Sakatatlar arasında, beslenme uzmanları tarafından yararlı ve vazgeçilmez bir gıda ürünü olarak ayırt edilen karaciğerdir. Bunun nedeni, kan oluşturan organların çalışması için gerekli olan çok miktarda demir içermesidir. Özellikle karaciğeri çocuklara ve hamile kadınlara kullanmanız önerilir. Keçi karaciğeri en yararlı olarak kabul edilir, ancak nadiren pazar raflarında görülür. Satışta daha yaygın olan sığır eti. Yoğun bir yapıya sahiptir ve ondan güzel pirzola elde edilir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- karaciğer;
- süt;
- tuz
- biber;
- un;
- bitkisel yağ.
Kullanım kılavuzu
1
Pirzola pişirmek için en az 500 g ağırlığında büyük bir karaciğer parçası seçin Taze sığır karaciğeri bile koyu kırmızı bir renge sahiptir ve dokunuşa hafifçe kaygandır. Filmleri ve büyük kanalları çıkarın. Taze bir karaciğer satın aldıysanız, buzdolabında hafifçe dondurun, porsiyonlara kesmek çok daha kolay olacaktır. En az 1 cm kalınlığında düz parçalar halinde kesin, doğranmış karaciğeri 30 dakika sütte bekletin.
2
Karaciğeri çırpın. Sıçramayı önlemek için, bir kesme tahtası üzerine yayılan karaciğer, gıda sınıfı plastik sargı ile kaplanmalıdır. Her iki tarafta tahta bir çekiç veya oklava ile çok dikkatli bir şekilde çırpın, aksi takdirde karaciğer “paslanır”. Yumurtayı çırpın, tuz ve karabiber ekleyin. Karaciğeri bu karışıma daldırın, yaklaşık 10 dakika tutun.
3
Unu pişirin. Her bir karaciğer parçasını un içinde yuvarlayın ve orta ateşte bitkisel yağda kızartın. Her iki tarafta 5 dakikadan fazla kızartmayın. Aksi takdirde, karaciğer sertleşir. Karaciğerin hazırlığı bir çatalla delinerek kontrol edilebilir. Kan salınmazsa, karaciğer hazırdır.
Un yerine, bazen ekmek kırıntıları kullanılır.
4
Karaciğer ve meyilli kızartın. Bir meyilli yapmak için yumurtayı çırpın, tuz, karabiber, yarım bardak süt ve iki yemek kaşığı un ekleyin. Topak kalmayacak şekilde tekrar iyice karıştırın. Kırık karaciğeri meyilli batırın ve bitkisel yağda kızartın. Karaciğeri meyilli olarak kızartmayı planlıyorsanız, sütte ıslatamazsınız.
Yararlı tavsiyeler
Her bir porsiyon karaciğeri kızarttıktan sonra yağı değiştirin ve tavayı yıkayın. Sonra karaciğer daha lezzetli olacak ve daha iyi bir görünüme sahip olacak.
Kuş karaciğerinden pirzola pişirebilirsiniz.
Patates püresi, patates kızartması, karabuğday lapası, karaciğer pirzola ile süslemek için mükemmeldir.
Kızarmış soğan, garnitür için harika bir katkı olabilir.