunda karides ısıtın. Karidesleri yarıklı bir kaşıkla çıkarın, bir tabağa koyun ve bir kapakla örtün. Suyu bir tencereye boşaltın, tavayı orta ateşte ısıtın. Bir kutu petrol açın, sıvıyı boşaltın. Mantarları kuru bir tavaya koyun ve kalan sıvının buharlaşmasını bekleyin. Tereyağı, soğan ve kıyılmış kereviz ekleyin. Mantarları ve sebzeleri yumuşayana kadar soteleyin, kalan suyu tavaya dökün ve kaynatın. Sebzeli mantar ekleyin ve kaynatın. 15 dakika sonra, bir bardağa biraz et suyu dökün, içindeki patates nişastasını çözün. Isıyı kapatın ve çorbayı bir karıştırıcıyla ezin. Orta ısıyı tekrar açın ve nişasta suyuna dökün. Sürekli karıştırarak kalınlaşana kadar pişirin. Isıyı kapatın ve kremayı ekleyin. Çorba püresini karıştırın. Karidesleri çorba plakalarının altına koyun, püresi çorbayı dökün ve kıyılmış maydanoz serpin.
3
Gordon Ramsay’ın püresi kahverengi mantar çorbası ve kurutulmuş porçini mantarı da kolaydır.Kuru mantarları küçük bir kaseye koyun ve mantarları tamamen kaplayacak şekilde kaynar su dökün. Kurutulmuş mantarlar ıslanırken (yaklaşık 10 dakika), diğer bileşenlere dikkat edin Kalın duvarlı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Üzerine ince doğranmış soğan ve sarımsak koyun ve şeffaf olana kadar kızartın Tavaya tereyağı ekleyin ve köpürmeye başladığında doğranmış petrolleri, kurutulmuş ve doğranmış porçini mantarlarını koyun. Karıştırın ve mantarlar kahverengiye dönüşene kadar 4-5 dakika yüksek ateşte kızartın.Şarap veya şeri ve ayrıca kurutulmuş mantar infüzyonu ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve yaklaşık 5 dakika pişirin.Çorbayı bir blender ile ezin, krema, tuz ve karabiber ekleyin. Servis yapmadan önce, çorba biraz ısıtılır, ünlü "kıvrılmayı" bir tabağa yapmak ve doğranmış yeşil soğan serpmek için biraz taze krema ekleyin.
Yararlı tavsiyeler
Kahverengi petrol orman mantarlarına daha yakındır ve aynı zamanda iyi tanımlanmış bir fındık aromasına sahiptir.
İlgili makale
Peynirli kabak çorbası