Hiç bir İtalyan restoranına gittiniz mi? Sonra muhtemelen ünlü İtalyan yemeği duydunuz - risotto!
Risotto, sıvı yulaf lapası ve çorba arasındaki altın ortalamadır, büyük olasılıkla tüm suyun kaynatıldığı pirinçtir. Bu bir yemek değil, aynı zamanda birçok kişi tarafından verilmeyen ve elde edilmeyen pirinç pişirmenin enfes bir yoludur.
Tarifini seç
Klasik tarife göre risotto pişirmek için iki kap veya tavaya ihtiyacınız olacak, pirinç, soğan ve et suyu. Ayrıca, yemek tamamen hayal gücünüze bağlıdır, domates, kabak, kuşkonmaz, enginar, et, balık ve çok daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
Doğru risotto yapmak için birkaç altın kural:
Sadece doğru pirinci kullanın. En lezzetli risotto ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO çeşitlerinden gelecek. Bu çeşitler pişirme sırasında birbirine yapışmaz ve risotto temelini oluşturan kremsi nişastalı bir sıvı salgılar. Risotto, ona sıvı eklenerek hazırlanır. Sıvının sıcak olması gerektiğini unutmayın. Risotto sabır ve sürekli dikkat gerektirir, bu yüzden pirinç pişirmeden önce ilgili tüm şeyleri bitirin. Risotto'nun pişmesi 17 dakika sürer, bu yüzden zamanlayıcıya dikkat edin. Zamanın hesaplanması, pirincin tavaya düştüğü andan başlamaya değer.
Klasik bir Milano risotto yapmak için et suyu, peynir, beyaz şarap, tereyağı, soğan, doğal safran ve doğal pirinç gerekir. Risotto için en iyi et suyu tavuk suyu. Hazırlanması için et - tavuk, ideal olarak soğan, karabiber, maydanoz, şarap, taze bezelye, limon kabuğu rendesi gerekir. Pişirmeye başlamadan önce tavuk iyice yıkanmalı, parçalara bölünmeli ve bir tavaya konulmalıdır. Bir tutam tuz ekleyin ve sonra suya dökün (tercihen içme). Tavaya bir bıçakla hafifçe ezilmiş biber, soğan, ikiye kesilmiş ve kereviz ve daha fazlasını yapın - kaynattıktan sonra bunu yapın.
Tavayı büyük bir ateşe koyun ve et suyu kaynana kadar bekleyin, ardından ısıyı maksimuma düşürün. pislik çıkarın. Tavuğu 2 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce kuru şarap ekleyin. Bitmiş et suyu filtrelenmeli ve soğutulmalı ve daha sonra dondurulmuş yağ yüzeyden çıkarılmalıdır.
Şimdi pirincin kendisine inelim. İlk önce soğanları ve havuçları, soğanlar renklerini kaybedene kadar kısık ateşte kızartmanız gerekir. Başka sebzeler kullanıyorsanız, soğan ve havuç ile kızartın. Pirinci tavaya dökün ve hızlıca karıştırın. Pirinç dışarıda altın rengi ve içi beyaz olana kadar 30 saniye durmadan karıştırmak gerekir. Ardından şarabı pirincin içine dökün ve alkol kokusu yok olana ve sıvı emilene kadar sürekli karıştırın.
Şarap emildi - suyu eklemeye başlayın. Suyu hızlı bir dairesel hareketle pirincin içine dökün ve tahta bir kaşıkla karıştırın. Pirinci sıvı emilene kadar 30 saniyede bir karıştırın. Çorba kepçesini ekleyin ve tekrar karıştırın.
Pirinç yarı pişirildiğinde, mantar, deniz ürünleri veya seçtiğiniz diğer malzemeleri ekleyin, ardından suyu tekrar ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Deniz ürünleri yerine bir bardak safran suyu ekleyebilirsiniz. Hazır olduğunda, pirinci ocaktan çıkarın ve bir dakika boyunca dokunmayın.
Sonra pirinci tereyağı ve ince rendelenmiş peynir ekleyin ve pürüzsüz olana kadar hızlıca karıştırın. Şimdi pirinç tabaklar üzerinde düzenleyebilirsiniz, ancak kimseye risotto yapmanın çok kolay olduğunu söyleme!
İlgili makale
Peynir risotto nasıl yapılır