Chum somon, daha düşük bir yağ içeriğinde alabalık ve somondan farklıdır ve geri kalanı onlara oldukça benzer: aynı aile, aynı hamur yapısı, aynı renk. Ve küçük somon kemiklerinin varlığı, seçimden pişman olmanıza neden olmaz. İlk ve ikinci için pişirebilirsiniz. Bu balığın çorbası diyet olarak ortaya çıkıyor, ancak zengin bir tada sahip (özellikle kafa, kuyruk ve yüzgeçleri kullanırsanız - orijinal "çorba" balık parçaları). Ana yemek olarak, biftek ya da somonu masaya servis etmek güzel, ama daha az pişiriyorlar, ama neden çok net değil.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - Keta;
- - çorba sebzeleri;
- - garnitür sebzeler;
- - sebze veya tereyağı;
- - un;
- - tuz, baharatlar
- - limon;
- - kesim için bıçaklar ve makaslar;
- - kesme tahtası;
- - fırında pişirme kabı;
- - bir tavada.
Kullanım kılavuzu
1
Soğutulmuş chum somonu alırken, tazelik açısından dikkatlice inceleyin. Yine de vicdansız satıcıların eski malları avladığı ortaya çıkıyor. Balık durumunda, elde edilmesi ciddi zehirlenme ile doludur. Bu nedenle, balık dükkanında bile kokuyu dinleyin: kalitesiz herhangi bir ipucu, satın almayı reddetmenin bir nedenidir. Ardından, ölçekleri inceleyin: orta derecede parlak olmalı ve karkaslara tam olarak oturmalıdır. Çıkıntılı kemikler ve bazen yırtılmış et, soğutulmuş ürünler olmadan, ancak çözülmeden önce tanıklık eder. Ve kaç kez çözdüğünü - kimse bilmeyecek. Birkaç çıkışta dondurulmuş chum somonu soğutulmuş chum'dan daha da fazla tercih edilir. Örneğin, trafiği az olan bir mağazada, birkaç gün içinde tüm taze balık ithalatını sıralayacaklarını beklemek gerekli değildir.
2
Ondan pişirmeye karar verdiğiniz şeye bağlı olarak chum somonunu kesin. Başın solungaçlarını ve kulaktaki diğer tüm çorba parçalarını serbest bırakın. Onları iyice durulayın ve soğuk suyla doldurun. Bir kaynamaya getirin, köpüğü, tuzu çıkarın. Pişene kadar pişirin, daha sonra oluklu bir kaşıkla çıkarın, bir kaseye aktarın ve biraz soğumaya bırakın. Küçük kemiklerin karşı karşıya gelmediğini dikkatlice gözlemleyerek ete ayırın. 5 dakika ara ile et suyuna havuç, patates ve soğan koyun. Chum somon eti en son koyun, defne yaprağı ve karabiber bezelye ile mevsim, gerekirse biraz tuz ekleyin. Sebzeler pişene kadar pişirin, servis yapın, doğranmış otlar serpilir.
3
Ketu gerçekten nadiren pişirilir, ancak bu pişirme yönteminin tabu olduğu anlamına gelmez. Balıkları önceki versiyonda olduğu gibi kesin, ancak baş ve kuyruğu çıkarmayın, karkasa bırakın. Balık için bir fırın tepsisi veya özel bir kızartma tavası hazırlayın, yağla yağlayın. Ketu, tuz ve beyaz biber ile rendeleyin, limon suyu serpin ve içine, bu ekşi meyveden birkaç dilim koyun. Fırında pişirin, ancak aşırıya kaçmamaya çalışın. 140-160 derecede bir kilogram ağırlığında bir karkas için 20 dakika yeterlidir. Daha uzun pişirme ve daha fazla ısı ile pişirme, balıkları aşırı maruz bırakmanızla doludur, ya kuru olur ya da servis yaparken parçalanır.
4
Soyulmuş chum somonunu parçalara ayırırsanız bifteklere kesin. Tuz ve karabiber, un içinde tava, fazla sallayın, kaynar yağda kızartın, yaklaşık 1 cm dökün, bifteklerin alt kenarında hafif bir altın kabuk göründüğünde - chum somonu ters çevrilmelidir. Pişene kadar yanmaya devam edin, haşlanmış patates, patates püresi veya kahverengi pirinç ile servis yapın.
