Brynza, çeşitli bölgelerde sevilen genç bir salamura peynirdir. Balkanlar ve Transcarpathia halklarının neredeyse tamamı, keşfinin onurunu kendileri için reçete ediyor. Doğruluk kanıtı olarak, beyaz peynir ile hazırlanan yemekler için eski tarifleri belirtiyorlar. Geleneksel olarak, taze veya maya kekleri ile birleştirildi, mevsim sebzeleri ile birleştirildi, meyvelerle karıştırıldı, cömertçe bitkisel yağ ile döküldü ve tahıllara pişmiş, ufalanmış beyaz peynir ilave edildi ve onlara belirgin bir pike ve ek tat verdi. Karakteristik olan - bu salamura peyniri, sınıf ilişkilerine bakılmaksızın insanların masalarında bulunabilir. Hem zengin kasaba halkı hem de çok sayıda köy sakinleri mutfaklarında peynir yapmaktan keyif aldılar.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - süt;
- - fermente süt içeceği;
- - limon suyu;
- - tuz;
- - baharatlar;
- - tava;
- - kevgir;
- - gazlı bez.
Kullanım kılavuzu
1
Ev yapımı beyaz peynir yapacağınız süt türüne karar verin. İdeal seçenek, geleneksel olarak bu tür salamura peyniri için kullanılan koyun seçmektir. Böyle bir süt yaygın değildir, şanslı olduğuna inanmak istiyorum. Ancak değilse, keçi veya inek sütünden beyaz peynir yapmaya çalışın - bu seçeneklerin de var olma hakkı vardır.
2
Doğru ürünleri seçin. Çiftlik süt ürünleri ve özel çiftlik ürünleri satın alırken, bu çiftlikteki hayvanların uygun koşullarda tutulduğundan emin olun. Aksi takdirde, fayda yerine süt, vücudunuza onarılamaz bir zarar verecektir. Bir mağazadan satın alırken, yağ içeriği% 2.5 ila 3.5 olan pastörize süt tercih edin. Yağ - peynir yapmak için çok uygun değildir, tedavi edildiğinde çözünmeyen pullar verme olasılığı yüksektir.
3
Paket üzerinde belirtilen bileşimi dikkatle inceleyin. Süt ürünlerinde bitkisel yağ veya süt tozunun bulunması, tüm çalışmalarınızı geçersiz kılabilir, bu tür hammaddelerden iyi ev yapımı beyaz peynir yapamazsınız. Ayrı bir kelime üretim tarihi ve son kullanma tarihidir. Söylemeye gerek yok, satın aldığınız süt ne kadar taze olursa, salamura peyniri o kadar iyi olur. Ancak uzun süreli saklama sütü kullanmamak daha iyidir, bu amaçlar için tasarlanmamıştır ve kıvrıldığında "yetersiz" davranabilir.
4
Peynir yapmadan önce, buzdolabından torba veya süt şişelerini çıkarın. Ev yapımı peynir için güçlü bir şekilde soğutulmuş ürünler kullanın buna değmez. Oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletin ve pişirirken ne pişireceğinizi pişirin.
5
Geleneksel hanelerde, daha önceki bir beyaz peynir porsiyonunu hazırlamaktan kalan peynir altı suyu genellikle bu amaçlar için kullanılır. Bizim durumumuzda, satın alınan kefir (normal veya bifidobakteri ile), yoğurt, acidophilus ve diğer fermente süt içeceklerini alın. Katkı maddeleri, örneğin meyve aromaları ve renklendiriciler içermemeleri arzu edilir. Oran yaklaşık 10: 1'dir (1 litre süt başına - 100 g kefir). Fermente süt ürünü yoksa, 1 litre süt başına 30 g taze sıkılmış limon suyu kullanın. Daha önce, kıvırma için bir kalsiyum klorür çözeltisi kullanılabilir, daha sonra kalsine süzme peynir elde edilir.
