Ördek eti sağlıklıdır ve çok yağlı olmasına rağmen diyet olarak kabul edilir. Ördek birçok klasik tarifte kullanılır. Şenlikli masa için ördek tamamen pişirilir. Kuş çok iştah açıcı görünüyor, ideal bir net ve yayılan nefes kesen aromalarla dikkat çekiyor.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- Fırın pişmiş yerli ördek
- - 1 yerli ördek örgüsü;
- - 5 diş soyulmuş sarımsak;
- - 1 limon, dilimlenmiş;
- - orta taşlamada sofra tuzu;
- - ¾ fincan balzamik sirke;
- - 1 limondan taze sıkılmış meyve suyu;
- - ¼ bardak bal.
- Çin yerli ördek
- - 1 yerli ördek örgüsü;
- - 6 şeftali;
- - 2 çay kaşığı orta öğütülmüş deniz tuzu;
- - 2 çay kaşığı geleneksel Beş Baharat karışımı;
- - 2 çay kaşığı Sichuan biberi;
- - 2 yemek kaşığı bal;
- - 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi;
- - 6 yemek kaşığı hoisin sos;
- - 3 yemek kaşığı susam yağı;
- - 1 yemek kaşığı kızarmış susam.
- Fırında pişmiş yaban ördeği
- - 1 yaban ördeği karkası;
- - ½ bardak portakal suyu;
- - ½ bardak bal;
- - 2 bardak kuru kırmızı şarap;
- - 1 bardak soya sosu;
- - 6 kıyılmış diş sarımsak;
- - 2 yemek kaşığı Dijon hardalı;
- - 3 yemek kaşığı doğranmış biberiye yaprağı;
- - 300 gr çekirdeksiz kuru erik;
- - 5 küçük elma;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Kullanım kılavuzu
1
Fırın pişmiş yerli ördek
Pişirme için ideal, iki ila üç kilo ağırlığında bir kuştur. Böyle bir ördeğin içinde çok sulu et vardır; bir fırın tepsisine veya bir tavuk kasesine kolayca yerleştirilebilir. Böyle bir ağırlığa sahip bir kuş henüz tadı etkilemeyecek kadar eski değildir. Kuşunuz sizi dondurduysa, önceden bakmanız gerekir. Ördek buzdolabının alt rafında 20-24 saat içinde çözülmelidir. Karkasları paketten çıkarmanız gerekmez. Sakatat taze veya çözülmüş bir ördekden çıkarılmalıdır, gerekirse karkayı kavurun, kalan tüyleri cımbızla çıkarın. Karkayı akan suyun altında durulayın ve hem içinde hem de dışında kağıt havlularla kurulayın. Evcil ördek eti yabani kümes hayvanlarından daha az katıdır, bu nedenle bir karkas turşusu isteğe bağlıdır.
2
Ördek karkasını çalışma yüzeyine yerleştirin ve keskin bir bıçakla elmas şeklinde bir kesi uygulayın. Cildi ve yağı kesmeniz gerekir, ancak eti değil. Ördek kanatlarının aşırı falanjlarını doğrayın. Kuşları içeride ve dışarıda bolca tuzla ovalayın. Limon dilimleri ve diş sarımsaklarını kümes hayvanı boşluğuna koyun. Ördek bacaklarını, kuşun içindeki boşluğu kaplayacak şekilde katlayın, mutfak sicimi veya birkaç kez katlanmış bir folyo şeridi ile birbirine bağlayın.
3
Kuşun karkasını bir rafla derin bir fırın tepsisine baş aşağı yerleştirin. Yağın tavaya akmasını sağlamak için raf gereklidir. Ördeği önceden ısıtılmış 180 ° C'ye fırına koyun ve kuş hafifçe kızarana kadar yaklaşık bir saat pişirin. Ördek tarafını aşağı çevirin ve yaklaşık 40 dakika pişirin.
4
Bu arada, küçük bir kasede ½ bardak balzamik sirke ve limon suyunu karıştırın. Kuşları tekrar çevirin, aşağı doğru emdirin ve tüm karışımla kaplayın. Kaplama işlemini 10 dakikada bir tekrarlayarak, 40 dakika daha pişirin. Bu adım tamamlandığında, kalan karışıma 3 çorba kaşığı daha balsamik sirke ve bal ekleyin. Göğsü yukarı bakacak şekilde pişirmeye devam edin, her 10 dakikada bir yağlayın, ancak bal sırıyla. Kuş yaklaşık 40 dakika içinde hazır olacak ve gevrek bir kabuğa sahip olacak. Ördeği fırından çıkarın, folyo ile kaplayın ve eti 15-20 dakika dinlendirin. Sarımsak ve limonu kanatlı boşluğundan çıkarın, sicim veya folyoyu bacaklardan kesin ve kuşu masaya servis edin.
