Zencefil kökü - en popüler baharatlardan biri, Güney Asya'dan bize geldi. Et, balık yemekleri, şekerleme hazırlamak için yemek pişirmede kullanılır. Zencefil hem diyette hem de geleneksel tıpta vazgeçilmezdir. Şu anda, taze zencefil kökü birçok Rus süpermarkette satılmaktadır. Taze zencefil buzdolabında 10 günden fazla olmamak üzere saklanır, daha sonra hızlı bir şekilde nemi kaybetmeye başlar ve bu kökü sadece uzun süreli ıslatmadan sonra kullanabilirsiniz. Baharatı ileride kullanmak üzere korumak için zencefil kurutulabilir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- • Zencefil Kökü
- • keskin bıçak
- • Kesme Tahtası
- • Fırın tepsisi
- • Parşömen veya aydınger kağıdı
- • Fırın
- • Blender veya harç
Kullanım kılavuzu
1
Bir mağazada zencefil kökü seçerken, görünümüne dikkat edin. Taze kök, taze baharatlı bir koku ile pürüzsüz ve yoğun olmalıdır; zencefil üzerinde buruşuk lekeler olmamalıdır. Bir başka yararlı özellik de kökün boyutudur. Ne kadar uzunsa, uçucu yağlar ve eser elementler o kadar zengin olur.
2
Zencefil kökü oldukça yoğun bir kabuğa sahipse, kökü kurutmadan önce kesin. Kök boyunca kabuğun tabandan kenara kesilmesinin en kolay yolu. Kökten dallar kesilmeli ve ayrı olarak temizlenmelidir. Kabuğu mümkün olduğunca ince kesmeye çalışın, çünkü altında zencefilin içerdiği tüm değerli esansiyel yağlar konsantre edilir. Kökü soğuk bir su akışı altında kesmek çok uygundur, o zaman gözler zencefil esansiyel yağlarının salınmasından sulu olmaz.
3
Soyulmuş zencefil köklerini bir kesme tahtası üzerine koyun ve keskin bir bıçakla ince yaprakları kesin.
Bir fırın tepsisine veya tavaya parşömen veya aydınger kağıdı koyun. Üstte, kesilmiş zencefili petalden eşit bir yaprak tabakasına yayın.
4
Zencefil önce fırında 50 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta kurutulmalıdır. Kabinin kapısı hafifçe aralıklarla tutulmalı, böylece zencefilde nem çıkar. İki saat sonra sıcaklık 70 ° C'ye yükseltilebilir. Fırında bir konvektör varsa, zencefili konveksiyon modunda 75C'ye kadar sıcaklıklarda kurutabilirsiniz.
Kuru zencefilin derecesini sürekli kontrol etmelisiniz. Kırılgan hale gelirse, zaten kurutulmuş olduğu anlamına gelir. Tavayı fırından çıkarın ve zencefili oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın.
5
Böylece kurutulmuş zencefil, depolama için baharatlar için kavanozlara katlanabilir veya bir harç veya bir karıştırıcıda ezilebilir. Nasıl ihtiyacınız olduğuna bağlıdır.
Dikkat et
Zencefili çok ince olmayan yapraklarıyla keserseniz, o zaman kurutmak çok daha zor olacaktır. Bitmemiş zencefil uzun süre saklanmamalıdır. Bu zencefil, sıkıca öğütülmüş bir kapağa sahip bir baharat kavanozunda kuru bir yerde saklanmalıdır. Kurutulmuş zencefilin raf ömrü yaklaşık altı aydır.
Yararlı tavsiyeler
Zencefil kökü kesmek için ahşap tahtalar veya mutfak eşyaları kullanmamanız önerilir. Ağaç esansiyel yağları gereksiz yere emer ve sonra zencefil kokusunu uzun süre korur.
Kurutulmuş zencefil depolama sırasında nemi biraz emerse, doğramadan önce fırında kısa bir süre kurutun.