Tavuk göğsü bir diyet ürünüdür, neredeyse hiç yağ içermez, ancak hayvansal protein ve diğer birçok besin maddesi büyük miktarlarda bulunur. Özellikle insan vücudu için gerekli olan çok fazla fosfor. Haşlanmış beyaz tavuk eti birçok lezzetli yemekte bir bileşen olabilir, ancak bunun için elbette yumuşak ve sulu olmalıdır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - tavuk göğsü;
- - soğan;
- - sarımsak;
- - havuç;
- - kereviz sapları;
- - baharatlı otlar;
- - karabiber bezelye;
- - tuz.
Kullanım kılavuzu
1
Tavuk göğsü nasıl seçilir
Tavuk göğsü, tavuk karkasının en çok talep edilen parçalarından biridir. Göğsü kemiksiz veya kemiksiz, derili veya derisiz, soğutulmuş veya dondurulmuş olarak satın alabilirsiniz. Et suyu ve yağsız et istiyorsanız, ciltli meme seçilmelidir. Her 100 gram derisiz tavuk için sadece 3 gram yağ ve yaklaşık 140 kalori tüketilirken, derili tavuk 8 gram yağ verir ve kalori içeriği 200 kalori olur. Kemik üzerindeki tavuk göğsü zengin et suyu pişirmek için daha uygundur. Bu şekilde etin daha uzun pişirildiğini düşünmeye değer. Bir kaynatma olmadan sadece ete ihtiyacınız varsa ve mümkün olduğunca çabuk pişirmek istiyorsanız, cilt ve kemiksiz bir göğüs almalısınız. Soğutulmuş tavuk daha suludur ve daha aromatiktir, ancak daha kısa bir raf ömrüne sahiptir.
2
İyi tavuk kremsi beyaz veya koyu sarı bir cilde sahiptir, nemli ancak yapışkan olmayan, pembe etlidir. Tavuk tazeliğinin ana göstergelerinden biri koku. Taze, hoş olmalı. Bazen, paketi tavuk göğsü ile açtığınızda, hoş olmayan bir koku hissedersiniz. Bu mutlaka etin bozulduğu anlamına gelmez, ambalajı birkaç dakika açık bırakın ve göğüslerin havalanmasını sağlayın. 5-10 dakika sonra, aroma hoş olmazsa - tavuk eti şüphesiz şımarık ve yenilmemelidir.
Pişirmeden önce dondurulmuş tavuk göğsü çözülmelidir. Buzdolabının alt rafına konmaları gerekir. Göğüsler birkaç saat çözülür. Çözülmüş veya soğutulmuş göğüsler akan su altında yıkanmalı ve daha sonra kağıt havlularla kurutulmalıdır.
3
Çorba için Tavuk Göğsü Nasıl Kaynatılır
Zengin bir et suyu elde etmek için tavuk göğsü, tavuğun diğer kısımlarından daha az uygundur, ancak bu, çorba için kaynatmanın imkansız olduğu anlamına gelmez. Sadece et suyu, bacakları, kanatları ve sırtları kullanarak pişiriyormuşsunuz gibi doygun olmayacak, ancak daha az yağ ve pıhtılaşmış kan olacak. Tavuk göğsünü kemikler üzerinde durulayın ve kurulayın, soğanı soyun ve durulayın, 2-3 diş sarımsaktan kabuğu çıkarın ve akan suyun altında 1-2 sap kereviz ve birkaç maydanoz dalını durulayın. Bir orta havucu soyun ve durulayın. Tavuk göğsünü derin bir tencereye koyun, üstüne sebze ve maydanoz, 3-4 bezelye karabiber ekleyin, soğuk filtrelenmiş suya dökün. Suyu orta ateşte kaynatın, tuzlayın, ısıyı azaltın ve tavuğu bir buçuk saat pişirin. Suyu ince gözenekli bir elek ile süzün, göğsü çıkarın, eti kemiklerden ayırın. Et suyuna göre çorba yapın ve hazır olduğunda tavuğu koyun.
4
Dikili Tavuk Göğsü
Sulu, haşlanmış tavuk göğsü almak için dikişe başvurmalısınız. Fransız haute mutfağının bu temel tekniği, kaynama eşiğinde olan, ancak kaynamayan az miktarda sıvı içinde kaynar gıdalardan oluşur. Su, güçlü et suyu, inek veya hindistancevizi sütü, alkol (kuru beyaz şarap, elma şarabı, bira) ve bunların kombinasyonlarını dikebilirsiniz. Dikiş sıvısına baharat eklenir - defne yaprakları, karabiber, sarımsak, narenciye lezzet, maydanoz, dereotu, kekik, biber dilimleri veya zencefil kökü gibi bitkilerin dalları. Tavuk göğsü sığ bir tavaya yerleştirilir ve sadece etleri kaplayacak şekilde sıvı ile dökülür, baharatlar eklenir, orta ateşte kaynatılır ve kabarcıklar oluşmaya başlar başlamaz ısıtmayı en aza indirir. Kemik ve derideki tavuk göğsü yaklaşık 30-40 dakika, kemik ve deri olmadan dikilir - 15-20 dakika, doğranmış tavuk göğsü yaklaşık 10 dakika boyunca bu şekilde hazırlanır.
5
Bu şekilde haşlanmış tavuk göğsü, taze veya haşlanmış sebzeler, ufalanmış tahıl (pirinç, karabuğday, kuskus) ile süslenmiş çeşitli soslarla servis edilebilir, dilimlenmiş göğüs dilimleri salatalara, börek dolumuna, panini, sandviçlere, güveçlere eklenebilir, güveç, çorbalar. Haşlanmış tavuk göğsü buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir, kapaklı bir kaba konabilir veya iki aya kadar dondurulabilir.
6
Buharda Tavuk Göğsü
Tavuk göğsü de buharda pişirilebilir. Sadece kemiksiz ve derisi olmayan etler bu şekilde pişirilmelidir. Tavuğu akan soğuk su altında yıkayın, havluyla kurulayın. Tavuğu daha hızlı pişirmek için küpler veya uzun, ince şeritler halinde kesin. Geniş bir tavaya su dökün, baharatlı otlar, limon veya kireç dilimleri, zencefil koyun, kaynatın ve ısıyı orta seviyeye indirin. Bir çift kazan veya bir kevgir için bir sepet içinde bir katmandaki tavuk dilimleri. Buhar kabının üzerine yerleştirin ve sıkıca kapatın. 7-10 dakika pişirin. Eti hazır olup olmadığını kontrol etmek için kapağı çıkarmayın, çünkü bu hazırlığı yavaşlatır ve etin kurumasına neden olur.
İlgili makale
Kızılcık Dolması Tavuk Göğsü