Sıcak füme balık barbekü ile birlikte yeterince hızlı pişirir, bu piknik için mükemmel bir yemektir. Tabii ki, bu durumda, bir sigara cihazına ihtiyaç vardır: bir kantinin, hava ızgarasının, bir kovadan ev yapımı bir kantinin. Rus fırında balık içmenin bir yolu var … Birçok seçenek var, sonuç her zaman mükemmel.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Bir kazanda tütsülenmiş balıklar için:
- 3 kg balık;
- 3 yemek kaşığı. l. tuzu;
- bir kazan;
- ardıç dalları
- kızılağaç veya saman.
- Aero ızgarada tütsülenmiş balıklar için:
- uskumru (2-3 kg);
- "sıvı duman";
- tuz.
- Sigarahanedeki balıklar için:
- 2-3 kg balık;
- 3 yemek kaşığı. l. tuzu;
- talaş kızılağaç
- ardıç;
- defne yaprağı
- baharatlar.
Kullanım kılavuzu
1
Bir kazan içinde füme balık
Taze balık (beyaz balık, crucian sazan, çipura, levrek, sazan), temiz, bağırsak, yıkama, tuzlu suda tuz alın. Sigaradan sonra bile tuzlanabilir, ancak sigaradan önce tuzlanmış balıklar daha uzun süre saklanır. Balık orta büyüklükte ise 30-40 dakika güçlü bir turşu koyun. Büyük balık içecekseniz, 8-10 saat salamurada bırakın
2
Balıkları bir kevgir içine koyun, tuzlu suyunu boşaltın, peçete ile kurulayın, bir kilogram balık başına bir çorba kaşığı tuz sürün ve ardıç, kızılağaç veya saman dallarında kazanın altına koyun. Kazanı kapatın ve balıklar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika ateşe verin. Kazan tamamen soğuduğunda kapağı çıkarın.
3
Hava ızgara balık füme
Uskumruları iç kısımlardan temizleyin, akan suyun altında iyice durulayın, her taraftan tuzla iyice ovalayın, sonra dışarıdan ve içeriden sıvı dumanla yağlayın, yarım saat bekletin. Tuzlanmış bir balığı sicim ile bağlayın, böylece sigara sırasında ayrı düşmez, orta tel rafa koyun.
4
Hava ızgarasının sıcaklığını 180 ° C'ye ve sigara içme modunda ortalama fan hızını ayarlayın, bu parametrelerde 25-30 dakika sigara içirin. Balıkları hava ızgarasından çıkarın, soğumaya bırakın, folyoya sarın ve 3-5 günden fazla buzdolabında saklayın.
5
Tütsü balığı
Taze balık, yılan balığı, çipura, kadife balığı, morina, sazan, nehir basları, burbot sigara içmek için iyidir. İç kısımları çıkarın, durulayın ve turşu yapın. Tuz hem tuzlu suda tuzlanabilir hem de içeride ve dışarıda her karkas üzerine tuz serpilebilir (bir kilogram balık için bir çorba kaşığı tuz), küçük bir balığınız varsa, her karkasın yaklaşık bir kilogramında tuzlanmaya bırakın.
6
Balıkları sigara içmeden hemen önce soğuk suyla durulayın ve bir bezle kurulayın. Duman odasının dibine kızılağaç talaş ekleyin, balığa altın rengi vermek için ardıç ekleyin, lezzet için bir defne yaprağı koyun, yağ için bir tava olarak talaşın üzerine bir fırın tepsisi veya tava yerleştirin. Tatmak için karnınıza baharat ekleyin.
7
Balıkları karkasların birbirine değmeyeceği şekilde ızgaraya yerleştirin, duman odasının kapağını kapatın ve ateşe verin. 30-40 dakika sigara iç, sonra duman odasını ateşten çıkarın, kapağı açın ve nemin buharlaşmasına izin verin. Balıkları çıkarın, soğumaya bırakın, buzdolabında saklayın, folyoya sarın, 3-5 gün boyunca.
Dikkat et
Yaz sakinleri ve turistler genellikle süreç yeterince hızlı olduğu için sadece sıcak füme kullanırlar. Soğuk sigara içmek birkaç gün sürebilir ve çok daha zaman alıcı bir işlemdir. Hemen hemen her et veya balık ürününü içebilirsiniz. Sigara için ürünlerin hazırlanması. Hem taze balıkları hem de tuzlu hazırlanmış balıkları içebilirsiniz. Hatta gutting olmadan taze küçük balık "olduğu gibi" füme.
Yararlı tavsiyeler
Sıcak sigara ile balık pişirmek, 60 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda dumanla gerçekleştirilir. Sıcak sigara içmek için, sazan türleri (asp, çipura, ezan, czechon), mersin balığı (yıldız mersin balığı mersin balığı, mersin balığı, sterlet), morina (morina, mezgit balığı, burbot), somon (chum, pembe somon), yanı sıra yılan balığı, beyaz balık, minoog, ringa balığı, sıcak sigara içmek için uygundur., kokusu, pisi balığı, ringa balığı, yayın balığı ve diğerleri. Daha sonra balık kuru tuzla ovulur veya tuzlu suya batırılır, tekrar yıkanır ve son olarak füme edilir ve soğutulur.
- Sigara doktrini
- sigara için balık pişirmek