5
İstenirse, beyaz şarap sosunda buharda pişirilmiş chum somon bifteği pişirin. Bu yemek için balıkların tüm ön hazırlıkları, unda ekmek hariç, yukarıda açıklandığı gibi yapılmalıdır. Rafine zeytinyağında, kekik ve adaçayı fışkırtın, kızartın, arpacık soğan ve bir diş sarımsak ekleyin, beyaz şaraba dökün, tuz ve karabiber ekleyin. Sosu yarıya kadar pişirin. Chum somonunu yanları olan bir refrakter kabına koyun, sosun içine dökün, yaklaşık 6-7 dakika gaz veya fırında bekletin, sonra parçaları dikkatlice çevirin ve yaklaşık aynı miktarda yanmaya devam edin. Haşlanmış balıklar için, pişmiş sebzeler veya ızgara sebzeler - patlıcan, biber, kabak servis etmek daha iyidir. Kuşkonmaz kaynatmak için iyi bir seçenek. Ancak burada preparatın sıcaklık ve zaman dengesini gözlemlemek son derece önemlidir. Kuşkonmaz her zaman biraz fazla pişirilmiş olmak aşırı ısınmaktan daha iyidir.
6
Kemiksiz balık parçalarını pişirmek istiyorsanız fileto üzerinde chum somonunu kesin. Cildi bırakın veya çıkarın - kendi takdirinize bağlı olarak. Genellikle, pişirirseniz, filetoyu ciltle pişirmek daha iyidir ve meyilli kızartırsanız - çıkarılabilir. Uygun fileto ayrımı için, karkasları masanın kenarına paralel olarak yerleştirin. Uzun dar bir bıçakla bir bıçak alın ve balıkları neredeyse en başından kesin. Kaburga kemiğini hissedin, bıçağı yatay olarak çevirin ve testere hareketleriyle kuyruğa taşıyın. Chum'u ters çevirin ve diğer işlemi de aynı işlemi yapın. Küçük kemikleri çıkarmanız gereken iki fileto var. Bunu cımbızla yapmak daha uygundur. Özellikle filetoyu yırtmamak için zarar vermemek için dikkatli davranmaya çalışın. Yıkayın ve kurulayın, baharatlarla tatlandırın, ekmekli. Seçenekler olabilir, çünkü kendinizi un veya ekmek kırıntıları ile sınırlamak gerekli değildir. Chum somon, kurutulmuş ve öğütülmüş bahçe yeşillikleri, ceviz veya fındık talaşı için badem unu ekmek olarak uygundur. Ekmekli filetoyu her zamanki gibi kızartın ve sebze salatası ile servis yapın.
7
Bazen fileto çalışmaz, et yırtılır. Cesaretiniz kırılmasın. Onu harika bir balık zrazy yap. Bunu yapmak için, chum somonunu bir kıyma makinesinden geçirin veya soğan ile birlikte bir blender ile çırpın, birkaç yumurta ve birkaç ekmek kırıntısı ekleyin (sağlıklı bir diyete kepek yapışırsanız), tuz ekleyin, çok iyi karıştırın. Serbest sıvı içermeyen orta kalınlıkta kıyma olmalıdır. Doğranmış haşlanmış yumurtaları yeşil soğan ile karıştırarak dolgu yapın. Kıyılmış balıklardan bir tortilla yapın, yumurta ve soğan kütlesini koyun ve küçük bir parça tereyağı ekleyin, kenarlarını sıkıştırın, un veya ekmek kırıntıları ile ekmek. Pirzolada yaptığınız gibi zrazy kızartın. En iyi garnitür, patates püresi ve çıtır turşu.
Dikkat et
Bir fileto üzerinde chum somonunu keserken, küçük kemikler bırakmamaya çalışın.
Yararlı tavsiyeler
Ketu, Akdeniz otlarıyla pişirmek için iyidir, kekik, biberiye, kekik ve fesleğen ile iyi gider.