6
Sütü kısık ateşte 60 dereceye kadar ısıtın. Isı eklemeden kefir veya limon suyunu dökün, kaynatın. Serumun nasıl ayrılmaya başladığını hemen göreceksiniz. Tam ayırma işlemi 2 ila 4 dakika sürebilir. Başlangıç malzemelerinin kalitesine ve pişirdiğiniz yemeklere bağlıdır. Bu arada, bu amaçlar için kalın duvarlı bir tava veya içinde yapışmaz bir tabaka ile kaplanmış bir tava seçmek daha iyidir. Ne yazık ki, süt yanma yeteneğine sahiptir.
7
Birkaç kat katlanmış gazlı bezle kaplayan bir kevgir hazırlayın. Söylemeye gerek yok, her ikisi de kesinlikle saf olmalı. Kıvrılmış sütün 30 dereceye kadar soğumasını bekleyin ve bir kevgir içine bırakın. 15-20 dakika sonra tülbentini kaldırın, köşelerden tutun, üstte bir turnike ile bükün ve serumun birkaç saat boyunca nihai olarak ayrılması için askıya alın (gece boyunca olabilir).
8
Zamanın sonunda, süzme peyniri bir kaseye aktarın, baharatlarla baharatlayın. Birisi kimyon tohumu ile ev yapımı beyaz peynir sever, biri kişniş veya kimyon tohumları içerdiğinde daha çok sever veya belki de ideal seçeneğiniz hafif bir sarımsak aroması veren beyaz peynirdir. Turşu peyniriniz için hangi baharatları ve zencefilli sebzeleri seçerseniz seçin, onları sadece iyi kurutulmuş ve daha iyi kuru bir tavada kalsine etmelisiniz. Gerçek şu ki, uzun bir süre mantarlı bir kapta olmanın bir sonucu olarak, sıcak havanın etkisi altında hızla kaybolacak hafif bir koku verecek "kek" yapabilirler. Süzme peynirini bir kevgir içinde baharatlayın, gazlı bezle örtün, üzerine baskı uygulayın. Kapatmak için birkaç saat bekletin.
9
Lor peynir altı suyu 1 litre başına 40 g tuz kullanarak bir tuz çözeltisi hazırlayın. Tadına bakabilirsiniz - çok tuzlu olmalı ve bu normal. Peyniri salamuraya batırın. Salamurada tutulması ne kadar sürer - tek bir öneri yoktur. Baltık ülkelerinde daha az tuzlu beyaz peyniri severler ve bu nedenle ertesi gün hazır olduğuna inanırlar. Balkan sakinleri emin: iyi bir salamura peyniri için en az 2-3 güne ihtiyacınız var ve üst kabuğunu salamurada sık sık çevirmek ve hatta yıkamak son derece önemlidir. Moldova ve Romanya'da, sadece hizmet vermekle kalmayıp, 4 gün sonra bile denemeyecekler.
10
Peynirli sebzeleri, örneğin tatlı biberleri ve domatesleri yiyin. Katmanlar ve lekeler bırakabilir veya güzelce kesebilir, iyi zeytinyağı ile baharatlandırıp salata olarak kullanabilirsiniz. Bir seçenek olarak - mısır ezmesi veya undan pişirilmiş yulaf lapası üzerine rendeleyin (Moldova'da mamalyga, İtalya - polenta), kısa bir süre için fırına koyun - şaşırtıcı derecede ilginç bir yemek sağlanır! Ve en kolay yol, bir ev yapımı beyaz peynir dilimlerini bir maya hamur kekine yerleştirmek ve pişirmektir. Hızlı, lezzetli, otantik ve tamamen ucuz!
Dikkat et
Sütün kıvrıldığı tava kalın duvarlı olmalıdır, aksi takdirde sütün yanma riski yüksektir.
Yararlı tavsiyeler
Geleneksel olarak, beyaz peynir koyun sütünden yapılır, ancak inek ile değiştirilebilir.
İlgili makale
Süzme peynirinden evde krem peynir nasıl pişirilir