Balıkların, özellikle uskumruların biyolojik değeri çok yüksektir. Uskumru düşük kalorili içeriğe sahiptir. Etinin küçük kemikleri yoktur, hassas ve lezzetlidir. Balık yağı, önemli miktarda A vitamini ve iyi doymamış yağ asitleri içerir. Balıkların tuzlanması sırasında tüm besin maddeleri mükemmel bir şekilde korunur.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Uskumru iki karkas
- su
- defne yaprağı
- karabiber
- yenibahar bezelye
- kaba tuz
- bitkisel yağ
- sirke
- toz şeker
- dereotu
- kapaklı bir kap.
Kullanım kılavuzu
1
Bir uskumru karkas kasap. Kuyruğu, yüzgeçleri ve balık kafasını kesin. Karnı nazikçe bağır, siyah filmi ondan çıkar. Uskumru filetosunu sırttan ayırın. İnce dilimler halinde kesin.
2
Uskumru tuzlamanın "ıslak" bir yolu.
Salamura pişirin. Kovaya bir litre su dökün, 4 yemek kaşığı kaba tuz, 10 bezelye karabiber ve 5 bezelye yenibahar ekleyin, kaynatın, ateşten alın ve soğutun.
Uskumru parçaları bir kaba koyun, salamura dökün ve gece boyunca buzdolabında bırakın. Ertesi gün, masada balık servis edilebilir.
3
Uskumru Tuzlama "Kuru" yöntemi
2 birim tuz ve 1 birim toz şekerden oluşan kuru bir karışım hazırlayın. Öğütülmüş karabiber ekleyin. Uskumru parçalarını bu karışımda yuvarlayın ve bir kaba yerleştirin. Bir gece buzdolabına koyun.
Sabahları, balık parçalarını durulayın, sirke ile bitkisel yağ karışımını dökün. Demlenmesine ve servis yapmasına izin verin.
4
Uskumru dereotu ile tuzlama.
2 ölçü tuz ve 1 ölçü şekerden oluşan kuru bir karışım hazırlayın. Uskumru parçalarını bir karışımda yuvarlayın. Bir kapta bir kat uskumru dilimleri yayın.
Dereotu ince doğrayın. Dereotu ile bir balık tabakasını bolca serpin. Bir sonraki uskumru tabakasını dereotu üzerine koyun, tekrar dereotu serpin. Kabı gece boyunca buzdolabına koyun.
Dikkat et
Belirgin bir baharat aroması olan balıkları seviyorsanız, herhangi bir tuzlama ile sarımsak ve karanfil ekleyebilirsiniz.
Yararlı tavsiyeler
Uskumru karkasını rahatça oymak için, tamamen çözdürmeyin.
İlgili makale
Füme Uskumru Pate Nasıl Yapılır