5
Çin yerli ördek
Pekin ördeği en ünlüdür, ancak bu kuşu Çin tarzında pişirmenin tek yolu değildir. Daha basit tarifler var. Kuşun hazırlanan karkasını çalışma yüzeyine yerleştirin, çatalla delin, sadece cildi ve yağı delmeye çalışın, ancak eti değil. Kuşun içine bütün bir şeftali yerleştirin, fazla yağları dikkatlice doldurun ve bacakları birbirine bağlayın. Ördek Sichuan biber, tuz ve beş baharat olarak bilinen geleneksel bir karışımla ovalayın. Karkayı bir fırın tepsisine yerleştirin, emdirin ve önceden ısıtılmış bir fırında 140 ° C'ye 3 saat pişirin.
6
Yarıyı kestikten sonra kalan şeftali taşını çıkarın. Bir dilim aşağı ile bir kızartma tavası koyun. Bal, sirke, Hoisin sosu, 3 yemek kaşığı su ve susam yağı karıştırın, şeftali dökün, susam serpin. Ördeği fırından çıkarın ve hazırlanan şeftali üzerine koyun, ama şimdi emzirin. Fırını 200 ° C'ye ısıtın ve şeftali yumuşayana ve kuş altın bir gevrekle kaplanana kadar kuşu daha düşük bir seviyede 30-40 dakika daha pişirin.
7
Fırında pişmiş yaban ördeği
Yaban ördeği eti, oyunun belirgin tatlı-acı acı bir tat ile daha az yağlı. Kümes hayvanı etinden daha zordur ve genellikle balıklara önemli ölçüde “verir”, bu yüzden pişirmeden önce yaban ördeğinin salamura edilmesi gerekir. Turşular, çeşitli baharatların eklenmesiyle kırmızı şarap, balzamik sirke, narenciye suyu temelinde hazırlanır. Bu tarifte kırmızı şarap ve portakal suyu, doğranmış sarımsak, soya sosu, Dijon hardalı, bal ve doğranmış biberiye yaprağı karışımı kullanılıyor. Bir kasede karıştırılmalı ve turşuyu 10-15 dakika demlenmeye bırakılmalıdır. Bu süre zarfında kuşu hazırlamanız, sakatat ve tüylerin karkasını atmanız, yıkamanız ve kurutmanız gerekir. Hazırlanan ördeği turşusu içte ve dışta ovalayın ve gıda sınıfı polietilenden yapılmış sıkı bir torbaya koyun. Bağlayın ve kuşu 1-2 saat buzdolabına koyun.
8
Dolguyu kuş için hazırlayın. Sakaları durulayın ve fazla sıvının boşalmasına izin vererek bir kevgir içinde atın. Elmalar, daha sonraki çeşitlerin ekşi meyveleri en uygunudur, soyulur, çekirdeği çıkarır ve küpler halinde kesilir. Kuru erik ezin. Küçük sakatat parçalarını kesin. Her şeyi karıştırın ve tuz ve karabiberle hafifçe karıştırın. Karkayı başlatın, cildi kürdanlarla boşluğun üzerine sabitleyin, bacakları katlayın ve sicim veya folyo ile sabitleyin. Ördek poşetine ve buzdolabına tekrar koyun ve 3 saat daha bırakın. Ördeği buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında 30 dakika daha bekletin.
9
Hazırlanan karkasları birkaç kat folyoya sarın, göğüs yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine koyun ve 260 ° C'ye önceden ısıtılmış fırına koyun. Kuş yaklaşık 30-40 dakika pişirin, sonra ısıyı 160 ° C'ye düşürün ve kuşu 2-2 ½ saat daha pişirin. Eritilmiş yağı koruyarak kuşu fırından çıkarın, folyoyu dikkatlice çıkarın ve kuşu kızarana kadar tekrar pişirerek ısıyı 200 ° C'ye yükseltin. Ördeklerin yanmasını önlemek için, periyodik olarak üzerine yağ dökün.
İlgili makale
Fırında yumuşak ve sulu bir ördek nasıl yapılır