Shurpa, sebzeli oryantal bir kuzu yemeğidir. Sebzelerin ve etlerin pişirildiği kokulu, zengin bir et suyudur. Masada shurpa servis edilirken son garnitür olarak işlev görür. Et suyu, sebze ve et her zaman ayrı yemeklerde, farklı yemeklerde servis edilir. Shurpa, ateşte bir tencerede pişirildiğinde özellikle lezzetlidir. Bu durumda, olağandışı kokulu ve ihale ortaya çıkar.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Beş litrelik bir kazanda:
- 1 kg taze koyun eti;
- 100 yağ kuyruğu yağı;
- 1 kg soğan;
- 4 orta boy havuç;
- 2 patlıcan;
- 500 g taze domates;
- 1 kg patates;
- 4 biber;
- 5 l su;
- defne yaprağı
- yeşillik
- tuz
- karabiber bezelye;
- baharatlar - zira
- sarıçalı
- öğütülmüş kişniş.
- Marine için:
- 500 g sirke;
- 500 g su;
- şeker
- tadı tuz.
Kullanım kılavuzu
1
Bir kazan hazırlayın, bir ateşin üzerine asın ve içindeki yağ kuyruğu yağını eritin.
2
Kuzu durulayın ve orta parçalar halinde kesin. Eti ezilene kadar ateşte baharatlarla kızartın. 20 dakika sürecek. Kuzu parçalarını kazandan alın. Shurpa için koçun vertebral kısmını almak gerekir.
3
Bütün havucu ve soğanı sadece yarısını küçük küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar yağ kuyruğu yağıyla bir kazanda kızartın. Kızarmış kuzu kazanına geri dönün.
4
Kıyılmış domates, patlıcan ve dolmalık biber ekleyin ve kaynamaya devam edin.
5
Soğan sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, soğanın kalan yarısını uzun, ince bir samanla doğrayın, tuzlayın, karıştırın. Soğanları elinizle sıkın ve turşuyu dökün: su, şeker ve sirke karıştırın. Salamura soğan shurpa'nın önemli bir bileşenidir. Ona hafif bir sourness verecek ve yağ kuyruğu yağ tabakasını bölecek.
6
Kazana su dökün ve kapağın altında iki saat boyunca shurpa'yı pişirin. İlk kaynamada köpüğü çıkarın. Ateşin etrafındaki ateş küçük olmalıdır. Pişirmenin sonunda, patates ekleyin, yeterince büyük kesin, karabiber ve defne yaprağı. Patatesler hazır olana kadar 20 dakika daha pişirin. Tatmak için tuz. Son akor baharat olacak - avuç içi bir tutam ovulmuş zira, birkaç fesleğen yaprağı, biraz öğütülmüş kişniş.
7
Hazırlanan shurpa'yı aşağıdaki gibi masaya servis yapın: et suyunu kaselere dökün ve et ve sebzeleri ayrı tabaklara koyun. Bu yemeğe soğan turşusu eklediğinizden emin olun. Et suyu ile doğrudan kaseye eklenmeli ve ince doğranmış otlar serpilmelidir.
Dikkat et
Shurpa'yı asla dört saatten fazla pişirmeyin.
Bu yemek için sadece taze et uygundur. İyi saklanmış dondurulmuş kuzu ile bile, taze gibi asla parlak bir tat elde edemezsiniz.
Yararlı tavsiyeler
Eti tek bir shurpaya tek parça halinde koyar ve kesmezseniz, daha yoğun bir aroma ve tada sahip olacaktır.